Поразяващо е колко прищявките за бързо хранене хващат! Една от най-широко разпространените тенденции в момента е да се елиминира глутенът, този набор от протеини, присъстващи в пшеница, камут, ръж или ечемик и които свързваме с цьолиакия или непоносимост към глутен.

защо

Идеята е толкова проникнала, че всеки пети човек се опитва да избегне глутена в САЩ днес, според неотдавнашна анкета на Gallup. Готвачите са в края на улицата. Ако отидете в Ню Йорк или Сан Франциско, ще видите GF (без глутен) ястия в тонове ресторанти. Момичетата харесват Гуинет Полтроу, Ким Кардашиян или Лейди Гага Те ни продават идеята като догма и все повече момичета я купуват, убедени, че ако елиминират глутена, ще имат същия страхотен тип като тях.

Но глутенът е лош или добър?, питат хората. Отговорът преминава през три други въпроса: Целиакия ли си? Чувствителни ли сте към глутен? Алергични ли сте към пшеница? Ако вашите чревни симптоми - диария, запек, подуване на корема, дискомфорт в корема ... - ви отведат на лекар и той диагностицира непоносимост към глутен или чувствителност към глутен, той ще ви каже да премахнете това вещество от диетата си. Ако сте изключили тези проблеми или алергия към пшеница - имунен проблем с типични алергични симптоми - не е нужно да харчите много пари за закупуване на продукти без глутен (целиакиите харчат около 1400 евро повече годишно от общото население само за това! така! според Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания).

И то е, че въпреки че идеята циркулира, че безглутеновите диети отслабват, истината е, че те могат да наддават на тегло. Как става това? Ами това се случва, защото много „безглутенови“ преработени продукти заместват царевично или тапиоково нишесте с пшенично брашно, които повишават върховете на кръвната захар повече от пшеничното брашно и следователно са по-благоприятни за затлъстяването. Към тях се добавят захарите, мазнините и добавките, които индустрията добавя, за да направи крайния продукт по-сочен и по-вкусен.

Дори и да мислите по друг начин, готвенето у дома може да не е решението, за което свидетелстват сладкиши и десерти, приготвени с царевично брашно и пълни със захари и калории, и дори тесто и пържени храни, направени с брашно без глутен.

Алтернативата? Сменете зърнените култури с глутен за бобови растения (нахут, леща, боб, грах, боб ...), киноа, амарант, кафяв ориз или елда и ги гответе у дома, с много зеленчуци и екстра върджин зехтин. Посланието е ясно: дори на етикета да пише „без глутен“, бързото хранене винаги ще бъде бързо хранене ...

ДРУГИ ПОСТ, КОИТО ВИ ИНТЕРЕСУВАТ: