Докато в Испания домакинствата са се консумирали от 53 килограма годишно през 2012 г. до 46 през 2018 г., веган алтернативите на месото са нараснали с 30%, киселото мляко с 41% и сиренето с 45%. Да, все още представлява малка част от хранителния пазар, но на мода е „фалшиво месо“.

meat

Всеки ден нови компании се присъединяват към индустрия, която се опитва да прави по-етични, по-устойчиви и по-здравословни продукти. Лайтмотивът е същият като Патрик О. Браун, почетен професор в Станфордския университет и един от създателите на кървящата соя от Impossible Foods, често се застъпва: „Сега знаем как да подобрим месото, като го направим директно от растения. Но, Наистина ли знаем как да го подобрим?

По отношение на „здравословното“ поне има много съмнения.

Чисто новият свят на "аналози на месо"

Защото, когато говорим за „изкуствено месо“, „фалшиво месо“ или „фалшиво месо“, това, за което говорим, всъщност е „аналози на месото“. Това ще рече, високотехнологични продукти, предназначени да имитират оргалептичните свойства на месото, подобряване на хранителните им стойности и минимизиране на въздействието върху околната среда.

Или поне се преструват. Защото истината е, че основната характеристика на тези нови предложения е именно тази на „нови“. При гиганти като жиронската компания Noel (една от испанските корпорации, които са избрали най-много за тази линия продукти) аналозите на месо не представляват повече от 2% от продажбите и въпреки че повечето от сектора си мислят, че това е важен път на растеж, цифрите дават добър образ на размера на пазара.

Това налага определена йерархия на приоритетите. Тези, които залагат на аналози на месо трябваше да даде приоритет на имитацията на органолептични свойства да накара инвеститорите да финансират нови научноизследователски и развойни проекти чрез разширяване на пазара. Това се вижда много ясно, когато сравняваме аналози и меса между тях.

Сравняване на бургери

Проблемът е, че е трудно да се сравняват различни продукти. Преди всичко, ако говорим за сектор с толкова бързо развитие като този (в който всеки ден се появяват нови продукти). За щастие имаме случай, в който е лесно да сравним някои от най-модерните аналози на месо (предложението на Impossible Foods) с един от най-известните хамбургери в международен план (Whopper на Burger King): The Impossible Whopper.

Наситени мазнини (g)

При сравняване на Impossible Whopper (който се предлага само в САЩ и не трябва да се бърка с Rebel Whopper) с нормалния Whopper, установихме, че първият има по-малко калории, мазнини и холестерол от втория. В него обаче има повече сол, повече въглехидрати и повече захар.

Тоест, в може би най-реалистичния случай на заместване има разлики, да; но те са малки разлики. Не изглежда, че може да се каже, че тези видове продукти са много различни от техните животински версии; това ще рече, твърдението, че месото "знаем как да подобрим", е повече от спорно.

Преди всичко, защото говорим за ултра обработен

Индустриалните хамбургери са преработени храни, но нивото на обработка бледнее пред огромното количество ултра-обработени съставки (като нишесте, култивирана декстроза или концентриран соев протеин), които натрупват нови аналози на месото.

Въпреки че е вярно, че това не би трябвало да представлява проблем и съществуват „добре преработени“, големи епидемиологични проучвания показват, че яденето на големи количества ултрапреработени храни е свързано с повече здравословни проблеми, по-малко качество на живот и в крайна сметка по-голям шанс за преждевременна смърт.

Нещо повече, единственото клинично изпитване, което имаме върху консумацията на ултрапреработени храни, показва, че диета, богата на тях, носи повече калории и повече тегло, когато. Според данните за работата, този тип диета включва консумация на допълнителни 500 калории на ден (почти всички въглехидрати и мазнини).

Тоест днес на сравнително ниво, няма причини да се мисли така постепенното заместване на месни продукти с техните аналози отидете да допринесете за по-здравословни и балансирани диети. Технологията обаче е готова за производство на храна, която дава приоритет на здравето и храненето. Почти сигурно можем да предположим, че през следващите години подобреното месо ще бъде реалност.