Наранен, че не може да прегърне единадесетте си внуци в продължение на месеци, готвачът предупреждава, че „яденето на разнообразие ще ни помогне да се примирим с проклетата грешка“

Карлос Аргиняно Уркиола (72) е най-популярният готвач в Испания, guisandero par excellence (Алберто Чикоте, Жорди Крус и Пепе Родригес играят в друга категория). Arguiñano е взел под токета - това е името на тръбата от плат, която е поставена на главата - повече от 10 000 рецепти, тъй като през 1989 г. тя е поставена пред камерите ETB 1, за да представи „Hamalau Euskal Sukaldari“. Яхниите и шегите на Arguiñano, чистата „национална пушка“, замениха Еленита Сантоня и нейното митично „С ръце в тестото“ през 1991 г.

аргиняно

Arguiñano (Zarautz)

Тази седмица той представя „Добра кухня, 900 рецепти, които винаги се получават добре“ (Planet of Books, € 24,95), годишният му принос за благосъстоянието на страната. «Добрата готварска книга е най-доброто наследство, което може да остане. И не гаражно пространство, което да се разделя на четирима », усмихва се Аргиняно с голяма трудност, притеснен, както всички останали, от това, което пада. „Не знам дали някога ще бъдем толкова щастливи и щастливи, както преди. Празнуване в барове, в общества ... прегръдка. Повече от това, че не можех да пия вино на улицата с бандата, най-трудното нещо, което стигна до мен, е да не мога да прегърна единадесетте си внуци през всичките тези месеци. Виждайки, че на две години те минават през вратата и вместо целувка те ти дават лакът, става много трудно ... », оплаква се той, докато чака пристигането на дванадесетия.

В знак на солидарност с онези 66 000 души, които съставляват гръбнака на хотелиерската индустрия в Евскади, човекът с txantxangorri и магданоз се чуди, че в Испания, „страна, в която туризмът и гостоприемството са толкова важни“, те още не са били на марш „ти помогнете на хора, които, ако не се предадат, се страхувам, че в много случаи няма да вдигнат щорите “, кима той. Хотелът, ресторантът и кафенето на крайбрежната алея на Zarautz, която управлява Arguiñano, са затворени.

Спомени

- Казвате, че в края на страхотното хранене остават спомените. Какви са вашите?

–Ароматите на рибената супа, крокетите, подносите с руска салата, кюфтетата и компотите на лелите ми Antxoni и María и на чичо ми Мартин. Когато готвя по телевизията или приготвям рецепти, винаги се сещам за онези, които ме виждат вкъщи, семейни двойки с деца и баба ми ... също разведени, самотни мъже и странните аутсайдери. Готвя за всички.

- Този слоган от „рецепти, които винаги се получават добре“ е поразителен.

- Заглавието е страхотно. Понастоящем ключовото е, че рецептите винаги излизат перфектни. Ако направите това, което казвам, чинията ще умре. Също така, напред, сложих списък на съставките. Мислите, че ви харесва: зеленчуци, яйца или бобови растения ... търсите и получавате 80 рецепти.

"Готвенето започва на пазара"

–Разказал съм му 26 заешки рецепти (шегата му с чуп чуп е белязала епохата), 76 салати, 24 ястия с ориз, седем крила ... Дори и белоруско пиле ...

–Разнообразие, разнообразие ... Добрата кухня започва на пазара с покупката. Синя риба, малко бобови растения, зърнени храни ... разнообразната храна ще ни помогне да се примирим с тази проклета грешка. Яжте по малко от всичко и много по нищо. Ах! И 20-минутни слънчеви бани и подаване на чист въздух винаги помагат.

–Коя съставка никога не трябва да липсва?

-Смирение, като естествено. Важно е да правите нещата правилно. Късметлия съм. Вижте, аз съм на 72 години и виждам, че животът е свършил. Много съм добре, но дори не знаех за последните 50 години.

Роден в Салваторе, спирка в Beasain, Аргиняно ги е виждал във всички цветове. Вкъщи те не ядоха яйца от кокошките си, защото трябваше да бъдат продадени, а зурукутуната беше хранена само с опашката на треската. "Не ядох червен кефал, докато не станах гадже на Луизи, съпругата ми, която имаше рибарница", казва той. По време на затварянето Луизи взе мобилния си телефон и записа рецептите, които Карлос приготви в кухнята у дома. Пет милиона гледания. Пукнатина. Аргиняно е направил добродетел по необходимост и в разгара на пандемия продължава да ни учи да се наслаждаваме на масата. Какво друго можете да очаквате от някой, който твърди, че храненето е единственият начин да се насладите да носите панталони? Слава.

Банкет за рожден ден

Карлос Аргиняно трябваше да отпразнува 72-ия си рожден ден (на 6 септември) без шума на други години. Тя приготви руска салата, маринован домашен заек и печеше с ендивия и печени картофи. „Не можахме да се съберем“, оплаква се той. Докато настоява за разнообразна диета, синът на фермата на Матиас Енеа си спомня, че когато е бил момче, всеки ден се е качвал на гърба на «магаре», за да носи храна на овчаря Антонио. „Всеки ден в годината човекът яде бабатшики с варени качулки от собствените си овце и сирене, които сам си прави. Всеки ден. Вечеряше супа и пиле. И той беше здрав и здрав като дъб. Смешно е, с важността, която придавам на разнообразието в кухнята. Той ми каза „Карлосито, Карсолито. когато станеш по-възрастен, ще бъдеш дон Карлос ».

Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец