„Опитах мъжкото пике. Точно както ми го описахте, вкусно и не прилича на нищо, което съм ял преди, но това, което не ме предупреди, е размерът му; Невъзможно е да се яде сам ”, коментира, приятно изненадан, чилийският журналист Гази Джалил преди два месеца, когато пристигна в Кочабамба, за да отрази събирането на майка с детето си.

вкуса

Храната в Кочабамба не е предназначена само за подхранване на тялото, но е най-добрият начин да съберете семейството или да споделите с приятели. Той има дълбоко вкоренена символична и социална функция.

В къщите на Cochabambinos най-обичайният начин да посрещнете посетител е като го поканите от царевица с кесио на ерген (доматена салата, лук, quilquiña и локото) с папахуайко (картофи, приготвени с кожа), измити с пикантна и уникална llajwa (локото смляно в батан с quilquiña и други подправки), „каско“ или тутума с чича (ферментирала царевична напитка).

Ако приятел пристигне отвън или вътре в страната, в Кочабамба е знак за сърдечност и гостоприемство да го заведете на „обиколка“ или обиколка на различни ресторанти, пансиони или щандове за улични храни, за да може да опита повечето от деликатесите на Долината.

Елате в Кочабамба и не се наслаждавайте на вкусна мачо пика, апетитна свинска кора от свинско месо, страхотно силпанчо, свински рул, кипяща фъстъчена супа или царевична лава, криоло чоризо, кардан калдито „възкръсва мъртвите“, някои банички със сирене с канелен сладолед, някои несравними пълнежи от картофи, антикухо на сърцето, здраво пиле или заешко чанка, сочен fideus uchu, невероятно стискане, сочна смесена подправка, пиян филе, бъбрек до сок, ранга, незабравима яхния, сандвич с чола или транкапчечо (синът на силпанчо в хляб), е еквивалентно на непознаването на Llajta.

Ароматът на кочала на храната е уникален и затова не е изненадващо, че боливийските президенти, министри, сенатори и депутати, които са задължени да живеят в Ла Пас, „изпращат“ да си купят чичарон от Доня Пола или от Лас Кулагуас в Кочабамба до вземете го в седалището на правителството и задоволете "гастрономическата носталгия".

От малък кочалите се научават да разпознават вкусове, аромати и подправки. Те са експертни гурмани и когато става въпрос за жажда, те не се интересуват от „блясъка“ на луксозен ресторант или че звездите са покривът на ъгловата стойка. Важното "е да служат добре".

За винаги готовото небце на Кочабамба, добре поднесеното ястие трябва не само да бъде вкусно, но и пищно, щедро. Плочите са огромни за споделяне. В Кочабамба храната е жизненоважен и съществен начин за общуване с другите и забавление на външни хора.

Дори международните ястия, приготвени в Кочабамба, придобиват регионалния „допир и вкус“, който ги прави различни. Боливийски писател, който години наред живееше в Мексико, беше силно впечатлен, когато вкуси „тако” в Лас Ислас (открит съд за храна, на авеню Виляроел). "Това е огромно, огромно, вече не е мексиканско, а определено тако кочала", каза той.

На пазарите на Кочабамба има най-опитните и талантливи готвачи. Кулинарното предложение е разнообразно, свежо, сочно и компенсира неудобствата, които посетителите понякога трябва да преодолеят.

„Вече разбирам защо ядат между шест и осем пъти на ден, тук всичко е вкусно и прекалено много“, каза Йрма Камборда, жена от Лима, която се влюби в Llajta и взе няколко рецепти, за да предизвика сензация сред сънародниците си. Въпреки това, седмици по-късно, чрез Facebook, той се оплака, че нито едно от ястията не е излязло с "вкус на кочабамба".

„Възможно ли е водата да е различна? Може ли нейните 2750 метра надморска височина да влияят върху готвенето или вкусът на подправките е различен?“, Попита той. Същите въпроси имат стотици Кочабамба, които са емигрирали в Европа и САЩ. Носталгичните изблици изобилстват в интернет страниците на онези, които пропускат вкуса на кочала.

Както казва Мигел Ескирол Риос в своя блог El Forastero, „опитът да се направи силпанчо, на хиляди километри от щандовете на вашата хазяйка, оказва меланхолично влияние върху духа. Пикантното пиле не може да бъде същото, ако не се готви в близост до планините и долините, които го видяха да се роди. Когато сте далеч, изпитвате изкушението да приготвите тези ястия, за да си спомните тези, които сте оставили, или да отидете в ресторантите на други меланхолични боливийци, които заместват подправките, за да постигнат опит за гад в боливийското ястие ".

Храните имат своя ден и своето парти в Кочабамба. Например в понеделник е обичайно да „жадувате“ за свинска туршия, фънки или сандвич с чола. Във вторник за кардани яхнии, пълнени с картофи или ранга, сряда за лют червен пипер или лапинг, четвъртък за юфка учу (лют пипер), петък за мъжки пике, силпанчо.

В Карнавал не можете да пропуснете яхнията, която е приготвила праскови и круши, варен ориз, месо от ханш или кави, зеле и шушулка от жълт пипер отгоре. На Коледа пикана е кралицата на трапезата, а на Нова година прасето поема менюто на Кочабамба.

LA LLAJUA Llajua е обединяващ фактор, който се намесва в почти всички деликатеси на Cochabamba. Приготвянето на добра llajua има своите тайни. Никога не може да се смила в блендер, необходимо е да се прибягва до пълния камък, в който се поставят доматите с три билки: quilquiña, wacataya и suyco, в допълнение към малко вода. Заедно с тях основната съставка, локотосите, които могат да бъдат червени, зелени или жълти. Готвачите признават, че е добре да оставите малко семена и част от сърцето на локото, така че llajua да е пикантна. Директорът на Los Kjarkas, Гонсало Хермоса, твърд защитник на llajua, предполага, че докато локото се смила с пирон (U-образен камък) или с morok'o (кръгъл камък), е добре да се прошепнат някои обиди или „пикантни“ фрази, които да гарантират перфектния вкус на добрия сос.

Консумацията на llajua е толкова дълбоко вкоренена в тази култура, че големите чуждестранни хранителни вериги като Burger King трябваше да се настанят и да подготвят llajua, за да не загубят клиенти.

Гастрономическото разнообразие в 47-те общини на Кочабамба е безкрайно и се върти около люти чушки, зърнени храни, картофи, чуньо, царевица, пшеница, бобови растения и птиче месо. Удоволствия като k'allu, kawi, aiquileño uchuku, jarwi uchu, pejtu фасул, chajchu, Cliza гълъб, Punateño chorizos, папализа сайта, lambreado заек, chilijchi цвете пипер, очукан морско свинче, пшеничен ch'aqe, лава от Jankaquipa „asauchu, matambre, lluspichi, лют червен пипер, lloqhalla chupe, pampaku, скара яребица, пържена пулпа, t’eqo, киноа phisaras, k’ispiñas и други могат да бъдат дегустирани на някои места, в селата и в Ñaupa Mankha Mikuna Честно.

Kochalas се "предават" на калории

„В вкуса няма нищо подобно на храната на Cochabamba, но истината е, че кочалата консумира твърде много калории и това се превръща в тенденция към затлъстяване и необичайно увеличаване на случаите на диабет“, предупреди диетологът от Центъра за детско хранене Albina Patiño от Cerro Верде, Гуадалупе Белмонте.

Един мъж трябва да консумира средно около 2300 калории на ден, докато жената трябва да приема между 1600 и 1800 калории максимум.

Въпреки това, в Кочабамба е почти невъзможно да се постигнат тези цели поради високото съдържание на калории в най-консумираните ястия.

Например, мъжко пике (картофи, кайма, хоризо, всички пържени, с домати, лук и локото) представлява 500 калории за един човек. „В това ястие всичко се пържи, някои слагат други меса като шкембе, виме и всичко се пържи, количеството мазнини е голямо и ако добавите, че сервираното количество е голямо и това не е единственото нещо, което ще ядете човек на човек ден, стигаме до извода, че калорийният прием е висок, може да достигне 3000 или 3500 калории на ден “, каза той.

Диетологът каза, че хората от Кочабамба имат добре спечелена репутация като "удоволствие" и ядат по няколко пъти на ден.

„Има храни като пилешка чанка, които са здравословни, защото нямат мазнини, но ястията, които са пържени, пикантните, които са много популярни тук, имат много мазнини“, каза той.

Натрупването на мазнини, идващо в допълнение към появата на нездравословна храна (хамбургери, пилета с пилешко месо, пици), доведе до нарастваща тенденция към затлъстяване и диабет в отдела.

„Ястията в средата на сутринта, в средата на следобеда, сандвичи, обеди, вечери и леки закуски влияят на този висок калориен прием, те са вкусни ястия, но с високо съдържание на мазнини и калории“.

Не само това. Храната от кочабамба има много въглехидрати. Юфка phutis, картофи, ориз, chuño и фъстъци са неизбежни съставки на трапезата на Cochabambinos и всички те, в щедри количества, стават мазнини в тялото. Накратко, Cochabambino се храни много добре (на вкус и количество), но се храни зле (с хранителни вещества).

ИДЕАЛНИТЕ Няколко консултирани диетолози се съгласяват, че семейната диета трябва да се основава на енергийни храни (въглехидрати), треньори (месо, мляко и техните производни) и защитни вещества (зеленчуци и плодове), но в Кочабамба първите два са приоритетни.

Регионалните обичаи и липсата на знания за хранителната стойност на всяка група храни са основните причини за недохранване при много деца, дори да изглеждат „наедрени“.

НЕ Е СКЪПО Подобряването на диетата на хората от Кочабамба по отношение на храненето не е скъпо. Например, тъй като фъстъчената супа е зеленчукова смес (фъстъци и ориз), месото може да се пропусне. А бюджетът за месо може да се инвестира в зеленчуци за предястие или плодове за десерт. Юфка или яхния от чили може да се приготви чрез заместване на месото с боб или сушен грах, които имат еднаква протеинова стойност. Със спестените пари можете да консумирате повече млечни продукти. Всеки ден човешкото тяло се нуждае от трите вида храна и пренебрегването на един от тях може да доведе до заболяване.