Количеството нишесте, което съдържа, определя неговия сорт и най-добрия начин за приготвянето му

Освен хранителните свойства, които характеризират тази грудка, така позната в испанските кухни, картофите остават на мястото си на „основна храна“, поколение след поколение. Заедно с други продукти, като яйца и хляб, картофите са спечелили битката срещу глада по време на недостиг и, както се случва сега, по време на криза е едно от най-често повтарящите се ястия, за да се храни балансирано цялото население. начин.семейство. Сега трябва да се изясни, че не е идеалният заместител на ориз, тестени изделия, кус-кус или бобови растения, а по-скоро допълва менюто за допълнителния си въглехидратен принос. Картофите, приготвени просто; Варено, варено или печено, то не добавя много калории, така че ви приканва да повярвате, че може да се яде без големи ограничения, всеки ден и по всяко време. Енергийната стойност на картофите обаче се променя значително, докато се готви. Освен това, поради съдържанието на гликоалкалоиди, не е препоръчително хората, които страдат от ставни заболявания, да го ядат много често.

криза

Вода и малко калории

Популярно се счита за храна, бедна на хранителни вещества и с твърде много калории. Хранителната стойност обаче се променя в зависимост от начина на готвене. 80% е водата, което означава, че няма толкова много калории, които тя допринася. Въпреки че въглехидратите (нишестето) се открояват в състава си, това хранително вещество е по-малко в изобилие в сравнение с ориз, тестени изделия или бобови растения. Следователно, той не служи като идеален заместител на ястия с ориз, тестени изделия, кус-кус или бобови растения, въпреки че служи като допълнителна въглехидратна добавка.

От друга страна, тази грудка не се откроява със съдържанието на протеини, за разлика от останалата част от макарините. Поради ниското си съдържание на фибри, той е един от малкото зеленчуци, подходящи за диария. Той не съдържа мазнини, така че ако се консумират, те ще бъдат дадени от останалите съставки или от използваната техника на готвене. Друго качество е калият, тъй като той е най-забележителният минерал и е по-концентриран в кожата. Изобилието от калий ви принуждава да го ядете умерено, ако страдате от бъбречна недостатъчност. Концентрацията на калий може да бъде намалена до една трета, ако се обели и остави за няколко часа да се накисне във вода, която трябва да сменим преди готвене. Ниското му съдържание на натрий, заедно с богатството му на калий, го правят подходящ за хора с хипертония. Той също така записва умерени количества магнезий, еквивалентни на други зеленчуци и, в зависимост от минералното богатство на обработваната почва, във фосфор, хлор, сяра и желязо, макар и недостатъчно, за да се счита за източник на желязо.

Освен калий и магнезий има някои антиоксиданти, фенолни съединения, които се намират в картофите, особено тези с зачервена кожа. Тези съединения реагират с кислород във въздуха и потъмняват картофа веднага след като се обелят. Реакцията на почерняване не намалява неговата хранителна стойност, нито е токсична.

И накрая, трябва да се отбележи, че съхранението и готвенето значително намаляват съдържанието на витамини (витамин С, фолати, витамин В6), така че те трябва да се консумират пресни и да се готвят по правилния начин. Така че те са "al dente", дъвчащи, но не и отменени. Приготвеният губи между 18% и 25% от витамин С през кожата си, а когато се обели тази загуба се увеличава между 35% и 50%. Тези с жълто месо имат повече бета-каротин или провитамин А, пигмент отсъстващ при тези с бяло месо, най-консумираните у нас. Кожата концентрира хранителните вещества, но също така и торовете и пестицидите, така че е препоръчително да ги измиете старателно, преди да ги обелите, а също и ако те ще бъдат приготвени с кожа.

Един тип за всяка употреба

Текстурата играе ключова роля за приемането и вкуса към небцето. При картофите нишестето е най-важният фактор и определя как се държат различните сортове в кухнята. Картофите с високо съдържание на нишесте са сухи и брашнести и се разпадат по време на готвене.

Пържен картоф: За пържене се препоръчват късни сортове (като Bintje), които узряват по-дълго и имат по-малко вода. Добър пържен картоф, по-малко мазен и калоричен, се постига, ако се потопи в много горещо масло (160-170ºC във фритюрника). Солта се добавя веднъж пържена, едва тогава тя играе ролята си на подправка.

Приготвяне на пара: Препаратът, който най-добре запазва хранителните вещества, е на пара, дори и с кожата, стига да се измият добре и да се измият внимателно, за да се премахнат следите от почвата и пестицидите.

Варено или варено: Ако искате да приготвите варено или варено ястие, най-добре е да изберете ранни картофи, с компактно и брашно месо (като Jaerla), тъй като те запазват формата си след готвене и постигат гъст бульон.

Печени и задушени: Идеалните картофи са тези с нежно месо, които по-добре абсорбират вкусове, като Kennebec. За да готвите пюрета, препоръчително е да изберете Monalisa, която има крехко и брашно месо.

Това, което определя калориите, не е съдържанието на въглехидрати, а тяхната кулинарна употреба. Пържените картофи почти утрояват калориите (290 Kcal/100 грама) в сравнение със същото количество варени, печени или приготвени на пара (80 Kcal). Различните ястия, приготвени по различни начини и със съответните кулинарни техники, разнообразяват диетата и я правят по-вкусна и жизнеспособна, но не всички препарати са подходящи за терапевтични диети. Неговата енергийна роля е полезна за увеличаване на калориите в бульони, супи, пюрета или салати, фокусирани върху приготвянето на висококалорични ястия за недохранени и неадекватни хора. Тези опции са също толкова успешни за деца и спортисти.

Вареният картоф такъв, какъвто е, осигурява малко калории, също в сравнение с други храни или обичайни ястия в менютата (крокети, сладкиши, колбаси, сирена, сладкиши и др.), Които също са по-енергични.

Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец