гурме

Кокосовото масло е магически супер полезно за вашето здраве.

Съдържа компонент, наречен лауринова киселина. Тази киселина има чудодейни лечебни свойства, включително: антивирусна, антибактериална и регенеративна.

Кокосовото масло съдържа средноверижни триглицериди, усвоява се по-бързо от другите видове мазнини и се метаболизира по-бързо в черния дроб. Поради това той осигурява по-бърза енергия и с по-малко отлагания в тялото и тъканите.

Тези триглицериди със средна верига се метаболизират, създавайки кетони, които се произвеждат, когато мазнините се разграждат за енергийна употреба.

В кухнята кокосовото масло е много гъвкаво и много стабилно при готвене. Това означава, че може да се използва при високи температури, тъй като все пак ще запази всичките си свойства.

Употребата на кокосово масло може да бъде: за пържене, сотиране, задушаване, сотиране, дресинг и, разбира се, при използване на сладкиши и като заместител на маслото или топленото масло.

Вирджински зехтин

"ЗВЕЗДАТА НА СРЕДИЗЕМНОТО ДИЕТА"

СОК, ИЗЦЕКАН ОТ ПЛОДОВЕ НА МАСЛИНАТА

Вирджинският зехтин е звездната мазнина на средиземноморската диета. Той не само е вкусен, но има и изключителни ползи за здравето.

Това е продукт от хилядолетни традиции и без него не бихме могли да приготвим повечето ястия от средиземноморската диета.

Страхотен източник на полифеноли, отговорен за предотвратяване на артериосклероза.

В зехтина има големи количества мононенаситени мастни киселини, които спомагат за контрола на LDL (лошия холестерол) и в същото време спомагат за поддържането на HDL (добър холестерол).

Зехтинът има противовъзпалителни и антикоагулаторни свойства. Отличен за здраво сърце и добра циркулация.

Зехтинът има невероятни противоракови свойства.

Виргинският зехтин е единственото консумирано, тъй като се изцежда от плодовете му.

За мен е удоволствие да бъдете в маслобойна и да се насладите на този отличен прясно изцеден сок.

Гастрономически погледнато, употребите на необработен зехтин са много.

Сурови: за запазване, подправяне, мариноване и емулгиране.

Сготвено: за задушаване, сотиране, пържене, печене, конфи, мариноване и сотиране.

За разлика от други книги, посветени на кетогенната диета, където зехтинът не присъства много, в тази книга му давам водеща роля.

Той винаги е присъствал в печките на баба ми и все още си спомням, когато тя ме изпрати за олио, с контейнер, до избата на къщата, където имаше голям глинен буркан, пълен с домашно отгледан зехтин. Никога няма да забравя този аромат, когато вдигна дървения капак. Тя също присъстваше много в кухнята на майка ми, страхотна готвачка.

Не разбирам готвенето без екстра върджин зехтин, израснал съм с "Него"!

Авокадото е плодът на авокадовото дърво, научно наречено Persea Americana.

Този плод е съюзник на кетогенната диета поради високото си съдържание на здравословни мазнини (мононенаситени), които ще помогнат за задоволяване на апетита, и поради ниското си съдържание на въглехидрати.

Авокадото е много плътно в хранителни вещества и се счита за суперхрана поради здравословните си свойства, сред които се откроява високото му съдържание на калий, почти 60% повече от банана, и високото съдържание на фибри, което е много повече от всеки друг плод. Що се отнася до витамините, трябва да подчертаем тези от групи A, C, D, K и B. Но авокадото не е просто здравословно, то е вкусно и може да бъде включено много лесно в много рецепти. Бих се осмелил да кажа, че този плод трябва да има задължително винаги в нашата кето килера.

Има много разновидности на авокадото, но най-известният и най-консумираният е сортът Hass, който за щастие имаме на разположение през цялата година. Днес авокадото вече се предлага на пазара под формата на масло, което го прави идеален за дресинг на салати като заместител на зехтина.

Употребите в кухнята са много и разнообразни. Поради своята текстура можем да го използваме както в солени, така и в сладки рецепти. В студени кремове, салати, пълнежи, зеленчукови пастети, шейкове за закуска, кетогенни сладкиши, майонеза и винегрети. Но благодарение на кремообразната пулпа, вкусният начин да се използва е заместител на маслото, в закуски и на препечен хляб с кетогенни хлябове.

Целина-ряпа е корен, който принадлежи към семейство целина. Този зеленчук е високо ценен в райони като Франция и Холандия, където се отглежда от 18-ти век.

Вкусът му е много деликатен и може да се консумира както суров, така и варен. Този зеленчук се отглежда през зимата, но днес можете да го намерите през цялата година. Въпреки че външният му вид е много селски и не е много приятен за гледане, той е изискан.

За кетогенната диета е перфектно, защото се превръща в чудесен заместител на картофите, тъй като структурата му е много сходна, без недостатъка на съдържанието на нишесте, което не е разрешено в кетогенната.

Може да се използва във всякакви ястия като яхния, яхнии, ястия на пара, испанската рецепта за омлет, в пюре или като заместител на пържени картофи.

По отношение на хранителните си свойства целината съдържа големи количества калий, калций, фосфор и витамин С.

Чайотата е плод, роден в Централна Америка, но се използва сякаш е зеленчук.

Той има различни имена като Chayota, Tayota и много други.

Chayote има отлични свойства: Съдържа витамин С, чудесен източник на фибри, противовъзпалително е и преди всичко помага да се контролират нивата на захарта.

За какво ще използваме Chayote в кетогенното готвене?

Като заместител на КАРТОФА. Ще го използваме вместо картофите, за да приготвим испански омлет, но можем да го използваме за всякакви яхнии и пържени, като „пържени картофи“, като patatas bravas, варени, печени и т.н. и т.н.

Chayote има само 2g въглехидрати на 100gr порция.

Креморът Тартар, известен още като калиев битартрат, е естествен продукт под формата на бял прах, много фин и без никакъв аромат.

Калиев битартрат кристализира във винени бъчви по време на ферментацията на гроздов сок и може да се утаи от виното вътре в бутилките.

Тази форма на кристал е известна още като Tartaric, която се съхранява и пречиства, за да се получи този бял прах, използван много често в готвенето и сладкишите.

В кетогенното готвене той ще служи за монтиране на белтъци и много по-твърди сметана, безе, сладкиши.

Еритритолът е полиол, който се получава естествено от ферментирали плодове.

Еритритолът съдържа много малко калории, 0,25 на грам, в сравнение с 4 калории за нормална захар.

С гликемичен индекс 0 в сравнение с 60 за захар.

Нашите вкусови рецептори откриват този полиол като сладък вкус.

Това не е алкохол, така че черният дроб не го метаболизира като захар, която би се трансформирала в глюкоза, за да се използва като гориво от клетките. Сладкият вкус на този полиол се характеризира с това, че не активира панкреаса и следователно инсулинът няма да се произвежда, както се случва с глюкозата.

Това е отлична алтернатива на захарта за десерти и сладкиши.

В кетогенната диета не бива да злоупотребяваме с тези алтернативи на захарта, но трябва да използваме в специални моменти, тъй като не трябва да бъде всеки ден.

Съветвам да започнете да свиквате да приемате само сладкото, което идва от храната, например: бадемите сами по себе си вече са сладки.

Приятна услуга за нашето здраве.

Ghee е пречистеното масло, наричано още "Течно злато", така ценено в Индия заради терапевтичните си качества.

Той е част от индуската диета от незапомнени времена.

Гхи се среща в древни текстове на аюрведичната наука.

Сладко както преди, така и след храносмилането. Студено, когато се усвоява, кремообразно и питателно.

Силно се препоръчва за хора с непоносимост към лактоза. Ghee се елиминира от казеин (млечен протеин).

Съдържа до 3% линолово масло, елемент, на който се приписват противоракови свойства.

Съдържа до 27% мононенаситено масло, което е свързано с профилактика на рак и сърдечни заболявания.

Консумацията му не повишава холестерола.

Гхи не е податлив на оксигенация, така че изтичането му се удължава и не е необходимо да се съхранява в хладилник.

Идеално е да го въведете в кетогенното готвене.

Можем да го използваме в сладкиши като заместител на маслото и може да се използва във всички рецепти, които искаме, особено в яхнии, омлети и т.н.