Въведение в храненето
Храненето е науката, която отговаря за изучаването на процесите, чрез които човешкото тяло получава и използва хранителните вещества, съдържащи се в храната, които са въглехидрати, протеини, липиди, минерални соли и витамини.
Адекватното хранене ще позволи адекватно снабдяване с хранителни вещества, без недостатъци или излишъци, което помага да се поддържа подходящото тегло и предотвратява или забавя появата на заболявания.
С това въведение в храненето серия от няколко статии започва да обяснява основните основи на човешкия метаболизъм.
Как тялото получава енергия
Човешкото тяло използва различни хранителни вещества в различни пропорции, за да получи необходимата енергия.
Човешкото тяло обаче използва различни видове енергия:
- Електрическа енергия, в нервната система
- Механична енергия, в мускулната система
- Химична енергия, в биологични процеси и
- Топлинна енергия, за производство на топлина
АТФ е молекула, която присъства или може да се образува във всички клетки и от която могат да се произвеждат различни видове енергия.
По този начин енергията, съдържаща се в хранителните вещества, може да бъде изчислена чрез изгаряне с кислород. Енергията, която те осигуряват, се измерва в килокалории или ккал.
Хранителните вещества осигуряват различна енергия:
| Протеин | 4 ккал |
| Въглехидрати | 4 ккал |
| Алкохол | 7 ккал |
| Мазнини | 9 ккал |
Въпреки че алкохолът не е хранително вещество, той осигурява калории: 7 Kcal/g. Енергията, предоставена от алкохола, не може да се използва като хранително вещество, поради което калориите се наричат празни калории.
Разход на енергия
1. - Основен метаболизъм
Базален метаболизъм е минималното количество енергия, необходимо за поддържане на тялото с всички жизненоважни функции. Най-близкият еквивалент е сънят, при който се запазват само минимални жизнени функции.
Базалният метаболизъм зависи от 4 променливи:
- Тя е по-висока при мъжете, отколкото при жените
- Намалява с увеличаване на възрастта
- Тя е по-висока в периоди на максимален растеж
- Тя е постоянна за един и същи индивид
2.- Физическа активност
3.- Термогенеза, индуцирана от диета
Това е енергията, необходима за развитието на всички процеси на храносмилане и метаболизъм, както и енергията, разсейвана или загубена под формата на топлина. Ниската му стойност го прави незначителен при обичайните изчисления.
Структури на тялото и състав на тялото
Човешкото тяло се състои от приблизително 60-65% вода в зряла възраст.
Съдържанието на мазнини в тялото е почти двойно при жените, докато мъжете имат повече мускулна маса.
Храносмилателната система
Той включва всички необходими структури за подготовка на хранителните вещества, които да бъдат усвоени от тялото.
Дихателната система
Позволява да се улавя кислород, необходим за процеса на клетъчно окисляване, необходим за получаване на енергия.
Бъбречна система, дихателна система и черен дроб
Те са отговорни за отделянето на отпадъци и вещества в резултат на клетъчни реакции. Дихателната система елиминира газовите вещества (CO2), разтворимите във вода вещества от бъбречната система от урината и черния дроб мастните вещества чрез жлъчката.
Имунна система
Той е отговорен за защитата на тялото срещу външни и вътрешни агресии.
Ендокринна система
Кръвоносна система
Отговаря за разпределението на всички хранителни вещества в тялото, както и събирането на отпадъчни продукти в отделителните системи: дихателна система, бъбречна система и черен дроб.
Лимфна система
Транспортира голяма част от мазнините в кръвта.
Нервна система
Отговаря за координирането помежду си и регулирането на останалите процеси.
Видове хранителни вещества
Това е елементът, който се намира в по-голяма пропорция. Той сам по себе си не е хранително вещество, тъй като не се усвоява или осигурява енергия, но е от съществено значение за живота.
Необходим е за всички клетъчни процеси, храносмилане, отделяне и т.н.
Дефектът причинява дехидратация, която трябва да се лекува, за да се избегнат необратими щети. По същия начин излишъкът води до оток или задържане на извънклетъчна вода.
Протеин
Те позволяват движение както на тялото, така и на органи като сърцето. Сред най-важните са:
- Кератин, върху кожата, косата и ноктите
- Колаген, много в изобилие и присъства в костите, зъбите, сухожилията, хрущялите
- Еластин, в кръвоносните съдове
- Актин и миозин, контрактилни протеини, отговорни за мускулната контракция
Сериозните заболявания и операции също увеличават нуждите от протеин.
Липиди или мазнини
Мазнините имат различни функции в човешкото тяло в зависимост от вида на мазнините.
Мастната тъкан има две основни функции в тялото:
- Енергиен резерв
- Защита на вътрешностите и вътрешните органи
Освен това мазнините около някои вътрешности служат като тяхна защита.
Разпределението на тялото при мъжете и жените, както и техният процент, е различно. При жените мазнините достигат 25-30% от телесното тегло и се разпределят по бедрата и бедрата; при мъжете процентът на мазнините е около 15-20%, и се разпределя в корема и гръдния кош.
Струва си да се подчертаят фосфолипидите и холестеролът като молекули, които позволяват образуването на клетъчни мембрани, тоест стените, които заобикалят всяка от нашите клетки.
Минерални соли
Те представляват 5 до 6% от общото телесно тегло на възрастен. Най-важните са калций и фосфор, присъстващи в костните структури. други важни минерали са натрий, калий, хлор.
Регулиране на метаболизма
Метаболизъм в сложна система от химични реакции, които протичат в организма в клетките. При химичните реакции се използват ензими, регулирани от своя страна от различни хормони.
Метаболизмът включва два типа ситуации:
Анаболизъм
Те са съвкупността от реакции, предназначени за създаването на нови клетки, структури и тъкани или за синтеза на нови съединения.
Катаболизъм
Включва разграждането на клетъчните вещества, обикновено за получаване на енергия.
Продължете с тема 2 на учебната програма с усвояване на хранителни вещества.