киноа

Преди испанците да пристигнат в Южна Америка, киноата е била основно зърно в ежедневната диета на коренното население. Но въвеждането на пшеница измести това зърно към по-висока земя, което намали производството му. Сега науката спасява хранителните свойства на киноата.

ФАО (Организацията за прехрана и земеделие на ООН) декларира, че киноата има баланса на протеини и хранителни вещества, най-близък до идеалната храна за хората, в сравнение с всяка друга, и Националната агенция по аеронавтика и космос (НАСА) я е избрала като храна на астронавтите поради високите нива на протеин, уникалния си модел на аминокиселини, витамини и минерали, според виртуалното списание Nueva Economía de México.

Американската академия на науките изследва свойствата на киноата през 1975 г. и я оцени като най-добрата храна от растителен произход за консумация от човека.

Киноата, освен високо съдържание на протеини (от 12% до 14%, за разлика от ориза, който съдържа 8%), има идеален баланс на аминокиселини, което означава, че нейното протеиново качество е високо и е може би храната, която е най-близо прилича на кърма, със свойства, подобни на краве мляко, яйца, месо и риба. Освен това има много висока усвояемост, което означава, че е отличен заместител на храни от животински произход, които могат да повишат нивата на холестерола.

Поради всички тези характеристики киноата е избрана от Световната програма за храните на ООН като основна съставка при приготвянето на вид хляб, за да насърчи консумацията на зърното сред еквадорците и да подкрепи програмата Едно хранене на ден, която цели в полза на два милиона еквадорци, живеещи в бедност. От 0,12 долара, които струва всеки хляб, 0,02 долара отиват за този проект.

Рецептата е подготвена от Юрген Спелие, академичен директор по гастрономия в Университета Сан Франциско де Кито. Специалистът изследва и тества всички възможности за разработване на формулата: цяла киноа, препечена, в пълнозърнесто брашно и смесена с бяло брашно.

Три пекарни (Ambato, Arenas и Moderna) и Universidad San Francisco de Quito възприеха идеята за производство и пускане на пазара на хляб от киноа. Провинциите, в които се отглежда киноа, са: Пичинча, Имбабура, Котопакси, Тунгурахуа, Чимборасо и Каняр.