алергии

ЗНАЧЕНИЕТО НА ХРАНИТЕЛНИТЕ АЛЕРГИИ И ИНТОЛЕРАНТИ В КУХНЯТА

През последните години хранителни алергии и непоносимост и все повече клиенти питат за съставките на всяко ястие. Въпреки това голяма част от предприятията за обществено хранене все още имат малко познания за рисковете, свързани с наличието на алергени в ресторанта.

Основни храни, отговорни за алергии

За съжаление, най-често срещаните храни, участващи в хранителна алергия, са най-консумираните. Сред тях са краве мляко, риба, яйца, плодове, зеленчуци, бобови растения, ядки ... Те засягат не само хората с алергии в естествените им форми, но и когато ги добавяме като съставки във всяка рецепта или ако те са част от произведен продукт. По същия начин има някои добавки, които могат да предизвикат алергични реакции при хора с непоносимост към тях.


Проблемът притеснява и усложнява готвачи и управители на ресторанти. Така, ESCUELA HOSTELERÍA SALAMANCA залага на пълно обучение в тази област и преподава модули, фокусирани върху алергии и непоносимост към храни във всеки от своите курсове: Управление на качеството и безопасност и хигиена на храните и Безопасност и хигиена при работа с храни.

Нашият учител Мерцедес сантана, учител на Безопасност и хигиена на храните настоява нашите ученици за предпазните мерки, които трябва да се вземат с продуктите в кухнята:

  • Етикетиране на продукта:
    За да се избегне кръстосано замърсяване в ресторанта при приготвянето на ястие, е важно да знаете напълно всички съставки, използвани в рецептата, и да ги запишете с точност.
  • Кухненски прибори и уреди:
    В много случаи продуктите с алергени и без алергени споделят едно и също пространство и едни и същи кухненски прибори и уреди. Следователно трябва да се вземат крайни предпазни мерки, идентифициращи се, с цветове или етикети.
  • Мерки за почистване и хигиена:
    Правилното почистване и хигиена на кухнята е от първостепенно значение при управлението на алергените, тъй като малки количества съставка могат да предизвикат сериозна алергична реакция.