Абонирайте се за Vitónica

Мисо, продукт, който със сигурност е непознат за повечето от вас, е храна с произход от Япония и към която те са приписани безкрайни свойства и ползи за здравето.

Това е естествено ферментирала ароматизираща паста (не пастьоризирана) със соя или боб, понякога зърнени храни като ориз, ечемик или пшеница и морска сол. Храна, считана за лечебна в древната китайска и японска култура и която анализираме днес свойства, ползи и употреба в кухнята.

Различни видове мисо

В зависимост от процеса, времето на ферментация и вида на продуктите, използвани при приготвянето на тази храна, можем да намерим и закупим различни видове мисо, от тези с по-меки вкусове до най-интензивните.

Бяло мисо: наречен по този начин заради по-светлия си цвят, но известен и като широмисо и е най-ценената модалност заради финия и гладък вкус. Процесът му на ферментация е най-кратък, около година.

Червено мисо: наричан още Акамисо. Вкусът му е по-силен от този на бялото мисо и процесът на ферментация продължава около две години.

Черно мисо: или kuromiso, вкусът му е много по-интензивен и ферментацията му продължава около три години.

В зависимост от вида на продукти, които да бъдат включени В неговата ферментация можем да намерим от Хатчомисо, който е най-чистият, най-тъмният мисо, който съдържа най-висока концентрация протеин (20%) и при неговата ферментация не е включено добавено зърно пшеница, ориз или ечемик, то е направено само от соя; дори други мисо, съдържащи соя и ечемик (Mugimiso), соя и кафяв ориз (Genmaimiso) или соя и бял ориз (Komemiso).

всичко

Свойства на мисо

Що се отнася до неговото протеинова стойност, В зависимост от вида или сорта мисо, който сме избрали, можем да намерим от мисо с протеинова концентрация 13% (както в случая на Mugimiso), до такива с около 20% протеинова стойност, като популярния Hatchomiso, произведен от от ферментация на соя.

Някои сортове мисо могат да съдържат до 20% протеин

Голямото разнообразие от незаменими аминокиселини и минерали които съдържат определени мисо, които комбинират соя и ориз, придават на тези продукти протеин с висока биологична стойност.

Както при бобовите и зърнените култури, мисото съдържа високи стойности на бавно усвояване на въглехидрати, идеално гориво за нашите мускули, както и високи нива на витамин В12, фолиева киселина и минерали като магнезий, калций и желязо.

Ползи от мисо

Ензимна сила: в случай на непастьоризирани мисо, и особено тези, при които ферментацията е занаятчийска, се появяват високи концентрации на храносмилателни ензими, които благоприятстват баланса на чревната флора и сложните храносмилателни процеси.

Антиоксидантна сила: който помага за пречистването на токсичните вещества от тялото чрез елиминиране на свободните радикали. В допълнение, той е перфектен алкализиращ агент, който благоприятства премахването на киселинността, причинена от някои мазни и рафинирани храни.

Поради своите хранителни свойства и ползи, мисото е силно препоръчителен продукт както в спортисти диети както при жените, тъй като съдържа високи концентрации на изофлавони, които благоприятстват хормоналния баланс на жените, например при менопаузални процеси.

Мисо ограничения

Използването на мисо в кухнята обхваща безброй рецепти и ястия, но на първо място е важно, когато отидем да купим продукт с тези характеристики, да отбележим, че това е естествено мисо, тъй като тези, известни като псевдомисо, са все по-широко разпространени, чиято ферментация е изкуствена и съдържа голямо количество захар и добавени химикали.

Обърнете внимание на количествата натрий, присъстващи в мисо

Не трябва да забравяме, че самото мисо има високо съдържание на натрий, затова се препоръчва добавете малко количество сол и поради високата си концентрация, количеството мисо, което трябва да се използва на човек, не трябва да надвишава една чаена лъжичка.

Като съвет на продукта да запази всичките си качества и храносмилателната си ензимна стойност, се препоръчва мисото да се разтвори предварително в малко гореща вода и да се добави в последният етап от готвенето.

Използвайте в кухнята

Една от най-честите употреби на мисо в кухнята е като съставка в супи, въпреки че често се използва и в ястия с ориз и бобови растения, като винегрети за салати или дори като дресинг за пиле и бяла риба.
Тук ви оставяме някакви идеи за да включите мисо във вашите ястия:

Изображения | iStockPhotos, направо към небцето

Сподели Всичко за мисо: свойства, ползи и употреба в кухнята