Това Рецепта на Тернаско на Арагон, печено с картофи, е едно от онези, които ви оставят без думи, затова ви оставяме обяснението или презентацията на неговия автор, Беатрис, от блога Без да напускам кухнята ми, която споделя една от най-успешните си коледни рецепти, във вашите рецепти раздел Hoy Cocinas Tú, за да можем да си вземем бележка и работим по него ...

днес

«Традиционна рецепта там, където те съществуват, поне в Арагон. A агнешко Това е агне под 3 месеца и не повече от 12 или 13 кг тегло, хранено с кърма през първите 45 дни от живота. Печете във фурната бавно Това е едно от най-крехките меса, които можем да приготвим и много здравословно поради ниското си съдържание на холестерол и високо съдържание на протеини и витамини. Приготвям го като свекърва ми, само с няколко основни съставки и е страхотно: вода, лимон, сол, олио и чесън и го придружавам с картофи. Можете да добавите вино, коняк, бира и също месен бульон, но аз го харесвам най-много, той е такъв, прост и ароматизиран само с месо. "

Съставки (4 човека)

  • 1 агнешко рамо (агнешко)
  • 1 глава чесън
  • магданоз
  • екстра върджин зехтин
  • картофи (необходими за покриване на тавата, която отива към фурната)
  • Сол
  • свинска мас (по желание, сложих зехтин екстра върджин и обикновена вода или сок от лимон и кората му в литър вода (за поливане на печеното)).

Разработване

Загрейте фурната до 200 ° С. Обелете скилидките чесън и ги нарежете наполовина, но не по дължина (те изгарят по-малко). Покрийте тавата на фурната с обелени и нарязани картофи, разпределете няколко парчета чесън. Посолете и измийте добре с необработен зехтин.

Пригответе рамото, което трябва да бъде маркирано с някои разфасовки: сол и поставете няколко скилидки чесън, които сме приготвили между разфасовките. Намажете го с масло или необработен зехтин. Сложете готовото агне върху картофите (ако няма масло, сложете го върху картофите и полейте добре с масло).

Поставете във фурната при 200 ° C за около 20-30 минути, така че цялото да се сготви. Щом видим, че месото е препечено малко, ще го обърнем и ще продължим да покафеняваме от другата страна. След това време отворете фурната и налейте много вода (или лимонова вода), без всъщност да покривате картофите. Оставете го да се пече за няколко минути при 200 ° C (10 или 15 минути) и след това намалете котлона до 160 ° C, докато приключите. Тъй като водата се изпарява, тя трябва да се добави отново, като се изчисли, че трябва да се остави последният половин час да се изпари. Имам го във фурната от около 3 часа и половина, като по този начин месото остава нежно и добре отделено от костта.

Предстои първо да препечете малко и след това бавно да изпечете. Ако агнешкото се пече бавно, например при 160 ° C за 3 или 4 часа, то ще бъде по-крехко и желатиново, отколкото ако го печем за час и половина при 180º-190º C. Така че, времената са приблизителни. Никога не трябва да оставате без вода по време на скара, освен както казах, последните 20 или 30 минути. Въпросът обаче е да се види как се готви. Ако искате да сложите коняк или вино, сложете го последния път, когато го поливаме с вода.

Освен това направете каша с няколко смлени скилидки чесън, сол и смлян магданоз. Сложете масло в хаванчето и разбъркайте добре.

Покритие

За да служи на Печено агне с картофи, Сложете малко масло от стадото на дъното на чинията, поставете порция месо и сервирайте с картофи. Боядисвайте месото и картофите с олиото от стадото и сервирайте с хубаво вино.

Беатрис
Без да напускам кухнята си