пиете

Видовете грозде и съветите за оптимално консумиране на двете пенливи вина

Кава и шампанско са синоним на празник, споделяне на радости и емоции, препичане и лукс. На тези коледни дати консумацията му извисява и възниква вечният спор: кава или шампанско? Карлос де ла Гуардия, професионален сомелиер, добре обяснява видовете грозде и характеристиките на всяко от тях, В допълнение към няколко трика за температура и отпушване (избягвайте традиционния „корк“, който зарежда пенливото вино!) И кога е препоръчително да изпиете всяка бутилка, така че да решите добре кое е по-добре.

Кава (за щастие) не е това, което беше

На първо място, трябва да се изясни, че днешните кави не са сравними с тези отпреди няколко години, тъй като в момента нивото се е подобрило неимоверно благодарение на добрите практики в лозето и в производството. Освен това в сектора има промени: наскоро група от девет престижни винопроизводители в Каталуния напусна традиционната „DO Cava“, която обхващаше всички винарски изби cava, и създаде КОРПИНАТ, колективна марка, родена с желанието да разграничи страхотните пенливи вина, направени в сърцето на Пенедес, от 100% органично грозде, събрано на ръка и винифицирано изцяло върху имота.

Трябва също да се спомене, че между кава и шампанско методът на производство е сходен, въпреки че някои процеси са различни. Това е „Традиционният метод“ или ‘Шампаноаз’, проучен и усъвършенстван от бенедиктинския монах Дом Пиер Периньон, родом от региона Шампан (Франция) и чийто произход можем да открием през ХVІІ век. Но нека да преминем към основните разлики между двете.

Местоположение и времето

Регионът Шампан и неговият тероар ​​са белязани от северното му географско разположение (студ) и двойното му климатично влияние: океанско (дъжд) и континентално (слана и слънце). Напротив, в района на Пенедес климатът е типично средиземноморски, с по-високи температури и инсолация и по-ниски валежи.

Средната температура във френския регион е 10º, границата за зреене на гроздето, докато в каталунския регион е 15º, така че степента на зреене е по-висока.

Почва

Почвата също има значение, в Шампанско те са кисели и варовити с преобладаване на креда, което благоприятства отводняването на земята, както и точно тази минералност на някои шампански. Релефът и лозята му по склоновете също са важни, тъй като позволяват по-голямо излагане на слънце и по-добра циркулация на водата.

В Пенедес с варовити, но глинести, по-богати на субстрати.

Сортове грозде

Що се отнася до шампанското, гроздето, най-добре приспособено към тероара, и по-голямата част са пино ноар, мение и шардоне. Първите две са червено грозде, бързо отделено от корите им по време на производството, за да се избегне техният розов и тъмен тон. Шардоне е бяло грозде и е високо ценено заради неговия недостиг в този регион (само 30% от засадената площ в района). Когато се винифицира само с шардоне, се нарича Blanc de Blancs.

От друга страна, същността на кава идва от трилогията, съставена от три бели грозде: Xarel·lo, Macabeo и Parellada, както и Malvasía и Chardonnay. Понякога могат да се добавят червени сортове като Пино Ноар, Монастрел, Гарнача Тинта или Трепат, за да се получат пенливи розе.

Разликите в климата означават, че реколтите са на различни дати, започвайки от Пенедес в средата на август, много по-рано от френския регион, който обикновено е в края на септември в началото на октомври.

Кога е препоръчително да ги пиете?

Без съмнение най-добре е да започнете обяд или вечеря с чаша мехурчета, които да почистят и освежат устата ни и да ни предразположат да се наслаждаваме на различните избрани или приготвени ястия.

Оставяйки го само за края, когато десертите пристигнат и тостът е грешка, това ще ни причини по-трудно храносмилане и няма да оценим величието на това вино по същия начин.

Хармонии

Пенливо вино хармонира добре с почти всички ястия, ще се насладим много на мезета, морски дарове, риба, ориз и ризото и дори бяло месо.

Кое е по добре?

Без съмнение Великите шампански къщи играят в друга лига, но ако се съсредоточим върху по-голямата част от качествените кави (включително Corpinat) и шампанско и изключим тези с цена под 20 евро, можем да намерим някои изненади и трудности при избора, за качеството и на двете

Както винаги, всичко зависи от вкусовете и бюджета на всеки един, но тук има селекция от три пенливи вина от Пенедес и три Шампани, които със сигурност ще ни накарат да се насладим:

Кавас-Корпинат

  • Gramona III Lustros Brut Nature (30 €)
  • Raventos I Blanc, Enoteca de La Finca 2009 (€ 47)
  • Рекаредо Резерва 2007 г. (52 евро)

Шампанско

  • Grand Cru Blanc de Blancs Legras (€ 36)
  • Jacquesson, Cuvée 742 (50 €)
  • Billecart-Salmon Brut Rosé (€ 63)

Като цяло можем да кажем, че lКаталонските пенливи вина са по-обемни и средиземноморски, докато френските са по-деликатни и флорални, Но както винаги се случва, то не може да бъде обобщено, така че е най-добре да експериментирате и да опитате и двете вина, за да разберете и оцените особеностите на всяко едно.

Няколко полезни съвета за пиене и на двете

Идеалната температура за сервиране за консумация е между 8 ° и 10 ° C. Под това, твърде студените вина имат анестезиращо действие върху вкусовите рецептори. Това ограничава вашето ароматно възприятие. Над 10 ° C, от друга страна, вината изглеждат „по-тежки“ и по-малко оживени.