Защо не включите бедни и грозно изглеждащи съставки в съвременната кухня?

Сред усъвършенстванията, които никнат в космополитните гастрономически претенции на столицата, има разумни нотки при възстановяването на продукти от града, а не от съда. Ако японската гастрокултура е успяла да превърне храни като ряпа (дайкон) в лукс и като деликатеси ги ядем, защо не включим в съвременната кухня бедни и грозни на вид съставки, които нашите старейшини биха определили като оцеляване в следвоенни времена? Сега, когато интересът към здравето се засили, има смисъл да се включат богати на витамини и минерали елементи в диетата.

клубените

Изключителни звездни готвачи (като Андони Луис Адурис) са включили кореноплодни зеленчуци и корени в своите авангардни менюта, но е похвално, че стогодишен ресторант в Мадрид, без блясък с звезда на Мишлен, подчертава тези храни. От 15 до 30 януари Лос Галайос предлага - в допълнение към традиционните си ястия като сучене, грудка Jornadas del Humilde.

Цвекло, пащърнак, юка, ямс, морков, джинджифил, едо, тигърнат, сладък картоф, трюфел, картоф ... някои близки, а други екзотични, са главните герои (в солени и сладки варианти) на меню за по-малко от 30 евро. Сред опциите: салата с цвекло и пушена сардина; морков, пащърнак, юка и ямс темпура с орехово сирене фондю; печено прасенце с прасенце с корени от целина хумус и картофи от теменуга; гювеч от пащърнак с скариди; тигренов крем с аромат на канела с шоколадови пета зети или пудинг от сладки картофи със сорбет от зелени ябълки.

И за да поставим саундтрак към закуските, или по-скоро към глътките, идва второто издание на инициатива в Teatros del Canal, Нощите на виното и музиката. От 3 февруари до юни, в осем следобед, шест дегустации на вино, избрани от винарна Санта Сесилия в Мадрид, с 90-годишна история и с предприемача Майте Санта Сесилия начело. Целта е да се събудят сетивата при дегустация на напитката, хармонизирана с музика на живо от Хайдн, Бетовен или съвременни композитори. Дегустационни бележки за устата.