02 май 2018 г., 10:15 ч

витамини

Глутенът е протеин, съдържащ се в зърнени култури като пшеница, ечемик и ръж, което трябва напълно да се избягва, когато имате автоимунно заболяване, наречено целиакия, или когато имате нецелиакийна чувствителност към глутен, тъй като и в двете ситуации консумацията му или минимален контакт може да причини на човек от газове и диария до анемия и/или остеопороза.

Въпреки че тези две състояния не са често срещани, всеки, който трябва да се храни без глутен, трябва да се научи да чете етикетите и да бъде много внимателен в диетата си, защото този протеин се добавя към голямо разнообразие от продукти и храни, за да подобри тяхната текстура и вкус. Това ограничава възможностите за безглутенова диета и може да увеличи риска от дългосрочен дефицит на различни хранителни вещества и развитието на много заболявания и усложнения със сериозни последици за здравето. Всичко това може да увеличи консумацията на нискокачествени храни, които се рекламират като по-здравословни, но са добавили захари и наситени мазнини, за да се опитат да скрият текстурата и вкуса, които глутенът би присъствал.

Добрата новина е, че картофите и картофените продукти (дехидратирани люспи и замразени картофи) са естествено безглутенови алтернативи, които в допълнение към осигуряването на енергия и устойчиви нишестета, полезни за чревната флора, са средство за получаване на витамини и минерали, които обикновено имат недостиг на глутен -безплатна диета, какъвто е случаят с витамин В6.

Среден картоф (148g) с кората му осигурява 7% фибри, 30% витамин С, 15% калий, 5% магнезий и други витамини и минерали в по-малки количества. Съдържа също 3g протеин, който осигурява девет основни аминокиселини, които тялото ни не може да произвежда и трябва да получава от храната.

Той също така съдържа по-малко количество сярна аминокиселина, за която е доказано, че влияе отрицателно върху костната минерална плътност при тези, които ги консумират в големи количества.

Сякаш това не е достатъчно, картофите и продуктите от тях осигуряват 6% от желязото, което е необходимо ежедневно, а естествено без фитати, оксалати и танини и богати на витамин С и антиоксиданти, те позволяват на тялото да се възползва в пълна степен от този важен минерал за образуването на хемоглобин и транспорта на кислород до всяка клетка на тялото.

Както можете да видите, има много предимства, предлагани от тази храна, чийто вкус се радва на цялото семейство. Освен че е вкусна, питателна и без глутен, мазнини и натрий, тя е много гъвкава в кухнята и може да осигури това разнообразие, което безглутеновата диета обикновено не предлага.

Осмелете се да приготвите най-вкусните и меки хлябове, като замените пшеничното брашно с картофено брашно или дехидратирани картофени люспи; или да придадете свежа и цветна текстура на ястия с печени или пържени замразени картофи и започнете да се наслаждавате на неговите предимства точно сега.

Текст: Естер Шифман Селечник, диетолог.