Той е в своя момент и във всеки от своите сортове патладжанът е зеленчук, който предлага много възможности в кухнята и интересен хранителен принос за диетата.

Патладжанът е много гъвкав зеленчук, който е най-добър през октомври. Има ярко лилава кожа, поради високото съдържание на антоцианини, които съдържа и месото му е в кремав цвят, с леко кисела и гъста текстура. Принадлежи към Семейство Solanaceae, Той включва около 75 рода и около 2300 вида токсични растения, произвеждащи алкалоиди, включително смъртоносна нощница, мандрагора и кокошка. Малко са годна за консумация нощница, сред които са патладжан, домат, черен пипер и картофи.

прости

Откъде идва патладжанът?

Разглежда се патладжанът родом от Индия. Смята се, че името му идва от персийската дума badindjan, която по-късно става арабска. Въвеждането му в Европа датира от Средна възраст и очевидно е въведен в Испания чрез арабски търговци. Като любопитство, от векове патладжанът се използва изключително като екзотична гарнитура, защото съществуваше убеждението, че консумацията му причинява болести.

Кога са най-добри?

Патладжаните по-добре издържат на топлина и са чувствителни към студ, така че отглеждането му изобилства в края на лятото. Въпреки това, благодарение на оранжерийното производство е винаги на разположение на пазара.

Какви сортове патладжан са най-често срещаните?

  • Мраморен: те са кръгли овални плодове, с двуцветна обвивка (бяла мраморирана с лилаво или зелено) и почти бяла пулпа. Средното тегло на образец е около 200 грама.
  • Кълбовидна: сферична форма, тъмнолилава кожа, лъскава и зелена пулпа. Средното му тегло е около 250 и 290 грама.
  • Удължен: те са удължени, с тъмнолилава кожа, лъскава и зелена пулпа. Теглото му варира от 160 до 180 грама.
  • Сферичен: кръгли плодове, тъмно лилави, ярки и еднородни и зелени пулпи с кухини. Средното тегло на единица е 230 до 260 грама.
  • В Испания има автохтонен сорт патладжан, който има обозначение за произход; на Алмагро патладжан, отглежда се в Комарка де Калатрава, в Сиудад Реал и обикновено се яде маринован.

Каква форма и вкус го характеризират?

  • Форма: патладжанът е плод с променлива форма, сферичен, продълговати или удължен в повечето случаи, в зависимост от вида.
  • Размер и тегло: средно голям патладжан е с диаметър между 5 и 8 сантиметра и дължина от 10 до 30 сантиметра. Теглото на зеленчука зависи от сорта и варира от 200 грама за най-малките екземпляри до 300 грама или повече.
  • Цвят: кожата на патладжана е гладка, постоянна, лъскава и с различни цветове: бяло, лилаво, черно, жълто или червено. Съществуват и разновидности с мраморна кожа, тоест със смес от различни цветове, особено бяло и лилаво или зелено. Въпреки че лилавият патладжан е най-често срещаният, от време на време белият патладжан се среща на пазара. Вътре съдържа сочна пулпа от бял или зелен цвят, в зависимост от сорта, и има меки семена, разпръснати из месото. На кожата не трябва да има петна, бръчки или меки участъци.
  • Вкус: патладжанът има мек вкус, много зеленчуков, с леко горчиво докосване.

Какви хранителни свойства има патладжанът?

Три лесни рецепти с патладжан

Патладжаните могат да бъдат печени, печени, приготвени на пара или пържени. Ако е печен, трябва да го набодем няколко пъти с вилица, за да направим малки дупки, които помагат на парата да излезе. За да подготвите очукан и пържен патладжан трябва да го поръсите със сол, оставете го да почине 30 минути и след това отстранете излишната сол. Този процес се прави, за да се елиминира съдържащата се вода и да се предотврати поглъщането на много масло, когато го готвим.

1) Палца от патладжан със салморехо

Състав:

  • 1 голям и гладък патладжан (400 g).
  • Брашно
  • Екстра върджин зехтин и сол.

подготовка:

Нарежете патладжана на филийки, а след това на ивици. Поставете ги в гевгир и добавете сол отгоре, като ги оставите за известно време, за да изхвърлят течността и да не са горчиви. Изплакнете, отцедете и подсушете добре върху кухненска хартия. Преминаваме през брашно, премахвайки излишното с голямо цедка. Загрейте олио в дълбок тиган или тенджера. Когато е горещо, запържете лентите патладжан, извадете и отцедете върху кухненска хартия. Сервирайте придружено от салморехо или полято с тръстиков сироп.

2) Печен пълнен патладжан

Състав:

  • 1 голям патладжан (400 г)
  • 150-200 гр. кайма (говеждо или смесено говеждо и свинско)
  • 4 супени лъжици доматен сос
  • 2 пълни супени лъжици настъргано сирене за пълнежа и достатъчно, за да покрие патладжаните.
  • 1 скилидка чесън
  • 1/2 глава лук
  • 3-4 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • Сол и черен пипер

3) Рулца от патладжан с крема сирене

Състав:

  • 150 гр. Филаделфия оригинал
  • 1 голям патладжан
  • 60 гр. Пармезан
  • 1 жълтък
  • Риган, мащерка
  • Сол и черен пипер
  • Редукция на балсамов оцет на Модена
  • За соса: 3 клона домати; пресен босилек; екстра върджин зехтин; щипка захар

подготовка:

Загрейте фурната до 190 ° C. Нарежете патладжаните по дължина, с дебелина половин см. Посолете ги и ги оставете да оттичат излишната вода за 10 минути. Прекарайте през абсорбираща хартия и изпържете листовете, с много малко масло, в тиган, докато леко покафенеят. Сезон. Смесете пармезана и Филаделфия с жълтъка, добавете ригана и прясната мащерка и подправете. Работете, докато получите хомогенно тесто. Оваляйте пържените патладжани със супена лъжица смес от Филаделфия. Загрейте рулцата в микровълновата фурна за около 30 секунди преди сервиране.

За соса бланширайте доматите, обелете ги и отстранете семената. Нарежете ги на конкаси (малки кубчета) и ги задушете в зехтин. Добавете малко пресен босилек и малко захар. Подправете и запазете, докато се използва. При сервиране подредете легло от компот от домати и отгоре поставете 2 до 3 рула от патладжан на човек. Поръсете със сол на люспи и украсете с редукционен шнур от балсамов оцет на Модена.