Любителите на черния хайвер имат късмет, тъй като ООН отмени забраната за износ на сърна на каспийската есетра, море, което е дом на 90 процента от световното производство на този скъпоценен деликатес.

хайвер

Конвенцията за международна търговия със застрашени видове от дивата фауна и флора (CITES) обяви новите квоти за международна търговия през 2007 г. за три от шестте вида хайвер.

По този начин крайбрежните държави - Русия, Иран, Казахстан, Азербайджан и Туркменистан - ще могат да изнасят тази година до 89 тона черна хайверна икра и 250 тона месо от есетра, чието търсене също се увеличава.

Според новите квоти 27,6 тона руски хайвер от есетра, 38 от персийски есетра и 20,3 тона севруга ще могат да бъдат изнесени, с 15 процента по-малко от 2005 г.

Русия, която отдавна е загубила хайверната райска група от Иран поради бракониерството, ще може да изнесе 23,5 тона хайвер, продукт, считан за стратегически по времето на СССР, както и нефт, съобщават руските агенции.

Засега този, който е изоставен, е най-скъпият вид от всички, хайверът на белугата, тъй като „страните от Каспия не са представили необходимата статистическа информация“, заяви генералният секретар на CITES Вилем Уинстекърс.

Този орган обаче не е казал последната дума по отношение на белугата и все още може да обяви квоти в това отношение, ако засегнатите държави предоставят данни за преброяването на есетрите.

Петте каспийски страни също се ангажираха да намалят улова с 20 процента, отстъпка, която несъмнено проправи пътя за ООН да отмени забраната.

Преди 12 месеца CITES категорично забрани износа на каспийски хайвер, за да се избегне прекомерният улов и да се улесни размножаването на есетра, застрашен вид.

Единственото изключение беше Иран, който успя да изнесе през 2006 г. почти 45 тона хайвер от персийска есетра - не един от най-търсените - докато останалите четири страни успяха да извлекат желаната сърна само за вътрешна консумация.

Мярката задейства цените на хайвера, особено на сивкавата сърна на белугата, която се котира около 7000 евро за килограм.

"Забраната спомогна за подобряване на програмите за контрол, но ще минат десетилетия, преди да можем да говорим с увереност, че видът е извън опасността и че есетрата може да се лови масово", каза Wijnstekers.

Шефът на CITES също призова страните вносителки да "установят строг контрол, за да се предотврати достъпът на контрабанден черен хайвер".

От своя страна главният учен на CITES Дейвид Морган предупреди, че "популацията на есетрите е намаляла с 90 процента през последния век".

Русия е произвела в началото на 80-те години на миналия век над хиляда тона черен хайвер, 20 пъти повече от днешния ден, и е ловила 30 000 тона есетра, докато сега не надвишава хиляда улова.

Според експерти бракониерството не е нещо ново, но тази практика придобива промишлени обеми през 1991 г., когато с разпадането на Съветския съюз се появяват нови държави износители на хайвер и КГБ (съветските тайни служби) продава производствената технология.

За да ограничи липсата на контрол и да предотврати изчезването на есетрата, CITES създаде същата година система от годишни риболовни квоти.

Забраната за износ на каспийски хайвер обаче не попречи на комерсиализацията му на черния пазар - обем, който експертите поставят на около 100 тона, количество, подобно на санкционираното от CITES.

Есетрата, която може да тежи един тон, понякога отнема до 25 години, за да достигне полова зрялост, а някои видове се размножават само на 3 или 4 години, така че борбата с тяхното изчезване не е лесна задача.

Интересното е, че когато аятола Хомейни пое властта в Иран през 1979 г., той забрани консумацията на есетра и тяхната сърна, считайки я за „нечиста“, тъй като Коран, очевидно, не позволява поглъщането на риба без люспи.

Според експерти хайверът не трябва да се яде самостоятелно или на лъжица, а да се намаже върху филия хляб с масло, въпреки че може да се използва като гарнитура в горещи ястия.

През последните години поради недостига и недостига на черен хайвер стана популярен червеният хайвер, който се добива от сьомга, която се хвърля в сибирски реки, особено на Амур, естествената граница между Русия и Китай.