кимчи

Кимчи е пикантна ферментирала растителна храна, която се сервира с почти всички традиционни храни в Южна Корея. Тази страна има интензивна кухня в нюанси и много разнообразна. Южнокорейската кухня, каквато я познаваме днес, се е развила през вековете, заедно с промените в страната. Някои твърдят, че разнообразието и голямото присъствие на зеленчуци го превръщат в една от най-здравословните кухни в света.

Кимчи се прави от много сортове зеленчуци (зеле, репички, краставици и др.), Корейски червен пипер (или от местни източници) и други подправки и подправки като чесън и джинджифил. В Корея има около 200 различни вида кимчи и всеки регион има свои собствени видове.

През последните години потреблението му се е разширило в световен мащаб, поради неговите органолептични характеристики и пробиотичната му сила. Наслаждава се не само като гарнитура, но и като ключова съставка в различни корейски и западни ястия. Неговите пикантни и хрупкави вкусове се смесват много добре с широка гама от храни.

Основната съставка в кимчи е китайско зеле (наричано още зеле от Напа), но при приготвянето му се използват много други зеленчуци и подправки.

История на Кимчи

Съществуването на кимчи датира от началото на земеделието. Когато първите корейци започнаха да обработват земята, те имаха големи проблеми с климата, тъй като зимите бяха много студени. Важно е да се съхранява храна за зимата и най-популярният начин да се запази е използването на сол. През периода на Трите кралства (57 г. пр. Н. Е. - 668 г. сл. Н. Е.) Други кралства отбелязват начина, по който корейците съхраняват храната си, и тук намираме най-ранните писания за способностите на корейците да запазват храната.

Според записите фермерите в Корея са разработили различен метод за съхранение на зеленчуци по време на дълги студени зими, отколкото осоляването. Този метод, известен като ферментация, е начин за запазване на храната чрез насърчаване на растежа на естествени микроорганизми - полезни бактерии, като лактобацили - които присъстват в суровите съставки в кимчи. Оригиналното кимчи е направено от репички, тъй като това е местен продукт. По-късно зелето или зелето пристигнаха от Китай и станаха основната съставка.

Смята се, че японците са отговорни за въвеждането на лют червен пипер в Корея, въпреки че други източници твърдят, че то е дошло чрез търговия с китайците. Въвеждането на лют червен пипер коренно промени рецептата за кимчи за пореден път. Различните видове кимчи започнаха да растат бързо и в повечето люти чушки се използват люти чушки или люти чушки, за да ги направят пикантни.

Най-известното кимчи, направено от китайско зеле и ароматизирано с корейски чили на прах (гочугару), е изобретено преди около 200 години. По това време броят на различните видове кимчи се увеличи до над 200.

Основни съставки на Kimchi

Зелето или зелето от Напа е роден в Китай. Известен е още като baechu (Корея), hakusai (Япония) и pechay или tsina (Филипини). Това е зеленчук със студен сезон. Има плътна глава с форма на цев, с твърда, хрупкава текстура и по-мек вкус от традиционното зелено зеле. Подобно на други зелени, зелето от Напа е добър източник на много витамини и минерали. Може да се яде сурово или варено. Когато пазарувате зеле от Napa, търсете онези с свежи, пресни листа, които са плътно опаковани. У дома съхранявайте зелето Napa в хладилник, увито във вестник, до употреба.

Втората основна съставка е червеният чили на прах (gochugaru), който е основната подправка, която придава на кимчи интензивния и пикантен вкус. Този пикантен прах също допринася за микробното ниво. Проучванията са установили, че самото присъствие на гочугару влияе върху ферментацията на кимчи, увеличавайки концентрациите на метаболити по време на процеса. По-специално, появата на Weissella cibaria се оказа повлияна от добавянето на gochugaru. Наскоро беше съобщено, че W. cibaria притежава противовъзпалителни, противоракови и антибактериални свойства .

Хранителни характеристики и ползи за здравето

  1. Тъй като кимчи е ферментирала храна, тя съдържа пробиотици, които укрепват имунната система и имат благоприятен ефект върху чревното ниво.
  2. Намалява нивата на холестерола
  3. Той има голямо количество витамин А, антиоксидант, който може да помогне за елиминирането на свободните радикали в тялото ви, които причиняват рак, а също така е полезен за поддържане на ясно и здраво зрение.
  4. Произвежда сияйна кожа и лъскава коса благодарение на съдържащия се селен.
  5. Предотвратява рак на стомаха. Китайското зеле и репички, открити в кимчи, съдържат изоцианат и сяра, полезни за детоксикация на тежки метали, открити в черния дроб, тънките черва и бъбреците. Тези биохимикали, особено изоцианат, се изследват и за предотвратяване на рак на стомаха.
  6. Забавя процеса на стареене. След две седмици ферментация Кимчи е богат на антиоксиданти, които забавят скоростта на стареене на кожата. Той също така инхибира клетъчното окисляване, което ви кара да изглеждате безгрижни и отпуснати, дори под много стрес.
  7. Помага да отслабнете. 150 грама кимчи съдържат само 40 калории, което го прави добър вариант при диети, които търсят загуба на телесни мазнини. Освен това капсаицинът, намиращ се в лютите чушки в това корейско ястие, увеличава метаболизма ви и кара да се използва излишната енергия.
  8. Той предотвратява появата на пептична язва, често причинена от Helicobacter pylori, грам-отрицателни бактерии, открити в стомаха. Kimchi съдържа Leuconostocmensenteroids, който произвежда декстрин, важно вещество за спиране на растежа на H. pylori.
  9. Увеличете имунитета си. Kimchi прави имунните клетки по-активни, а антителата по-богати.

Направи си сам кимчи

Приготвянето на кимчи изисква добри хигиенни практики, включително правилно измиване на ръцете, използване на чисти прибори и плотове и внимателно спазване на всички инструкции на рецептата.

Това са съставките и инструкциите за приготвяне на кимчи според традицията на корейско семейство, въпреки че всяко семейство има своя собствена рецепта.

Ще ви трябват остър нож и дъска за рязане, голяма купа за смесване, цедка, стъклен съд с плътно прилепващ се капак и ръкавици за еднократна употреба за работа с храна (не е задължително, но силно препоръчително, за да се предпазите от ужилването на червен пипер).

Ако имате нужда от кухненски прибори, въведете тук: кухненски прибори.

Съставки

  • Две до три средни глави зеле от Напа
  • Чаша груба сол за разтваряне във вода + 2/3 чаша груба сол за поръсване върху зелето
  • Две супени лъжици сладко оризово брашно (може да се замени с обикновено оризово брашно и захар)
  • Две супени лъжици смлян чесън
  • Супена лъжица смлян джинджифил
  • Една чаша или една и половина чаши корейски червен чили на прах (gochugaru)
  • 1 кг корейска репичка или дайкон, или ряпа (каквото намерите)
  • Пет или шест зелен лук (лук)
  • Три до четири супени лъжици рибен сос (по желание). Можете да го замените със соев сос.

Измийте ръцете си със сапун и топла вода за 20 секунди преди и след боравене с храна. Измийте всички необходими прибори и съдове, преди да започнете.

Приготвяне на зеле

  • Изплакнете главите зеле от Napa под студена вода и ги отцедете
  • Нарежете зелето по дължина на четвъртинки, оставяйки края на стъблото неразрязан (разфасовките трябва да са около 8-10 см) и след това завършете разделянето на четвъртинките на ръка.
  • Посолете зелето, запазете за 3-4 часа и след това измийте, както следва:
  • В голяма купа разтворете една чаша сол в осем чаши студена вода.
  • Потопете всяко четвърт зеле в солената вода, едно по едно и поставете в друг съд.
  • Използвайки останалите 2/3 чаша сол, поръсете с сол върху всяка четвърт зеле по равно.
  • Оставете го да престои на стайна температура за около 4 часа.
  • След това време изплакнете обилно зелените квартали три пъти със студена вода, за да отстраните излишната сол.
  • Отцедете добре и поставете в гевгир, за да се отцеди излишната вода за около 30 минути.

Приготвяне на чили пастата

  • Добавете сладкото оризово брашно в чаша вода в малка тенджера. Варете на тих огън, докато се сгъсти и образува каша. Оставете го настрана да се охлади.
  • Измийте, обелете и нарежете на ситно чесъна и джинджифила.
  • Смесете смления чесън и джинджифила с охладената паста от сладко оризово брашно и добавете корейския червен чили на прах.
  • Измийте, обелете и настържете репичките (с помощта на нож или мандолина). Измийте и почистете лука и ги нарежете на парчета с дължина 2,5 см. Резервация.
  • С помощта на еднократни ръкавици смесете тестените изделия и зеленчуците в голяма купа. След това добавете рибния сос, ако го използвате. Смесете добре.

Импрегниране на зелето с чили паста

Разпределете сместа от паста кимчи върху всеки лист, колкото да разнесете всеки лист. Когато всяка четвърт листа от зеле е покрита със смес от паста кимчи, увийте я с помощта на най-външния лист и я поставете в контейнера, където ще ферментирате (може да бъде стъкло, керамика или пластмаса, но не и метал). Опаковайте плътно всички кълнове в контейнера. Натиснете силно и изцедете излишния въздух.

Накиснете зелето добре с пастата

Ферментация

Оставете затворения контейнер на стайна температура за 18 до 24 часа. Около 18:00 отворете капака на контейнера, за да видите дали в бульона са се образували мехурчета. За най-добър вкус поставете кимчито в хладилника, след като мехурчетата започнат да се образуват. В Корея повечето семейства имат специален хладилник за кимчи, който поддържа оптималната температура.

Прясно опаковани кимчи, готови за ферментация

Съхранявайте в хладилник, добре покрити и се наслаждавайте, докато приключите. В хладилника той ще продължи да ферментира и вкусът му ще придобие нюанси.

Можете да го консумирате като гарнитура към всяко ястие или като основно ястие върху купа с бял ориз и малко месо или риба. Обичам да го поръсвам със сусам, когато сервирам.

Ако стане твърде кисел за вашия вкус и вече не обичате да го консумирате директно, можете да го използвате приготвен в супи, пържени картофи и т.н., където вкусът му ще омекне, въпреки че ще загуби пробиотичната си сила.

Ние ви помагаме да спестите:

Можете да намерите най-добрите предложения на Amazon, като кликнете тук.