Клането е дълъг период, който включва угояването за около 10 месеца, самото клане, което може да продължи два или три дни, и втвърдяването, което може да продължи от няколко дни до няколко години
МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ
Галисия
ОПИСАНИЕ
Клането е дълъг период, който включва угояването за около 10 месеца, самото клане, което може да продължи два или три дни, и втвърдяването, което може да продължи от няколко дни до няколко години.
Обичайната процедура за клане на прасето е да се възползва от месото и кръвта му и да осигури колбаси, които продължават целогодишно. Маслото се използва и за множество функции в галисийската кухня. Част от вътрешностите, червата и стомаха се запазват и почистват, което обикновено се извършва от жените от семейството. На следващия ден след клането започва производството на хоризос и други видове колбаси.
В някои райони на Галисия клането се използва като форма на клане; в тези случаи кръвта се използва за приготвяне на „палачинките“, вид креп, чиято основна съставка е кръвта.
РОЛЯ НА ХОРАТА
Клането се извършва за предпочитане през зимните месеци от древни времена и по традиционен начин. Обикновено има празнична страна, както и икономическа.