диетата

След около 4 месеца се връщам към тази тема: минерализация на диетата или различни ресурси, които използвам, за да допринасям повече хранителни вещества (не само минерали) към диетата си.
През февруари стартирахме темата с първия ресурс за минерализация: зелени сокове.
Ако не сте го прочели, тук можете да намерите статията с няколко ресурса, които използвам, така че сокът също да е питателен и вкусен.
Днес е ред на морски водорасли, вторият ресурс (не включвам спирулина, хлорела или кламат, които са сладководни водорасли).

Тази група се състои от комбу, уакаме, хиджики, водорасли, дулсе, агар-агар, кочаюйо, араме и други водорасли.
Тези водорасли имат голямо значение в ориенталската диета, главно в Япония и Китай, също в тихоокеанските острови и в древните американски и африкански култури.
Малко по малко, през последните десетилетия и чрез алтернативни диети на конвенционалните, те започнаха да се откриват от западния свят, поради високата им терапевтична стойност.
В Аржентина (с изключение на малък брой натуристи и вегетарианци) те се считат за екзотична съставка на ориенталската кухня; Въпреки факта, че брега на Атлантическия океан е чудесен производител на агар-агар, водорасли, вакаме, кочаюйо и други водорасли.

Които осигуряват?

Произходът на живота е в морето. Милиони години ерозия са я обогатили с голямо изобилие от всички минерали, необходими за живота. Водораслите имат голямо количество силно асимилирани хранителни вещества. Те съдържат между 10 и 20 пъти повече минерали от сухоземните зеленчуци. Те са много ценна храна, отлична за борба с обедняването, причинено от промишлените процеси на рафиниране на това, което обикновено консумираме.

Те са особено богати на йод, минерал, който е оскъден в почвата и още повече в почви, изчерпани при интензивно обработване (йодът участва, наред с други неща, в нормалното производство на тиреоиден хормон).

Освен йод, водораслите са богати на магнезий, калций, калий, желязо, цинк, селен, манган, бор, кобалт, мед и ванадий. Някои дори имат една трета от теглото си в минерални соли. Поради тази причина те се използват успешно при остеопороза, анемия и други състояния на дефицит.
Те също така са добър източник на бета каротин, витамини В, С, Е и К.

Как и колко консумирам?

Като цяло е препоръчително да се консумират водорасли, хидратирани преди това, както сурови, така и варени. В случай, че започнете да консумирате, моето предложение е да преминете малко по малко, така че небцето и тялото да свикнат. Те са идеални за започване с водорасли комбу, уакаме, дулс и араме.

Когато те се хидратират и готвят, предлагам да се консумира киснещата вода, тъй като голямо количество хранителни вещества преминават в течността.

В случай на хипертиреоидизъм е препоръчително да бъдете предпазливи, да се консултирате с Вашия лекар и да анализирате конкретно всеки случай, тъй като, както водораслите могат да бъдат полезни при хипотиреоидизъм, това може да влоши хипертиреоидизма.

За да се запази деликатният им вкус и да се предотврати абсорбирането на влага, те трябва да се съхраняват в сухи, затворени съдове. Понякога по време на съхранението на повърхността на водораслите се образуват бели бучки и обикновено са естествени соли и захари, които се появяват поради промяна в температурата или влажността.

Някои практически идеи

Интересно водорасло за начало е водораслото орай ме (Eisenia bicyclis). Интересно, защото вкусът е мек, но днес е трудно да се намери в Аржентина.
Както и да е, казвам ги за тези, които следят блога от други страни. Водораслите араме са нишковидни водорасли, богати на калций, йод и желязо. Високото му съдържание на манитол, естествена захар, му придава мек, деликатен и донякъде сладък вкус.
Може да се консумира в салати (накиснати и сурови) или сотирани със сладки зеленчуци и зърнени храни, бобови растения или риба. Може да се добавя и към супи, яхнии, сосове, дресинги, зърнени храни за готвене, пълнежи за емпанади, торти или канелони. За разлика от повечето водорасли, арамето не увеличава обема си много след готвене.

Водорасли водорасли (Macrocystis pyrifera) расте изобилно на брега на Патагония. Богато е на протеини, бета каротини. витамини В2, В3 и холин. Сред 23-те минерала, които съдържа, се открояват калий (12%), калций (942 mg на 100 g), желязо, магнезий и цинк. Има ниско съдържание на натрий, като поддържа баланс от 1/3 с калий. Поради тази причина мнозина го смятат за идеален заместител на готварската сол и се препоръчва за пациенти с хипертония.
Той има висока концентрация на алгинова киселина (21-24%), което му придава голяма детоксикираща способност, идеална за отстраняване на тежки метали и токсини от тялото.
В Аржентина можем да го намерим под формата на прах (смлени водорасли) и може да се поръсва върху храна, като сол. Може да се добавя и към многосеменни или настъргани зеленчукови сирена (смлени семена, подправки и водорасли).

Водораслите се събират от патагонските, чилийските тихоокеански и перуански брегове cochayuyo (Durvillea utilis). Текстурата е странна, нещо като тръби или с някакво въображение може да наподобява пипала на калмари. Някои хора много харесват това, тъй като дори след готвене поддържат „дъвчещата“ текстура и други хора ги избягват.
Използваме ги след накисване, в супи, яхнии, приготвени със зеленчуци или зърнени храни. Поради структурата му предлагам да го консумирате накиснат и сварен, а не суров.

Едно от водораслите, най-богати на йод е комбу (Laminaria japonica). Освен това осигурява много калций, желязо, магнезий, калий, фосфор, бета-каротин и витамини от група В. Съдържа и детоксикиращата алгинова киселина.
Друг интересен компонент е глутаминовата киселина, която омекотява фибрите на други храни, особено бобовите; На което намалява времето за готвене, подобрявайки вкуса му и увеличавайки смилаемостта на ястието. Този процес на омекотяване е реципрочен, тъй като комбуто става по-мек, когато се приготвя с храни, богати на протеини. Можете също да използвате комбу, когато готвите влакнести зеленчуци.
При готвенето на бобови растения, накисването може да бъде премахнато поради реципрочния омекотяващ ефект. В този случай използвайте парче от около 5 cm. на чаша бобови растения.
Може да ви е практично да оставите няколко парчета водорасли да се накиснат в хладилника, тъй като те ще се държат няколко дни. По този начин те могат да се добавят към яхнии, супи, яхнии, зърнени храни с дълго готвене и т.н.
Водораслите Kombu се комбинират много добре със зеленчуци като лук, праз, джинджифил, тиква, морков, ряпа и тиква.

Подобни употреби на kombu могат да бъдат дадени wakame (Undaria pannatifida), която е водорасло, роден в японски води.
Той има високо съдържание на протеини и витамини от група В. Също така е богат на алгинова киселина и минерали като йод, калций, желязо и магнезий (съдържа почти всички минерали, присъстващи в морската вода).
Той е антикоагулант, укрепва защитните сили и намалява риска от рак на белия дроб. Подобрява състоянието на кожата и косата.
Със сладък вкус и деликатна текстура се счита на изток за идеална съставка в супи със зеленчуци и мисо. В Япония това е третото по популярност водорасло, а на Запад мекият му вкус го прави един от най-избраните от начинаещи.
Бързият процес на накисване му позволява да се включи в съдовете в последния момент. Може да се яде суров след накисване и в салати.
Той споделя с комбу водорасли способността да омекотява храната. Идеален е за готвене на бобови растения.
Благодарение на меката си текстура, той може да бъде интегриран във всякаква сметана или зеленчуково пюре.
Добре се съчетава със сусам и зехтин. Може да се включи в сотирани зеленчуци и също така се съчетава добре с рибни ястия.

Е, до тук направих кратка обиколка на различни водорасли, които могат да бъдат полезни за подобряване на хранителните качества на диетата им.

Оставям ви a рецепта за комбу и зеленчуков уок, това може да варира в зависимост от наличието на органични зеленчуци, в зависимост от сезона, през който го приготвяме.

Остава 3-тият. част от тази тема на "Диетична минерализация", която е темата за костите от костите на предците, които се надявам да успея да публикувам преди да отмине зимата.