Клането на животни извън кланицата за собствена консумация е дълбоко вкоренен обичай у нас. Провежда се през зимните месеци, от края на ноември до март.
Продуктите, получени от клане, от векове са незаменим източник на храна в селските райони, въпреки че изоставянето им и индустриализацията излагат на риск изчезването на тази древна традиция. Още причини, които застрашават тази практика, са липсата на необходимост от пълнене на килера за цялата година, промени в диетата, взискателните санитарни условия и защита на животните при клане, приготвяне и консервиране на продукта.
В миналото убийството се състоеше от стратегия за препитание, беше място за изгодни сделки и дори молби. Частното пространство беше направено публично достояние, защото съседът влезе в по-резервираните стаи на къщата, за да помогне в различните етапи.
В момента той продължава да бъде популярен фестивал и се провежда по традиционен начин с различни особености в зависимост от областите. Но има различно значение отпреди няколко години. Много семейства избират да закупят продукта в месарницата и да си направят собствени колбаси, като по този начин избягват процеса на отглеждане и убиване на животното. От друга страна, образователните кланета и гастрономическите дни, които се организират около този фестивал, стават модерни.
Здравните рискове, свързани с консумацията на тези продукти, главно заразни болести като трихинелоза, цистицеркоза и някои други патологии от местен интерес, са мотивирали, че през миналия век здравните власти са издали наредби за опазване здравето на своите потребители чрез осигуряване на безопасност на тези храни. От всички заклани животни е необходимо да се извърши ветеринарен преглед на вътрешностите и да се вземат проби за откриване на Тричина. Също така трябва да се провери дали месото е предназначено за частна консумация и че не се продава на трети страни.
Що се отнася до трихинелозата, това е заболяване, причинено от инцитираните ларви на червей от рода Trichinella. Произвежда се чрез консумация на сурово или недостатъчно сварено месо или месни продукти от животни, заразени с Трихина. Симптомите варират в зависимост от броя на погълнатите ларви.
По принцип сериозни случаи не се случват, но в остри случаи това може да бъде фатално заболяване.
Този паразит се открива все по-рядко, но в Испания огнищата продължават да се случват всяка година. Повечето се дължат на консумацията на месо или продукти от дива свиня, а в някои изолирани случаи произходът е свинско месо, заклано в домашни кланици, отглеждано на открито.
За да се направи тази практика по-безопасна, най-традиционните аспекти трябва да се комбинират със здравословни и хигиенни проблеми, като се зачитат правата на животните и контролът и изискванията на здравните органи.