звезди Мишлен

В Мадрид Червен тон на Балфего спрете отново, за да посетите един от най-добрите ресторанти в Мадрид и Испания, Клубът на Алард **, награден с две звезди на Мишлен, които определят нивото на висшата кухня на това митично заведение в столицата на Испания.

Отворен през 1998 г. като частен клуб, Клубът Алард запазва избрания си въздух, тъй като е отворен за широката публика през 2003 г. Оттогава той се превърна в един от най-важните гастрономически храмове в Мадрид.

Клубът Allard е разположен в прекрасна модернистична сграда, къща Gallardo, проектирана от г-н Федерико Ариас Рей и открита през 1908 г.

Намира се в calle Ferraz nº2, на ъгъла с площад Испания, пред сградата е храмът на Дебод, а отзад имаме музея Cerralbo и Palacio de Liria (Резиденция на херцозите на Алба). Специална среда за уникален ресторант. Удобствата на El Club Allard са уникални за своята история, запазвайки елегантността, блясъка и характера на сградата от 1900 г. с кухня от 21-ви век и обслужване на клиенти.

Различни стаи и частни стаи съставят този ресторант, който позволява обяд и вечеря с пълна поверителност.

"La Pecera" е едно от най-ексклузивните му пространства, той е отделен само от стъклен прозорец от кухнята и е лично присъстван от готвача.

Освен самия ресторант, Опитът на Алард довършете възможностите за организиране на събития или частни обяди и вечери на различни етажи на една и съща сграда.

През януари 2018 г. клубът Allard смени готвачи, кухненският дизайн на този легендарен ресторант за висша кухня в Мадрид вече е в ръцете на Шеф Хосе Карлос Фуентес. Сu голям опит в страхотни национални и международни ресторанти започна през 1999 г. в сътрудничество с готвача Carme ruscalleda, в ресторанта Сан Пау де Сант Пол де Мар (Барселона) който има три звезди на Мишлен. На този етап той беше помощник-готвач в Ruscalleda и ръководи откриването през 2004 г. в Токио като главен готвач на ресторанта. Сан Пау Токио **. След като получи двете звезди на Мишлен през 2007 г. в Токио, Фуентес решава да промени проекти, като по този начин прекратява своята международна сцена и решава да се върне в Испания, за да стане шеф де лРесторант Palacete La Seda в Санта Круз де Мурсия, където през 2010 г. получава престижната титла „Готвач на годината“. От 2013 до 2017 г. той предприема още един нов проект, благодарение на безупречната си работа в кухнята, той бе награден със звезда Мишлен и две слънца Repsol в последния му сезон, Ресторант Tierra * в Хотел Valdepalacios ***** GL(Торико-Толедо).

The Шеф Хосе Карлос Фуентес Новото дегустационно меню на Club Allard включва изключително ястие, „Кока в момента с риба тон Ballfegó и компот от иберийски домати".

с изискана "огледална услуга" един от готвачите от екипа на Клубът Алард пригответе хрупкавите основи от маса традиционна каталунска кока директно върху горещ камък.

Сглобяването на плочата продължава, когато основата достигне точната си температура, която позволява подготовката с останалите елементи.

Тънкостта на този готвач във всичките му ястия е показана за пореден път в това творение с Червен тон.

Фуенте определя кухнята си като "лична, от морето и планините, със страхотно присъствие на зеленчуци и новаторски азиатски нотки".

Клубът Алард през ноември 2007 г. пусна първата си звезда Мишлен. През 2011 г. той получи втората звезда Мишлен, а през 2014 г. поднови двете си звезди Мишлен с новата гастрономическа посока на Шеф Мария Марте. Звезди, които е запазил до изданието от 2017 г. на известния френски гастрономически справочник. Мария Марте напусна El Club Allard през 2018 г., за да предприеме благотворителен проект в Доминиканската република, проект, получен от известната награда Eckart Innovation 2017 че е получил през септември с Луиз Орландо, генерален директор на Клубът Алард, във Версай.

Готвачът Марс Марс създаден преди заминаването му през 2017 г. за неговото дегустационно меню чинията "Каре от червен тон Balfegó с цитрусови плодове и облаци амонтиладо”Балансирано и елегантно ястие, което съчетава вкуса на рибата тон и амонтиладо, подсилвайки вкуса на рибата, леко докосната с влиянието на цитрусовите плодове.

Версия на това ястие беше представена от готвача в края на шоуто Главен готвач на TVE знаменитост във второто си издание. Той нарече това ястие Мария "Красив остров”И беше допълнено с оризова хартия със спирулина и скариди и желирано дъно с водорасли.

Опитът е завършен през Клубът Алард с една от най-добрите винарни в града, управлявана от сомелиер Алваро Прието който е работил във видни гастрономически пространства в различни градове по света.