Кимионът (Cuminum cyminum) е тревисто растение, което принадлежи към семейство Umbelliferae, съставено от повече от 2000 вида. Това растение е наречено така, защото формата на цветята му е във формата на обърнат чадър (чадър).

кимионът

Родом от Египет, Сирия и Близкия изток като цяло, днес това е растение, което се отглежда в почти всички страни с умерен и топъл климат.

Екологично отглеждане на кимион

Кимионът е растение, което се адаптира много добре към всички видове терени, особено варовик. По време на засаждането е препоръчително да се направи лек пасаж на земята, като винаги се избягват азотни почви. След като се разора, ние се подготвяме да извършим сеитбата (за предпочитане през пролетта), отделяйки се добре една от друга.

Препоръчително е почвата да е винаги мокра, затова трябва да я поливаме често.

Реколтата ще се проведе в края на лятото. Стъблата ще бъдат отрязани и поставени в хартиена торбичка, за да изсъхнат семената им и да попаднат в торбата. Те винаги ще се държат на хладно и сухо място.

От сортовете кимион можем да различим:

? Бял кимион: Той е най-често срещаният. Растението му може да достигне до 40 см височина. Реколтата винаги ще бъде в края на лятото.
? Черен кимион: Този вид кимион възниква след цъфтежа на растението, в някои капсули. Те идват от диви растения, така че по природа са органични. Това е много характерно за района на Амазонка.

Кимион в нашата гастрономия
Кимионът е ароматен подправка, широко използван в нашата гастрономия заради особения си вкус. Може да се използва цял, както смлян, печен и суров. Това е високо ценена подправка, особено в Изтока и Африка. Семената му обикновено се използват за приготвяне на ястия с ориз, месо от дивеч, зеленчуци, риба и черупчести мекотели.

В Северна Африка се използва широко при приготвянето на кускус и шишчета, в Турция го използват в кебап, в Индия, Тайланд и Индонезия за смесване на подправки и приготвяне на къри и дори евреите често ги използват за готвене.

Кимионът е много храносмилателен, така че присъства при приготвянето на инфузии.

В рамките на Испания се използва широко в Андалусия и Мурсия, като един от основните елементи за производството на колбаси и типични регионални ястия. В Андалусия това е основна подправка за гаспачо, яхнии, печени и всякакви видове месо от дивеч. В традиционната мурцианска кухня кимионът играе основна роля, може би наследена от арабската култура, в типични ястия като? Ajo colorao mazarronero? или „охлювите охлюви“, истинска наслада, която ще обясня как да го направя по-долу. Произходът на името му произлиза от факта, че те са взети, като ги абсорбират от собствената черупка на охлюва. Неговото научно наименование е theba pisana, но в южната част и центъра на Иберийския полуостров е известно като „chupaeros“, в района на Валенсия и Майорка като „avellanes“, а в други части на Испания от „chichos“ до „ дюнен охлюв ".

? смучещи охлюви
? 2 настъргани домата
? 1 звънец
? 1 тиквичка
? кимион
? Сол
? Пипер
? 1 лют пипер
? накълцан магданоз
? 1 скилидка чесън
? половин супена лъжица червен пипер
? екстра върджин зехтин

Първо трябва да почистим охлювите 24 часа преди да бъдат подготвени, ако сме ги взели от полето. Почистването му се състои в поставянето им във вентилиран съд с брашно, за да се хранят и да се почистват добре от органични отпадъци. След това време ги изплакваме и запазваме.

В тенджера гответе охлювите 40 минути. Резервирахме. В тиган запържете всички зеленчуци с ароматите и подправете. Смиламе с помощта на турмикс. След това го поставяме в тенджерата, добавяме сол и готвим на слаб огън още 10 минути.

За представяне ги слагаме в глинени саксии и украсяваме с наситнен магданоз.

Това ястие обикновено се придружава от добра чаша червено вино.

Забележка: Ако нямате възможност да ловите охлюви на полето, няма проблем, тъй като в наши дни те се продават в големи магазини, опаковани във вакуум.