Обикновено е по-препоръчителен при диети за отслабване, но нека прочетем етикета
The Турция Той е придобил популярност благодарение на високото си съдържание на протеини, вода (около 75%) и на витамини от група В и малкото му мазнини. Според хранителната таблица на Министерството на земеделието това месо съдържа 3,3 грама липиди в 150-грамова порция, в сравнение с 34,5 грама за постните части на прасето. Проникването му в испанските кухни е такова, че тази птица се продава не само във филе от гърди или студени разфасовки, но и като колбаси, хамбургери или дори чоризо.
Въпреки това, когато правите покупката, винаги трябва първо да погледнете: като всеки обработен, етикетът му може да скрие някои изненади. Същото като при заместителите на шунка или сирене в Йорк.
Пуешките гърди, за разлика от други месни производни, допускат само един вариант според испанските разпоредби. Докато в случая на шунка Йорк, филийките могат да идват от смес от части от животинското месо или месо и мазнини от един или повече видове, пуешките гърди могат да идват само от гърдите, както показва името му на тази птица.
Разбира се, има нещо общо за всички преработени меса: съгласно член 17 от закона за качеството на месните продукти, те могат да съдържат до максимум 10% нишесте, наред с други незадължителни съставки.
Съставки, които пуйката може да носи
- - Подправки и подправки, в дози на употреба, ограничени от добра производствена практика
- - Вода [максимум 5,5% за този продукт]
- - Вина и спиртни напитки
- - Ядливи мазнини и масла
- - Брашна, нишестета и нишестета от растителен произход, изразени като глюкоза: максимум 10%, освен в случаите, когато характеризиращата съставка [основната съставка или тази, която дава името на продукта] е богата на тези елементи [например продукти, получени от картофите].
- - Млечни протеини и протеини от растителен произход: максимум 2% за този продукт
- - Общо разтворими захари, изразени като глюкоза: максимум 3% за този продукт
- - Ядливи желета
- - Други разрешени храни и хранителни продукти
Когато обаче производното на месото съдържа като характерна съставка зърнени култури или друг растителен продукт, то може да надхвърли установените граници [например панирани филета].
Данни, извлечени от член 17 и допълнени с приложение I към Кралски указ 474/2014.
Когато филиите, които купуваме в супермаркета, съдържат нишесте продуктът трябва да се нарича "студени разфасовки от пуешки гърди". Понякога няма да се появи в името на продукта. Вместо това, на опаковката може да пише: "тънки филийки", "чиста пуйка", много здравословна "или" задушена ", наред с други претенции. по-малък печат и близо до съставките, обаче трябва да се появи истинската същност на храната: „варени пуешки гърди“ или „студени пуешки гърди“.
Фактът, че е нишестен, не означава, че не съдържа други елементи. Към пуйката, обяснява Джесика Йеро, хранителен технолог и диетолог в Alimmenta, обикновено се добавят сол, вода (максимум 5,5%), мляко или соя "и добавки", за да продължи по-дълго и в някои случаи да се подобри вкусът или докосването ".
Към филийките пуйка обикновено се добавят сол, вода (максимум 5,5%), соя или мляко "(Джесика Йеро, хранителен технолог)
До такава степен, че според лекаря и изследовател на CSIC Марта Мигел, з Има опаковки, които имат само 65% пуйка, има такива с по-малко от 50% и други, които достигат до 92%. „Колкото повече процент има от това птиче месо, толкова по-малко ще има от останалото (което се добавя)“, спомня си Мигел: „А това може да са захари, нишестета, аромати и т.н.“.
Погледът към някои етикети потвърждава какво излага експертът. В произволно избран пакет в супермаркета за деликатесни продукти с пуешки гърди четем: „55% пуйка, вода, сол, стабилизатори, картофено нишесте, млечен протеин, захар, ароматизанти, подобрител на вкуса, антиоксиданти и подправки“. При други марки количеството пуйка е 69%, но списъкът с добавки е подобен: декстроза, сухо мляко, соев протеин, ароматизанти ...
"Това се прави, за да се намали цената на продукта: вещества като нишесте задържат вода [и теглото се увеличава]", отбелязва Мигел Анхел Луруня, доктор по хранителни науки и технологии и създател на уебсайта на Gominolas de Petróleo. "Това е студени разфасовки имат по-малко пропорция на месо (или протеин) и по-голяма пропорция на вода: става въпрос за продукти с по-нисък търговски клас и следователно по-евтини. "Някои от тези студени разфасовки ще имат търговско наименование, което подчертава стойности като" по-сочно "или" изключително сочно ".
Луруеня посочва, че по-важното е да разгледаме добре етикета: „Не защото са опасни - продуктите на супермаркетите са преминали изпити от Министерството на здравеопазването, социалните услуги и равенството (в раздела за месо, приемливите параметри идват от законодателството на Евразия, чието последно указание е публикувано през 2016 г.) - но за да знаем какво купуваме.
Не всички пуйки се подлагат на диети за отслабване
Ако търсите етикет с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на калории на етикета, може да намерите други изненади. Въпреки че - както казахме в началото - пуйката се характеризира с по-препоръчителни хранителни свойства в случай на диета, нейната промяна връща неудобството на други мазни продукти.
Да видим: според Министерството на земеделието пуешките гърди са около 107 калории на 100 грама. Неговото количество мазнини е 2,2 грама в същата тази порция, холестеролът е 45 милиграма на 1000 калории (т.е. 4,8 милиграма холестерол в тези 100 грама), а протеинът достига 21,9 грама. Освен това, посочват те, е така богата на витамини от група В: ниацин (В3), В6 и В12.
Въпреки това, в разработки като пуешко чоризо или пуешка наденица нещото е сложно: към липсата на мазнина на пуйката му се добавят други като тази на патица или тези на други по-малко благородни зони на птицата. Въпреки че те служат като възможен избор за тези, които не ядат свинско, тази смес удвоете броя на калориите (до 200 на 100 грама) и е без диети за отслабване.
„Ако говорим за студени разфасовки или колбаси, винаги има месна основа, към която се добавят добавки“, припомня Álex Pérez, диетолог-диетолог в Центъра за първична грижа Vallcarca-Sant Gervasi в Барселона и автор на блога ¡Поздрав и крака! от списание Runners. „А пуйката е постно месо, без мазнини, но обобщаването в тези случаи не е най-разумно“.
„По-добро качество и малко количество, отколкото обратното“, синтезира експертът. "По-здрави?", Попита Джесика Йеро, "можете да говорите за продукти, които са по-добри от други, но не се препоръчват за това. И много по-малко, ако са колбаси или мортадели".
„За предпочитане е да имате добра шунка от Серано, отколкото преработено студено месо“, предполага диетологът-диетолог Карла Заплана, която отговаря от САЩ. Автор на книги, фокусирани върху „растителната храна“, Заплана защитава пуешки гърди като алтернатива на варена шунка поради по-ниското си количество наситени мазнини и токсини, но подчертава опасностите на продукта, когато е „конгломерат от вещества“.
Moisés Chacón, отговорен за уебсайта No More Additives, специализиран в сравнителни таблици на марки и храни, заключава, че количеството пуйка в тези производни е по-малко от това на шунката. Луруеня предупреждава: „Преди да се съсредоточим върху сравнението на хранителните таблици на двата продукта, трябва да ги разгледаме от разстояние, за да спечелим повече перспектива и да осъзнаем, че и в двата случая говорим за преработено месо. Различни организации, свързани със здравето, като Харвардския университет за обществено здраве и СЗО препоръчват да не се консумира този вид продукти, главно поради повишения риск от рак на дебелото черво ".
„Не става въпрос за демонизиране на продуктите и спиране на консумацията им“, обясни Марта Мигел във Facebook Live с BuenaVida, „а за упражнение [гледане на етикетите], за да сме наясно какво ядем“ и да компенсираме, някак си нашата диета.
Можете да следите Buenavida във Facebook, Twitter, Instagram или да се абонирате тук за бюлетина.