Картофите са главният герой в много от нашите таблици и от съществено значение за нашата средиземноморска диета. Днешната рецепта, картофи с тиквички и счупени яйца, е ястие, което майка ми е приготвяла у дома в детството ми и го обичахме, затова връща толкова мили спомени.
Съставки (за 5 или 6 души):
- 850 гр. картофи (приблизително 5 големи картофа)
- 450 гр. тиквички
- 2 пролетни лука
- 5 или 6 супени лъжици зехтин екстра върджин
- Сол
- Яйца (за пържене)
- Шунка Serrano (ако е иберийска дори по-добра)
Разработка:
Обелете картофите и нарежете, сякаш е за омлет. Ще ги изпържим на купчината или на бедните, както са известни.
Отстранете краищата на тиквичките и ги измийте много добре под чешмата, тъй като ще ги използваме с кожата. Разрежете по дължина и нарежете. Накълцайте и младия лук.
Сложете маслото в тигана да се загрее. Добавете картофите, тиквичките и лука. Смесете и гответе покрито на средно-слаб огън, като разбърквате от време на време, докато картофите и тиквичките се зачервят добре. Подправете на вкус.
Сервирайте с шунка отгоре и пържено яйце ... и не забравяйте хляба.