МАДРИД, 27 август (EUROPA PRESS) -
Черният ориз, разновидност на зърното, известна в древен Китай като „забраненият ориз“, тъй като посевите му са били реквизирани от благородниците и използването му не е разрешено сред най-бедните хора, може да бъде по-евтина алтернатива за постигане на антиоксидантни свойства, които се приписват на плодовете, като боровинки или къпини, според група изследователи от Университета на Луизиана в Батън Руж (САЩ).
Това откритие, представено на 240-ата национална среща на Американското химическо общество (ACS) в Бостън, разкрива, че черният ориз е богат на антиоксидантни антоцианини, вещества, които са показали обещание в борбата срещу сърдечни заболявания или рак, наред с други патологии.
Черният ориз се използва главно в Азия, за украса на храна, в „юфка“, в „суши“ и в „пудинг“. След това откритие, предприемачите биха могли да започнат да използват триците от този сорт ориз или неговия екстракт, за да повишат здравословната стойност на зърнените закуски, напитките, тортите, бисквитките и други видове храни, според авторите.
Днес кафявият ориз е най-широко произвежданият сорт в света. Мелничарите премахват само най-външната обвивка от всяко зърно ориз, за да получат този ориз. Ако зърното се обработва допълнително, като се отстраняват богатите на хранителни вещества трици отдолу, получавате бял ориз.
Много потребители смятат, че кафявият ориз е по-хранителен от белия ориз, казват тези изследователи, тъй като кафявите оризови трици съдържат по-високи нива на гама-токотриенол, едно от съединенията на витамин Е и антиоксиданта гама-оризанол.
ЗА БОРБА СЪРЦЕВИТЕ БОЛЕСТИ
Няколко проучвания показват, че тези антиоксиданти могат да намалят нивата на така наречения лош холестерол в кръвта, като по този начин помагат в борбата със сърдечните заболявания.
Екипът от изследователи, ръководен от Жимин Сю, професор в Департамента по наука за храните в Центъра за земеделие към Държавния университет в Луизиана, анализира проби от черни оризови трици от плантация в южната част на САЩ.
Той открива, че разтворимите в липиди антиоксиданти в черните оризови трици притежават по-високи нива на антиоксидантни антоцианини, които са водоразтворими антиоксиданти. По този начин черният ориз може да бъде дори по-здравословен от кафявия, предполага Сю.
Те също така показаха, че пигментите в екстракта от черни оризови трици могат да произвеждат разнообразие от различни цветове, вариращи от розово до черно, и да осигурят по-здравословна алтернатива на изкуствените оцветители, които се добавят към храната и напитките и че според различни проучвания те могат да бъдат свързани със здравословни проблеми като рак или проблемно поведение в детска възраст, наред с други.
Според Xu, "само една супена лъжица черни оризови трици съдържа повече антиоксидантни антоцианини, отколкото има в една супена лъжица боровинки, но с по-малко захар и повече фибри и антиоксиданти от витамин Е".
"Ако плодовете се използват за подобряване на здравето, защо да не се използват и черни оризови трици и бели оризови трици. По-специално, черният ориз може да бъде уникален и евтин продукт за увеличаване на консумацията на здравословни антиоксиданти", заключи той.