Общо десет готвачи с звезди на Мишлен, като братята Рока, Андонио Адурис, Франсис Паниего и Игнасио Ечапресто, ще подготвят рецепти за готвене с „остатъци“ от храна, които ще бъдат събрани в книга в полза на Хранителната банка на Риоха.

състави

Всеки от тези десет готвачи, дори без да посочва всички, ще подготви две рецепти, към които ще се присъединят още осемдесет, които ще бъдат допринесени от други групи, които си сътрудничат в тази книга, която ще бъде публикувана през последното тримесечие на тази година за повишаване на осведомеността сред гражданите в борбата с хранителните отпадъци.

Академията по гастрономия в Риоха, нейният президент Педро Барио, обясни пред Efe, отговаря за свързването на готвачите със звезди на Мишлен, за да участва в тази книга, която ще бъде издадена от хранителната банка на Ла Риоха, чиято цел е да допринесе за населението е наясно, че храната, която би могла да се „използва“, се изхвърля.

Към днешна дата готвачите на ресторантите El Celler de Can Roca (Girona) и Mugaritz (Errenteria, Gipuzkoa) вече са изпратили своите рецепти с предложения за "повторно използване на остатъците" от някои храни за приготвяне на нови ястия, "също атрактивни". утвърдено.

Този проект се присъединява към този на Academia Riojana за популяризиране на кулинарната традиция на региона с възстановяване на древни и древни рецепти и на тази традиционна основа, популяризиране на „новата кухня на Риохан“.

Понастоящем академията се състои от 25 души, всички те са свързани със света на храните и участието им в социалната и културна сфера, въпреки че не са ангажирани професионално в тази област, какъвто е случаят с Барио, който работи като зъболекар.

Ла Риоха е „съкровище на природата“, когато става въпрос за предлагане на гастрономически продукти, които надхвърлят градината и виното, увери той.

По този начин, сред целите на Academia Riojana, която стартира през 2004 г., е да популяризира „върхови постижения и качество“ на продуктите в Rioja, от производителя до крайния потребител, без да забравя местните търговци.

Друг от проектите на Барио, който се председателства от Академията от миналия октомври, е да организира, в сътрудничество с Университета в Ла Риоха (UR), курс или семинар за свързване на гастрономията с университетската дейност; както и рестартиране на своя уебсайт и комуникация чрез социални мрежи, за да достигне до по-широка аудитория.

Barrio припомни значението, което секторът на гастрономическия туризъм придоби в Ла Риоха през последните години, поради което избра да подобри „вниманието към обслужването“, от пинчо бара до страхотния ресторант със звезди на Мишлен.

Тази организация има за цел също така да насажда здравословни хранителни навици сред населението, като се набляга особено на децата, чийто процент на затлъстяване е "тревожен", предупреди той.

По негово мнение има група от населението, която няма адекватно обучение за провеждане на „здравословна и балансирана” диета, поради незнание или липса на интерес.

По този начин той вярва, че „лошият навик“ да приемате твърде много калории на ден, с не разнообразна диета и с „прекомерна“ консумация на въглехидрати, добавя „тревожен“ заседнал начин на живот.

В този смисъл той уточни, че здравословната диета не се поддържа единствено от биологични продукти, въпреки че подчерта, че те ще работят за подобряване на тази „устойчивост“ в органолептичното качество на храната.

Поради тази причина той препоръчва използването на продукти, "узрели в непосредствена близост и типични за всеки сезон", в сравнение с други, които "са били съхранявани в хладилни камери в продължение на седмици" и са загубили свойствата и вкуса си, "ако някога са имали тях. ".

Barrio защитава качеството на храната, за да постигне "сензорно и интелектуално удоволствие", тъй като "яденето е социален и културен акт", така че "трябва да доставя удоволствие", извън задоволяването на хранителни нужди.