На най-основното ниво грилът означава готвене на храна при горещ пламък. Налични са голямо разнообразие от скари, от скромна скара за въглища от 20 долара до вградена газова скара за 15 000 долара, но най-важното никога не се променя. След като научите правилния начин, няма значение какъв грил използвате.

ръководство

Основно ръководство за скара

Тези основи ще ви помогнат да се научите как да печете на скара. Не забравяйте винаги да спазвате някои правила:

  • Поддържайте решетката на грила чиста, за да предотвратите залепването.
  • Отделете достатъчно време, за да подготвите и загреете скарата преди готвене.
  • Винаги гледайте какво печете на скара.
  • Не използвайте спрей бутилки, за да контролирате възпаленията, тъй като това само ще влоши пожара. Пробивите са причинени от твърде много мазнини и твърде много топлина. Нарежете излишната мазнина от всяко месо, което планирате да готвите предварително, и когато преобръщате месото, го преместете в друга част на скарата, за да разпределите капките мазнина.
  • Имайте подходящите грил инструменти, за да свършите работата.
  • Смажете храната, а не скарата. Маслото изгаря при високи температури, така че няма смисъл да омазнявате решетката за готвене.
  • Подправете храната си за поне час преди печене, така че вкусът да се абсорбира.
  • Не добавяйте захарни сосове или маринати към месото на скара, тъй като това може да причини изгаряния на открит огън.
  • Поставете храна на скара върху чиста чиния, особено когато готвите сурово месо.
  • Дръжте скарата си далеч от запалимо нещо като заобикалящата течност в дома ви и т.н.

Как се пече месо и зеленчуци на скара

Горещата скара ще доведе до бързо, горещо, високотемпературно хранене. За тънки разфасовки месо и по-малки предмети като кебапчета, пържоли, котлети, хамбургери и хот-доги, усилете котлона и ги пригответе бързо. Бързото темпо означава, че трябва да следите отблизо грила и най-важното храната.

Горещото и бързо обаче не е начинът да се скара всичко. Рибните пилешки зеленчуци и плодове се пекат най-добре при по-ниски температури; Стремете се към среден огън с тези храни. За газова скара това означава намаляване на температурата, а за въглен означава запалване на по-малък огън. Все още трябва да наблюдавате внимателно тези храни, но обикновено им отнема повече време за приготвяне при по-ниска температура.

Ръководство за температура на скара

При газовата скара температурните циферблати са добър показател за това колко висока или ниска е топлината. Ако имате скара на дървени въглища, откъде наистина знаете колко гореща е средно-силната топлина? Има метод за измерване на температурата само с помощта на ръката ви. Внимателно дръжте ръката си точно над решетката за готвене и започнете да броите секундите, докато не можете да понасяте топлината (ще почувствате как кожата ви изгаря). Колкото по-дълго можете да държите ръката си над огъня, толкова по-ниска е топлината. Тази техника може да се използва за скари с газ и въглища. Указанията, които трябва да следвате, са:

  • 5 секунди = слаб огън
  • 4 секунди = средна топлина
  • 3 секунди = средно-висока температура
  • 2 секунди = висока температура
  • 1 секунда = много висока температура

Преместете храната си на скара

Често срещан мит за скара е, че не искате да печете храна твърде често. Обръщайте, когато е необходимо; дори искате да готвите. Преместете храната си около скарата и се възползвайте от пространството, за да избегнете кълнове. Не се тревожете обаче, тъй като пробиви могат да възникнат особено при храни с високо съдържание на мазнини като пържола.

Гответе на непряк огън

Някои храни се възползват от това, че се приготвят далеч от източника на топлина с непряка топлина. Това означава да имате огъня от едната страна на скарата, а храната от другата. Той работи добре за големи храни като цели пилета, печено говеждо месо, ребра, ребра и всяко друго месо или птици, които се готвят дълго време. Непрякото печене на скара ви позволява успешно да готвите през половината протеин преди изгарянето отвън. Ако имате голяма скара с множество горелки, най-добре е да поставите храната в средата и да запалите горелките от двете страни. Ако вашата газова скара е твърде малка за тази настройка, поставете храната от едната страна и запалете горелката от другата. Ще трябва да завъртите храната, за да я приготвите равномерно.

Знаете кога е направено

Въпреки че има общи насоки за времето за готвене, знанието кога е приготвено е предизвикателство. Има три закона за успешния грил:

  • Закон 1: Можете да готвите по-дълго, но не можете да "готвите" храна.
  • Закон 2: необработеното месо може да ви убие.
  • Закон 3: Доверете се и проверете. Опитът е най-добрият инструмент, който имате, когато готвите с подходяща температура, но се нуждаете от термометър за месо, за да сте сигурни, че е добре.

Работа на газов грил

Най-основното предимство на газовия грил е контролът. С простото завъртане на копчето можете лесно да контролирате температурата, за да я настроите там, където искате. Прочетете ръководството за вашата конкретна скара преди употреба и следвайте тези стъпки за успешна газова скара:

  1. Разкрийте грила си и включете подаването на газ.
  2. Отворете контролните клапани, за да се накарат и запалете скарата (следвайте ръководството с инструкции на вашата скара).
  3. Загрейте грила си. Една добра скара трябва да е гореща за около 10 минути.
  4. Вземете четка за грил и почистете повърхността за готвене.
  5. Поставете храната си върху горещата скара и останете на вашата скара. Храната ще се приготви бързо; Ако си тръгнете, рискувате да изгорите храната.
  6. Обърнете, когато е необходимо, и извадете, когато сте готови.
  7. Оставете скарата да работи за няколко минути.
  8. Вземете четката за грил и почистете повърхността за готвене.
  9. Затворете контролните клапани и подаването на гориво.
  10. Оставете грила да се охлади напълно и сменете капака.

Отворен или затворен капак на скарата?

Повечето газови скари работят най-добре при затворен капак. Капакът трябва да е обърнат надолу, за да генерира интензивна топлина, необходима за грила с висока температура. Непряката скара също изисква капак надолу.

Скара на дървени въглища

Скарата с въглища е много по-скоро форма на изкуство в сравнение с газовата скара. Той ви дава по-автентичен вкус на скара и изживяване за хранене, но не е толкова удобен или предвидим, колкото готвенето на газова скара. С грил на дървени въглища, независимо колко скъп или изискан, няма клапан за контрол на температурата. Вие контролирате топлината чрез това как запалвате огън, как настройвате вентилационните отвори и колко добре е да държите капака включен. Изисква повече учене и майсторство, но е многофункционален като газова скара. Скарите с въглен могат да достигнат температури над 700 F или да поддържат температури около 200 F. Можете да покафените пържола и все пак да готвите на слаб, слаб огън. Много решетки с въглища дори имат опции за грижа.

Подготовка за скара на дървени въглища

Една успешна скара на дървени въглища изисква нещо повече от скара и въглища. Има няколко фактора, които трябва да се вземат предвид при печене на скара.

  • Поддържайте грила за въглища чист; Пепел и отломки блокират отворите и затрудняват управлението на огъня.
  • Уверете се, че вентилационните отвори работят; Ръждясалите или корозирали отвори са трудни за регулиране.
  • Има чифт ръкавици, забавящи горенето. Скарата на дървени въглища изисква да докосвате горещи неща; да бъдат подготвени.
  • Вземете запалка за дървени въглища, за да запалите въглен, или използвайте камина на дървени въглища.
  • Поставете скарата на сигурно място, където не може да се преобърне.
  • Дръжте инструментите за скара наблизо.
  • Имайте наблизо добра пръчка или грил инструмент за преместване на горящите въглища в скарата.
  • Практика. Скарата на дървени въглища отнема време за овладяване, но си заслужава.

Разпалване на огън от въглища

Необходима е практика за разпалване на огън с дървени въглища. Няколко съвета ще ви помогнат да започнете:

  • Запалете въглен, след това го разстелете, за да запалите огъня си.
  • Въгленът отнема 10-15 минути, за да достигне подходящата температура.
  • Когато въгленът е готов за скара, той ще има пепеляво покритие, което ще изглежда бяло или сиво и ще бъде много горещо.
  • За среден огън разпределете въглищата на един слой върху скарата за въглища.
  • За горещ огън запалете достатъчно въглен за двоен слой въглен върху скарата за въглища.
  • За непряк огън, след като въгленът приключи, избутайте целия въглен от едната страна на решетката с въглища и гответе от другата страна на скарата.

Грижа за въглищата

За разлика от газовата скара, не можете просто да "включите" и "изключите" топлината с грил на дървени въглища. „Запалване“ изисква да запалите огън и „изключване“ означава, че трябва правилно да изключите скарата. Добър грил на дървени въглища може да извадите, когато приключите, като затворите капака и отворите. Липсата на кислород ще предотврати изгарянето на въглен.

Това не означава, че въглищата са достатъчно студени за обработка; Тези въглища ще останат горещи до 24 часа, така че не хвърляйте горещи въглища в боклука или можете да запалите огън. Дори малка жарава може да запали огън, така че правилно изгасете пепелта, преди да я изхвърлите.

Друга възможност е да запазите останалите въглища. Когато сте готови, извадете решетката за готвене, разбъркайте въглищата, сменете капака и затворете отворите. Следващия път, когато печете на скара, добавете пресни въглища към това, което е останало и леко. Ако внимавате, можете да намалите наполовина консумацията на въглища и да спестите малко пари.

Що се отнася до избора на вид въглен, поддържайте го чист. Има много въглища с добавки. По-добре е да закупите естествен въглен без химикали и да го запалите по естествен път с електрическа камина на дървени въглища или запалки от естествен въглен. Храната ви ще има по-добър вкус и няма да запълни въздуха с изпарения.

Независимо от метода, целта на скарата е да се насладите и да приготвите вкусни ястия. Отделете време, за да се подготвите за успех и продължете да опитвате.