Рецептата на вашия раздел Днес готвите Идеално е за този уикенд да ви забавлява в кухнята, особено тези, които все още не са се опитали да приготвят хайвер със зеленчуков желатин. Предложението е от Кристина, автор на блога Le Bon Vivant, и тя ни предлага да разработим Хайвер от пипер за приготвяне на вкусни и привличащи вниманието мезета.

хайвер

Не забравяйте, че можете да видите видео, което показва как се прави хайвер със зеленчуков желатин, това е по-достъпна техника от тази, създадена от Ferrán Adrià, например този соев хайвер, за който е необходим комплектът за сферификация. Разбира се, резултатът върху небцето не е същият, но за да изненадате гостите си с някои шишчета на сирене Y. пипер хайвер... опитай!

Съставки

  • 2 червени чушки
  • 50 грама бял балсамов оцет
  • 50 грама захар
  • 1/2 литра студено слънчогледово олио
  • 2 грама агар агар на прах.

Разработване

Сложете маслото в дълга купа и го запазете в хладилника. Бланширайте чушките с вряща вода и след това ги смесете, за да се получи сокът им.

Отделете 200 грама сок от черен пипер и добавете към тези 200 грама захарта, агар-агара и оцета. Поставете тази смес в тенджера и загрейте до кипене. Вари се 2 минути при непрекъснато разбъркване и след това се сваля от огъня.

За да се направи хайверът, пиперовият сок се събира с пипета и се капе върху студеното слънчогледово масло. Изсипете капките отделени една от друга, за да не залепнат.

Оставете го да стегне за известно време и след това отцедете пипера хайвер през цедка.

Покритие

За да сервирате, идеята е да поставите малко сирене върху филия зърнен хляб, а върху сиренето да сервирате пипер хайвер.