Да готвя или да не готвя? Това е дилемата. Хранителният терапевт Кери Торен обяснява по BBC GoodFood защо някои зеленчуци са по-добре сурови и защо други се възползват от малко топлина.

по-добри

Яденето на сурови плодове и зеленчуци понякога е най-здравословният вариант. В крайна сметка някои витамини са чувствителни към топлина. Готвенето на домати само за две минути намалява съдържанието на витамин С с 10%.

Но въпреки че готвенето може да причини загуба на някои ценни хранителни вещества, има някои зеленчуци, които предлагат по-големи ползи за здравето, когато се готвят.

По-добре ги пригответе

Източник на изображението, Thinkstock

Морковите са по-добре сварени.

В тази група са морковите, аспержите и дори доматите.

Готвенето му улеснява тялото ни да се възползва от някои от неговите защитни антиоксиданти, като ферулова киселина в случая на аспержи и бета-каротин - които ние превръщаме във витамин А - от моркови.

Край на Може би и вие се интересувате

И въпреки че те губят част от витамин С, приготвянето на домати, печени или в сготвен сос, помага за разрушаването на растителните клетъчни стени, което ни позволява да усвоим по-добре антиоксиданта ликопен.

Всички тези хранителни вещества помагат да се защитят клетките ни от увреждане на околната среда и могат да ни предпазят от някои видове рак, както и да са сърдечни.

Оставете ги сурови

Източник на изображението, spl

Броколите са по-здравословни сурови.

Има и други зеленчуци, от които получаваме повече ползи, ако ги ядем сурови. Те включват броколи и кресон (и двамата от семейството на кръстоцветните).

Когато тези зеленчуци се нагряват, се уврежда важен ензим, което означава, че ефикасността на съединенията, наречени глюкозинолати, полезни срещу рак, се намалява.

Друг, който не бива да готвим, е чесънът. Топлината намалява количеството алицин, подобрител на здравето. Затова е по-добре да добавите чесъна точно преди да приключите с готвенето, а не в началото.

За тези, които следят теглото си, яденето на някои сурови плодове и зеленчуци може да ви помогне да се почувствате сити, защото те са склонни да бъдат по-обемисти и да имат по-високо съдържание на вода.

Направи повечето от

Източник на изображението, Thinkstock

Покупката на местни продукти е по-добра от тази, която прекарва дълги периоди в транспорт или на склад.

Докато някои хранителни вещества са чувствителни към топлина, има и други, като мастноразтворимите витамини (A, D, E и K), които не са засегнати. Ето няколко съвета за оптимизиране на приема на плодове и зеленчуци.