Това, което е известно като „отслабване“, се състои в намаляване на мастната маса, като същевременно се поддържа или увеличава мускулната маса. Сега, как да направим този процес да дава оптимални резултати без голяма загуба на мускулна маса и интрамускулна вода? Нека започнем с някои основи.

Това, което е известно като "окисляване", съответства на поредица от реакции, които пренасят атоми на кислород, водород или електрони. В тях винаги възниква загуба на електрони, със съответно увеличаване на валентността. От друга страна "редукция" се отнася до печалба на електрони, със съответното намаляване на валентността. И накрая, „оксидо-редукционна“ или „редокс“ реакция прехвърля електрони по такъв начин, че групата, която ги губи, се окислява, докато групата, която ги получава, се редуцира.

Биохимично казано, мазнините, съхранявани под формата на триглицериди - и техните производни, мастни киселини - не могат да се използват изключително като източник на енергия при липса на окисляване на въглехидратите.

Това, което е известно като "кетоза", е метаболитно състояние, което произтича от дефицит в доставката на въглехидрати в храната. Такъв дефицит има тенденция да предизвика бързо разграждане или катаболизъм на мазнините със загуба на мускулна маса. Кетозата се отнася до производството на три кетонни тела, наречени ацетон, ацетоацетат и бета-хидроксимаслена киселина - които разграждат мазнините на по-къси вериги, генериращи ацетоацетат в процеса. От друга страна, това, което е известно като „кетогенеза“, е метаболитен процес, който произвежда кетонни тела в резултат на катаболизма на мастните киселини.

Кетонните тела се произвеждат предимно в митохондриите на чернодробните клетки. Синтезът му се случва в отговор на ниски нива на глюкоза и след изчерпване на клетъчните запаси от гликоген. Производството на кетонни тела започва да осигурява енергията от мастни киселини.

Съществува ясна биохимична необходимост от изгаряне на въглехидрати. Тази цел се състои в оптимизиране на изгарянето на мазнини, тъй като окисляването на мазнините винаги изисква паралелно съвместно окисление на въглехидратите. Поради тази причина често се казва, че: „мазнините се изгарят или разграждат върху пламъка на въглехидратите“. Следователно диетата, която е с прекалено ниско съдържание или липсва въглехидрати - в краткосрочен, средносрочен или дългосрочен план - ще бъде обречена на неуспех, тъй като големи количества мускули и вода ще бъдат загубени.

Следователно катаболизмът или разграждането на мазнините зависи отчасти от непрекъснатия фонов въглехидратен катаболизъм. Такава зависимост възниква, защото ацетил-КоА (ацетил коензим А) влиза в цикъла на Кребс, комбинирайки се с оксалоацетат, за да образува цитрат.

Цикълът на Кребс е открит от германския носител на Нобелова награда (1953) и биохимик Ханс Адолф Кребс (1900-1981) и представлява метаболитен път, основан на поредица от химични реакции. Този цикъл е част от клетъчното дишане във всички аеробни клетки (те използват кислород като гориво), където съхранената енергия се освобождава чрез окислението на ацетил-КоА - получено от въглехидрати, липиди и протеини - във въглероден диоксид и химическа енергия в форма на АТФ (аденозин трифосфат).

В еукариотната клетка (с ядро) цикълът на Кребс се осъществява в митохондриалната матрица. Митохондриите са клетъчни органели, отговорни за доставянето на по-голямата част от енергията, необходима за клетъчната дейност.Те действат като двигател на клетката и синтезират АТФ за сметка на трите основни метаболитни горива: глюкоза, мастни киселини и аминокиселини.

Оксалооцетната киселина или нейната йонизирана форма, оксалоацетат, е важен междинен метаболит в множество метаболитни пътища. Оксалоацетатът се генерира от пируват по време на разграждането на въглехидратите и под контрола на ензима пируват карбоксилаза. Този ензим просто добавя карбоксилна група (-COOH) към молекулата на пирувата.

И много важно обаче е, че липсата или изчерпването на въглехидратите намалява производството на пируват през целия процес на гликолиза. Такова намаляване от своя страна намалява нивата на оксалоацетат и малат - двете междинни продукти, които действат в цикъла на Кребс - и които също намаляват или забавят активността на цикъла.

Разграждането на мастните киселини чрез активността на цикъла на Кребс зависи от достатъчната наличност на оксалоацетат, за да може той да се комбинира с ацетил-КоА, образуван при бета-окисление. По този начин, когато приносът или нивото на въглехидратите намалят, нивото на оксалоацетат, който е толкова необходим за изгарянето на мазнини, също ще намалее.

Точно в този смисъл фразата: „мазнините изгарят в пламъка на въглехидратите“ има функционален смисъл. Правилно структурираната диета, наред с много други неща, поддържа разумен и постоянен прием на въглехидрати и освен това генерира леко състояние на кетоза.

мазнините

Гилермо Лайх

Медицински директор на Медицинския център в Лас Розас. Специалист по пластична, реконструктивна и естетична хирургия (MIR). Професор по медицинска и хирургична патология.