ПРЕДИЗВИКАТЕЛСТВОТО Е ДА ВДИГНЕТЕ НАШИТЕ ГОДИНИ ЗА ЖИВОТ

Историята на храната е свързана с еволюцията на човека. Толкова много, че хранителните навици на човека се променят

Историята на храната е свързана с еволюцията на човека. До такава степен, че хранителните навици на хората са се променили, за да се адаптират към всяка среда и време.

защо

За да разрешим текущите проблеми, които ни вълнуват - небалансирана диета, заседнал начин на живот, преобладаване на наднормено тегло и затлъстяване, и т. н. - трябва да погледнете миналото и да знаете какви са били промените в диетата на човечеството. Без съмнение, знаейки какво са яли нашите предци, може да ни даде ключовете да знаем как се храним днес.

Според основите на биологичната еволюция, видът на диетата, който характеризира човешкия вид днес, е резултат от промени и диетични адаптации, които нашите предци са страдали през милионите години на еволюция на нашия вид.

Известно е, че дизайнът на сегашния човешки организъм е резултат от милиони години биологична еволюция. Почти целият човешки геном се формира по време на предземеделския етап и позволява на човека да се адаптира към промените в околната среда на всеки етап от нашата еволюция.

Всяко предимство, което в миналото е довело до увеличаване на потомството, е било избрано и предадено на настоящето, например способността да се открие горчив вкус.

От всеядната диета

От началото на първия Хомо и до началото на неолита преди около 10 000 години мъжете са били събирачи на номадски ловци.

Ние, хоминидите, постепенно променяме почти изключително вегетарианската си диета с такава с повече съдържание на протеини и мазнини от животински произход и започваме процес за постигане на все по-сложна и уникална интелигентност сред приматите. По този начин, увеличен размер на мозъка изисква да стане всеяд (приемайте храна от растителен и животински произход) и това е еволюционно предимство.

Опитомяването на растения и животни беше истинска революция в съществуването на хората

Тази промяна в диетата има анатомични и физиологични последици, размерът на храносмилателната система беше намален, много по-дълго при тревопасните, тъй като растителните храни са по-трудни за смилане, докато мозъкът увеличава обема си.

В допълнение, управлението на огъня предполага значително подобряване на качеството на живот на тези ловци-събирачи, тъй като осигурява топлина, защитена от хищници и най-вече диверсифицира диетата, като позволява да се готви храна.

Към земеделие и примитивно животновъдство

Опитомяването на растения и животни беше истинска революция в човешкото препитание, като позволи повече храна да бъде на разположение. Започват да се събират ечемик, дива пшеница, просо, сорго, царевица ... и много стадни животни като прасета, коне, овце и т.н. те са отгледани в селата за максималното им използване.

Въпреки че земеделието и животновъдството позволяват увеличаване на населението, те водят до заседнал начин на живот

Благодарение на опитомяването появиха се нови продукти като хляб, вино, бира или сирене. Въпреки че земеделието и животновъдството позволяват увеличаване на населението, те водят до заседнал начин на живот.

Парадоксално, но в днешно време хората намалили сме нашето разнообразие в храната, ограничавайки го до по-малко от 50 различни храни седмично, когато на пазара има по-голямо предлагане на храни и напитки от всякога. Направете теста.

С пристигането на индустриалната революция

Имаше редица важни събития, тясно свързани с храните: развитие на машините в индустриите, нови методи за консервиране на храни - пастьоризация, отваряне, замразяване, осоляване. - или транспортния бум.

От този момент, технологичното развитие отвори период на големи и положителни хоризонти в производството на храна за издръжка на населението.

Много важно беше и постепенното откриване на нови контейнери, от метални или тенекиени кутии, до консерви, каквито ги познаваме днес.

Човекът в своята еволюция е успял да даде години на живот и сега предизвикателството е да дадем живот на нашите години.

По-късно, през двадесети век, в развитите общества настъпват важни промени, които променят хранителните навици на населението, засягащи техния хранителен статус. Ние сме много по-заседнали от предците си, тъй като сме единствените бозайници, които не се нуждаят от много енергия, за да си набавят храна, това прави енергийния ни баланс небалансиран.

Следователно трябва да спазваме балансирана, разнообразна и умерена диета и да практикуваме редовно физическа активност. Човекът в своята еволюция е успял да даде години на живот и сега предизвикателството е да дадем живот на нашите години.

Храненето не е същото като подхранването

Ако говорим за храна, е необходимо да се въведе друго понятие, с което тя е тясно свързана: храненето. Храненето и храната са два различни термина, които често се използват синонимно . Нека се опитаме да ги изясним по този начин:

хранене Състои се от набор от доброволни и съзнателни действия, насочени към избора, приготвянето и приема на храна; докато Храненето е науката, която изучава физиологичните и метаболитните процеси, които се случват в тялото след приготвяне на храна, и се отнася до съвкупността от неволеви процеси, чрез които тялото получава, трансформира и използва хранителни вещества (протеини, въглехидрати, липиди и витамини и минерали ) до крайната им цел: клетки. Тоест, след като храната е погълната, започва пътуване през тялото ни, започва храненето.

Добре подхраненото тяло е резултат от човек, хранен балансирано, разнообразно и умерено

Храненето е следствие от диетата, и можем да потвърдим, че добре подхраненото тяло е резултат от човек, хранен по балансиран, разнообразен и умерен начин.

Благодарение на науката за храненето ние познаваме храната и нейната връзка със здравето, но също така знаем, че има и други фактори, които влияят като образование, начин на живот, практикуване или не на физическа активност, генетика, социални аспекти, икономически, екологични,. .

Определено, ролята на хранителните навици в хранителния статус е от съществено значение, както е посочено в различни научни изследвания (ENRICA, MOVI, ALADINO.), които свързват храненето и практикуването на физическа активност с поддържане на здравето и предотвратяване на болести.

* Каролина Муро, е директор по храненето на Испанската федерация на хранително-вкусовата промишленост.