Кантабрия на масата
Произхождаща от кавказките страни, тази ферментирала напитка на външен вид е подобна на киселото мляко и има отлични свойства
The кефирът е ферментирал млечен продукт за пиене. Твърди се, че думата Кефир идва от турския кейф, което означава да се чувстваш добре. Произходът на кефира датира от много векове, когато овчарите от Кавказките планини донесоха мляко, съхранявайки го в кожени съдове, където то ферментира, генерирайки газирано кисело мляко.
Те казват, че дълголетието на жителите на Кавказките планини е загадка. В продължение на хиляди години има нещо, което не е липсвало във вашата диета: кефир. И именно дълголетието на народите, които традиционно го консумират, го е направило популярно в Европа в началото на 20-ти век. У нас го консумират, особено, здравни работници, тъй като стимулира имунната система.
Любопитности и характеристики
Хората от Кавказ вярват, че тяхната сила на дълголетие с младежка жизненост се дължи на поглъщането от младост на кобиле мляко, ферментирало от кефир, около бели, меки гранити, образувани от различни дрожди и бацили и че научно определено се състои от bulgaricus, sacharomyces, кефир и кавказки левконосток, това е едноклетъчната гъба от рода Torula.
Разработване
Основата за получаване на кефир е суровото мляко от различни източници, което се използва в Кавказ за кобили, включително биволи, овце, кози и крави, подложени на кисела алкохолна ферментация. При тази операция се трансформира не само млечната захар, но и албуминът и казеинът. Това е пептонизация, в процеса на която се губят вар и фосфорна киселина, докато настъпва хидролиза. Също така се образуват различни вещества, като млечна и въглена киселина, механична и маслена киселина и оцетна киселина и е чудесна възможност за хора с непоносимост към лактоза.
В Турция и района на Кавказ продуктът е бил известен с различни имена. Така в Сибир го наричат бурятите, тунгусите и татарите "aroki", а също и "kummys"; но в действителност това е един и същ продукт, получен от зърна кефир и това в крайна сметка е единственият естествен продукт, който получава това, което у нас познаваме като кисело мляко, днес произведено със съвременни машини от краве мляко, но това по никакъв начин не е от полза за доброто име на продукт, който трябва да бъде взет в най-примитивното си състояние, като като прецедент са изумителните проби от дълъг живот на мъжете от кавказките степи.
Кефирът първоначално е направен чрез ферментация на камилско мляко. По-късно тя еволюира, за да се направи с кобиле мляко, а по-късно с козе и краве мляко. Тази прясна суровина би била идеална, но в момента е почти невъзможно да се получи достъп до нея. Много хора са проверили на практика как техният кефир расте здрав в конвенционално прясно доено мляко, винаги търсейки възможно най-доброто качество и по този начин избягвайки замърсяването.
Основната добродетел на тази храна е, че е така способен да регенерира чревната флора и превръщат лошо усвоената и развалена храна в усвоима.