С откриването на огъня човек започва да готви храна, с която тя се усвоява по-добре, предотвратява предаването на болести и може по-добре да оцени вкуса му.

страница

Огънят означаваше за човека да може да остане буден повече часове и започна процесът на социализация, което доведе до демографско увеличение.

Селското стопанство заменя реколтата постепенно.

От 3500 г. пр.н.е. Наблюдава се значителна промяна в използването на животните: те вече не се експлоатират само за получаване на месо и кожи, но също така и за получаване на вторични продукти като мляко, сирене и вълна.

В праисторията човек вече е използвал студа като метод за консервиране на месо (ледени блокове).

СТАРОСТ от появата на писането до падането на Западната Римска империя

ЕГИПЕТСКИ ХОРА

Хранили са се с леща, зеленчуци и плодове; също стъблата на папируса и корените и луковиците на лотоса служели за храна.

Средностатистическият египтянин живееше с много малко запаси: хляб, бира, лук и някои бобови растения.

Привилегированите класове ядоха обилно волове, телета, кози, овце, гъски и гълъби.

Египет беше богат на селскостопанска продукция.

Имаше много плодове: смокини, фурми, грозде, дини, краставици и пъпеши. Бадемите, крушите и прасковите се появяват едва след римското владичество.

Те не бяха привърженици на млечните продукти.

Бирата беше националната напитка, но без мая, така че трябва да се консумира бързо, защото ако не се вкисне.

Най-старата зърнена култура е била просо, след това ечемик, овес и ръж.

Като следствие от отглеждането на зърнени култури се открива хляб.

Те се хранеха седнали, мъжете се отделяха от жените и е любопитно да се види, че използваха дървени или метални лъжици и вилици.

Месото се яде сурово и осолено.

Египтяните почитали храната. Когато един фараон умря, те го мумифицираха и го украсиха с храна; те вярваха, че има задгробен живот.

Египтяните били първите ядящи хляб. Или е известно къде или кога са открити дрождите; тоест премина от варено брашно до готов за консумация хляб.

Египетските сладкиши бяха много важни.

ЕВРОЙСКИ ХОРА

Като символични храни намираме: хляб и вино.

Израелтяните отглеждали маслиновото дърво, лозата и зърнените култури като ръж и ечемик.

Водата не беше годна за пиене, така че млякото, изварата и киселото, играеха много важна роля.

Зеленчуците бяха основни и разнообразни: краставици, пъпеши, праз, лук и чесън.

Гроздето се ядеше прясно или като стафиди, смокините бяха основната храна на войниците (сушени или като хляб).

Те използваха подправки като кориандър и черен кимион за обличане на яхнии.

Месото се консумира по принцип на партита и идва от агнешко или козе. Месото на вола и угоените животни беше запазено за големите празници, които бяха достъпни само за богатите.

Виното беше достъпно за всички и те го пиеха чисто.

Използван метод на готвене: варен.

Познаваме начина им на хранене от библейските истории.

В храмовете те не само се молеха, но и ядоха.

Млякото се съхраняваше в чувал, наречен obre, който беше стомахът на козата.

Случайно по избиването на млякото, съдържащо се в произведението, те познават маслото.

Еврейската религия беше много строга по отношение на храните, които могат да се консумират. Може да се ядат волове, телета, кози и агнета. От рибите можете да ядете онези, които имат люспи.

ГРЪЦКИ ХОРА

Egis de Todos (един от 7-те легендарни готвачи на Гърция) донесе готвенето на риба в аристократичната кухня, въпреки че те бавно го оценяваха.

Готвиха го с риган, копър и кимион. Основната риба беше рибата тон, запазена в зехтин, но имаше и калкан, платика, червен кефал, октопод, риба меч и есетра.

Гърците изядоха всички меса, които познаваме днес. Най-малко са яли говеждото.

Като подправки бяха: дафинов лист, мащерка, риган, метла, градински чай, кориандър и слез.

Млякото е от овце или кози, тъй като това на кравите едва е било достатъчно за сученето на прасците им.

Гостите на банкетите се хранеха облегнати на лявата си ръка, като можеха да използват само - ако спазват правилата за възпитание, което вино използва, за да ги предотврати - пръстите на дясната ръка, за да вземат храната, подредена на подносите. На тези страхотни банкети жената остана на заден план, готвеше, но никога не участваше в тях.

Големите парчета хляб се печеха на железни плочи и дървен огън.

Заекът е бил ловен с лък и стрела.

За приготвяне на лапичките и лечебните тебешири са използвали варене.

Гръцката кухня е майката на западната кухня.

Първите гръцки готвачи бяха пекари.

Те имали богиня, на която предлагали прясно изпечен хляб, плодове, мед и предена вълна: Деметра.

И от своя страна Бако беше богът на виното.

Зехтин: първото пресоване се използва за хранене, второто за тялото и третото за осветление.

Маслиновото дърво отнема 16 години, за да даде плод, а още 40 да узрее.

Гръцката кухня носи на света входа на свинско, печено и яхнии на основата на ароматни билки.

Седемте легендарни готвачи бяха: EGIS, NEREO, CHARIADES, LAMPRIA, APCTONETE, EUTHYNO и ARISTON.

Аркестрато беше готвач, който обобщи своя опит в стихотворение, което той нарече „Гастрономия“.

РИМСКИ ГРАД

Римската кулинарна революция се основава на включването на много зеленчуци, които дотогава са били неизвестни или смятани за неприемливи: зеле, ряпа и репички.

Кокошката беше първата от птиците.

Имаше лозя и маслинови дървета, имаше сливи, нарове, дюли и череши, а смокинята беше местна за Италия.

Лимоновото дърво идва от Хесперидите.

Те имаха предразположение към вимето и вулвите на девствените свине майки.

Имаше три хранения на ден: закуска, обяд и вечеря. Римският народ пиел пултум (каша от пшенично брашно и вода, която се разреждала за освежаване).

Римляните познавали дрожди (fermentum) и въпреки че хлябът им беше квасен, те правеха други видове хляб: един без квас и един леко ферментирал.

Гаро се използва за подправяне или обличане на всякаква храна. Това беше течност, която се получава чрез пресоване на месото от различни сини риби със сол. Към това бяха добавени ароматни билки: рута, анасон, копър, мента, босилек, мащерка и др.

Испанското присъствие в империята може да се види в шунки, осолена риба, масло и зърнени храни.

Византийците обожаваха марулята и правеха голямо разнообразие от пюрета от бобови растения и зърнени култури, ароматизирани с тубероза, канела, червено вино и мед.

Шипката представляваше железен кръст, вграден в земята, в който се печеше месото.

По времето на Константин императорът и гостите му започват да се хранят седнали и не легнали, както по римско време.

Използван метод на готвене: печено.

Римляните организирали големи пищни банкети за привилегированата класа. Те толкова харесваха удоволствието от яденето, че по средата им се наложи да се оттеглят в повръщане където, възбуждайки гърлото си с паунови пера, те връщаха изяденото, за да олекнат корема и да могат да продължат да ядат.

Двама велики римски готвачи бяха Лукул и Апиций. За първия се казва, че е прекарал богатство в търсене на екстравагантни деликатеси и е достигнал максималната знаменитост с фразата: "Хмелът днес яде в дома на хмела " намеквайки на своя иконом, че от гостите не се изисква да се хранят добре.

Аписио от своя страна е автор на известната готварска книга, най-старата, която е запазена.

СРЕДНА ВЪЗРАСТ от падането на Западната римска империя до падането на Константинопол

Паунът беше ястието, което императорът предпочиташе и трябваше да бъде сервирано от дама, тъй като слугите не се смятаха за право да се докоснат до големия деликатес.

Ядоха много младо дупе. Пълнеше се със зелени маслини, малки птици и цели трюфели и след това се печеше на шиш.

Готвенето на свине беше популярно в средновековна Германия. Учителите на салчихерос се радваха на занаятчийска гама.

От 13 век нататък Европа навлиза в период, който по-късно е наречен: Carnivora Европа, счита пролога на Ренесанса.

Имаше храна за всички. Служителите на занаятчиите ядат четири ястия, сервирани от техните покровители: супа, две ястия от месо и едно от бобови растения.

За разлика от селяните, богатата буржоазия и великите господари бяха по-месоядни. Освен свине, те консумирали пилета, гъски, кранове, елени, диви свине и сърни.

Широко се консумират ядки като бадеми, стафиди, кедрови ядки, орехи, лешници и смокини.

Вносните подправки: пипер (който е служил като валута по време на несигурна парична система), джинджифил, карамфил, индийско орехче, канела, горчица и шафран, други подправки и ароматни билки като риган, мащерка и босилек се считат за лошо нещо.

Карл Велики е първият християнски цар, който настанява жени на масата.

Селото използва груб емайлиран порцелан, глинени съдове и дървени съдове.

Буржоазията използвала калай, но Великият Господ харесвал златни и сребърни съдове.

Ядеше се с ръцете и ножа. След това използването на лъжицата и клечките се удължава.

Гостите носят лична салфетка за защита на дрехите.

Покривката играе много важна роля: яденето на една и съща покривка означаваше равни условия.

Вилката е принос към културата на венецианците дълго време не се използва и се смяташе за: женствена, демонична или просто любопитство.

Работили сме с бронз и други метали. Измислени са ситото, гевгирите с дръжки, кутии за обяд, куки за закачане на храна, рендета за сирене и индийско орехче и скарата.

Когато Римската империя пада, европейската кухня обеднява.

Обратното лице на Карл Велики и оправданието на римските банкети беше гладът, през който преминаха селяните, и крепостничеството.

Открояват се силно подправените бульони и сосове, придружаващи ястия с най-разнообразно месо и риба.

Готвачите използват това, което имат под ръка: ароматните растения и подправките на смирените хора: лук, шалот и чесън.

През 13 век Марко Поло донася тестени изделия от Китай. От кръстоносните походи, от Мала Азия и главно от Персия и Индия идват най-скъпите подправки и нови методи за готвене, които се разпространяват в цяла Европа от Испания.

По време на Великия пост готвачите се стремят да приготвят най-разнообразни ястия с риба.

Типично ястие от Средновековието е белият манджар.

Хората го направиха с основа от ориз, мед и мляко. Роялти с пилешко настърган и задушен и покрит в тенджера, докато се разтвори на нишки. Беше подправено с различни подправки.

В манастирите приготвяха сладко-кисели ястия от конфитюри с меса.

Пиеха се вина, бира и подправена медовина.

Сервират се облечени птици, тоест: с оперението си, сякаш са живи.

СЪВРЕМЕННА ВЪЗРАСТ от падането на Константинопол до Френската революция

РЕНЕСАНС SXV и XVI

Катрин Медичи въвежда италиански гастрономически черти във Франция, които по-късно се усъвършенстват.

Бутер тесто с името на торони.

Страхотни пайове с месо се правят в Англия, подобно на Йоркшир (пълнени с гъше месо, яребица, телешки език и варени на силен огън), оризовите пудинги и ябълковият пай или ябълков пай.

Често срещани храни: масла, вина, боб, патешко месо, пиле, дива свиня, телета, плодове като пъпеш, сливи, череши, круши, ябълки и дюли. Приготвят се сладкиши и сладолед.

Италия представя в цяла Европа, от Венеция, вилицата и, от Мурано, кристалните чаши.

Златните прибори за хранене, салфетки, купи, подноси и маси с колела и платформи, уши и сребърни свещници са типична посуда за този период.

Използван метод за готвене: шпио.

Месото се мацерира с голямо разнообразие от подправки

Птиците все още се сервират облечени: пауни, лебеди, гъски и кранове, които готвачите слагат на шиш, пръскайки главите си със студена вода, за да запазят оперението си.

Напитки: лицеви (вино, захар, канела, карамфил и бадеми), караспада (варено вино, мариновано, сок от три вида грозде, канела и черен пипер).

Приготвят се крем супи: гълъб, костенурки, пиле, придружени от аспержи. Също така пуйки до малина, агнешко с смокини.

Като десерти се сервират: мускусни сладки, конфитюри с различни вкусове и рога с розова вода.

Типично ястие: гнилото гърне (боб, нахут, чесън, лук с месо и мазнини - месо, крава, кокошка, капун, наденица, кренвирш).

Ренесансовата кухня се характеризира с използването и злоупотребата с млечни продукти: сметана, масло, сметана и различни видове сирена.

Фермерите ядат малко трохи или супи с малко бекон, ядат парче хляб с лук, чесън или сирена, а през нощта имат пот с ряпа или зеле за вечеря.

Имаше цели градове, които се хранеха само с жълъди.

Експанзивната фаза на Петстотин се затваря и депресивната фаза на Шестстотин започва.

Разкрита е процедурата за производство на шампанско.

The бешамел.

До края на модерната епоха (след включването на храни, донесени от Новия свят), поради глада, консумацията на картофи се разширява, храна, която играе много важна роля в демографския прираст.

сурови материали

техническо развитие

НОВИ ЗЕМИ Америка и Азия

Какво пристигна в Европа от Америка: какао, царевица, фъстъци, слънчоглед, грах (или боб), чушки и червен пипер, ананас, картофи и домати.

Тютюнът също е роден в Америка.

От това, което дойде от Азия в Европа, оризът беше най-важната култура, донесена в Америка.

Семето на какао сред ацтеките е служил като валута. Усъвършенстването му води до шоколад. Отначало европейците го приемаха с екстремни количества подсладители.

The царевица беше основната култура (както беше пшеницата в Европа и ориз в Азия; растения, считани за "цивилизоващи") и неговите характеристики и изисквания маркираха американските култури.

The татко именно грудката възстанови депресираните европейски общества от глад. В Германия селяните бяха принудени да ги обработват. Те бяха приготвени с колбаси, намачкани на пюре, нишестето беше консумирано и сварено за приготвяне на ракия.

В Англия са успешни и задушени и пържени картофи, придружени от пържена риба (риба и чипс).

The домати (от семейството на отровната беладона) отначало се използваше зелено и като украшение върху шапки. Англия прави прочутото си доматено мляко или сок в известната напитка Кървавата Мери.

В Италия я наричат ​​златната ябълка и тя почти е присъединена към макароните.

The слънчоглед Това е, освен че е било растение, което до миналия век се е използвало като декоративно, богато на масло.

Библиография

Агире Патриша "Цялото месо на скара", Списание Всичко е история, 1999 г. 32 nº 380.

Да Винчи Леонардо „Бележки за готвенето на Леонардо“, Изд. Април, 1987 г.

Гаруфи Хосе Алберто "Нашият хляб от Буенос Айрес", Списание Todo es historia, 1999 г. 32 nº 380.

Гонсалес от Пабло Алберто „Значението на храната в цивилизационния процес“, Списание на Аржентинското дружество по хранене, 1994 v. 5 не 4.

Лухан Нестор "История на гастрономията", Изд. Фолио, 1997.

Различни автори "Готвене специално", Списание La Maga, 17 юли 1996 г.

Microsoft Encarta Encyclopedia 2002.

От готвач до готвач "Векове на добър вкус", Списание Nestlé, № 1 година 2001.