Великден е тук и неговата уникална книга с рецепти, на която през тези дни можете да се насладите в гастрономическите дни Gastropasión.

готварска

Нахут, треска и тории. Не е необходимо да мислите за много повече съставки и препарати, за да подготвите меню, свързано със Страстната седмица в Арагон. Ако нещо, в конгъра, поничките и великденските маймуни. Всички те са кулинарни аргументи, че тези дни ще присъстват в домашните кухни, но и в много ресторанти. В трите арагонски провинции, които организират дни, в които се хвалят рецепти за бдение, с по-голяма или по-малка историческа история, традиционни и актуализирани, които служат за показване на кухня с много корени. В Сарагоса това събитие се нарича Gastropasión и се чества от 24 март до 1 април в 23 заведения, от ръката на Асоциацията на ресторантите в Сарагоса.

В този доклад общата нишка върви ръка за ръка с три от тях: Aragonia Palafox, El Tubo Crest и El Patio de Goya. Рецепта за всяка от тях съставя предложението за менюто на Con Con Mucho Gusto за тази Страстна седмица. Какво още, използваните съставки и историята на готвачите се опитват да обяснят как предаността и гастрономиятаелате заедно в Арагон.

Но преди тези протагонисти да покажат своите рецепти, струва си да се знае как се е появил и еволюирал в Испания като цяло и в частност в Арагон., кухня, адаптирана към епитимиите, наложени от църковните власти по времето на Великия пост.

Президентът на Арагонската академия по гастрономия, Анхел Гонсалес Вера, обобщава така: "Дойде време, когато беше забранено да се яде месо всеки петък от годината, също добавяне на пост към Пепеляна сряда, петък и събота на Великия пост, Разпети петък и бденията на най-тържествените тържества, включително това на Рождество Господне ".

Анхел Гонсалес го описва графично, коментирайки, че „лИзгнила тенджера, натоварена с месо и мазнини, трябваше да отстъпи място на пост или нахут на нахут„Но разбира се, продължава той,„ яхния, приготвена само с нахут, чесън и някои зеленчуци, не беше особено вкусна, поради което беше необходимо да се изостри изобретателността в търсене на други продукти, които да подобрят вкуса й “.

Там се появяват треската и пикшата, които, когато се осолят или изсушат, са в състояние да достигнат, без да развалят, дори най-отдалечените села във вътрешността на Испания. "Характерът му като храна не е забранен в дните на въздържание; неговите текстури и здрави бодли, както и интензивния вкус, те ги направиха идеални за превръщането на затворническата плоча в нещо по-поносимо и дори приятно “, казва той.

В района на Калатаюд се консолидира неговата собствена версия: нахут а ла билбилитана, яхния с тази бобова и суха змиорка. "Тази наистина уникална риба ? обяснява Анхел Гонсалес ? никога нямаше да стигне до арагонските земи, ако не беше работата и благодатта на търговската сделка на билибитанските обработчици на лен, които размениха нейното производство на въжета и въжета за угрите, уловени и изсушени в Галисия".

Този протагонист си припомня още нахут на гладно: „В Сомонтано дел Монкайо, някои по-бедни от предишните бяха изядени в Великия пост, подправени само с олио, чесън и магданоз, понякога подобрена с нарязано твърдо сварено яйце; ястие, толкова просто, колкото и вкусно и храносмилателно. "В този смисъл той заключава, че„ може да не е било съвсем случайно, че именно в медицинските трактати, публикувани през 15 и 16 век, прием на нахут и магданоз като храна с изненадващи терапевтични ефекти".

Анхел Гонсалес също поставя акцент върху контраста на тези арагонски кулинарни традиции ? малко разнообразно и с висока хранителна стойност, предназначено да прави хранене през целия ден ? с количество десерти и ? сладки ? че всеки регион или град се е подготвил и се подготвя за Великден.

Френски препечен хляб, печива, тиган тестени изделия, крепило. Те са някои примери, но може би най-традиционните и типични са великденските монаси, че в много градове на Арагон са известни с името culecas, сладки препарати за хляб, в които се въвежда варено яйце. Има ли предшественик на яйца и шоколадови фигури, толкова популярен днес сред най-малките в къщата. Но това е друга история.

От великденското меню, предлагано на тези страници, един от най-специалните гледки предлага готвачът Хосе Карлос Мартин от ресторант El Patio de Goya в La Almunia de Doña Godina. Францисканският религиозен Хуан Алтамирас е неговата голяма справка. В „Новото изкуство на готвенето“, редактирано през 90-те от Хосе Мария Пиза, Хосе Карлос е намерил източник на вдъхновение, за да предложите за десерт бял деликатес от бадемово мляко и праскова.

"Прилича на крем от крем с подсиреното мляко и пърженицата отгоре, пържени и пълнени с праскова„Ето как го описва този готвач със същата страст, за която говори Алтамирас,„ преди времето си. “„ Живееше през 18 век и познаваше перфектно християнската, арабската и еврейската кухни “. Менюто му включва и треска в хлебна кора със спанак и доматен винегрет, „което през 1745 г. Хуан Алтамирас нарече препечен хляб над риба“, и предложение за постния нахут с пореч.

По-актуална е рецептата с това бобово растение, приготвена от Ноелия Андия, готвач на кухнята на ресторант Aragonia Palafox. Това са нахут от La Hoya de Lierta в сметана от морски дарове. "Това е много специално бобово растение ? гарантира ? от малкото производители, които отглеждат сорта педросилано в Арагон, малка и с гладка и хрупкава текстура отвън, но се топи, когато се дъвче ".

И накрая, Augusto Forniés, от ресторант El Blasón del Tubo, предлага поетапна рецепта за конфи треска с ромеску и аспержи. "Ключът към ястието е в суровината ? той коментира ?, като използва страхотна исландска обезсолена треска." И, разбира се, в разберете смисъла на готвене, така че люспите лесно да се ламинират.

Тази готварска книга е само малка извадка от това, което Гастрономическите дни на Страстната седмица предлагат Gastropasión. Ресторантите и менютата могат да бъдат разгледани на www.gastropasion.com. Поглеждайки, става ясно, че има живот извън класическите съставки, които вече са очертани. Предлагат се мига, сепия, ескаливада, артишок, сьомга, зеленчуково ризото, рибни кюфтета. Много и добре да избирате.

Отидете на гастрономическата добавка

Свързани новини