Текст_ Франсиско Хавиер Руис Вера

Заглавието на тази статия може да е донякъде загадъчно, но само като разгледаме илюстрацията по-долу, събрана на уебсайта за илюстрации на May Simargool (www.maysimargool.co.uk), може да се добие представа за това, с което ще се занимавам с да коментирам.

Вече знаете, благодарение на предишни статии, интереса ми към коктейлите с бира. Е, преди време малко информация за коктейли, направени в бирени кутии, попадна в ръцете ми - използвайки бирата и алуминиевата чаша за бира за многократна употреба. Мислех, че това е рядкост и няма да има обиколка. Беше нещо любопитно и креативно, но не бях съвсем убеден да свързвам кутия бира с коктейл. Създателят му, Дона Руч, истински „майстор миксолигист“, искаше с тази презентация нейната публика да знае от самото начало, че тези коктейли имат бира.

Бирите, които винаги съм използвал в коктейлите, са опаковани в стъклени бутилки. Всъщност мисля, че бирата трябва да е в стъклена бутилка, за да не загуби качество на вкус и аромати; още повече, ако е занаятчийски.

Истината е, че наскоро, събирайки информация по въпроса, видях, че оттогава, преди около четири години, бирената кутия продължава да бъде спътник на някои коктейли в някои барове и ресторанти в САЩ. Не знам дали да го нарека тенденция или не, защото наистина и доколкото знам, това е нещо, което по същество е ограничено до няколко места в Ню Йорк, но както днес, всичко е глобализирано по необичаен начин, вие никога не знаеш.

Но като барман, експерт по бира и бирени коктейли, мисля, че темата, освен че е анекдотична, може да бъде интересна и за тези, които никога не са чували за нея. Като писател и колумнист, разбира се, това е тема, която е много полезна за вдъхновение.

Първото нещо, което знаех за него и това, за което говорих в предишните редове, дойде от ръката на Red Robin, известната верига от гурме бургери и нейната „майсторка миксолигистка“ Donna Ruch. Сред менютата си за лятото на 2013 г. те поставиха 2 коктейла, приготвени с бира и поднесени в алуминиеви чаши за многократна употреба, които симулираха Coors light и кутии за бира Blue Moon. Нарекоха го Can-Crafted коктейли.

кутии

Един от тях се наричаше бирен коктейл Blue Moon Can-Crafted (белгийска бяла бира Blue Moon, водка мандарина Svedka, портокалов сок и сок от лайм); а другият се наричаше Coors Light Can-Crafted Beer Cocktail (Coors Light бира, джинджифилов ликьор, лимонада и плод от прясно изцеден лимонов сок).

Трябва да призная, че тази верига за хамбургери разполага с добър екип от миксолози и че всеки сезон те правят иновации с нещо ново. Но по мое мнение бирата и останалите съставки на коктейла трябва да са вътре в чаша или чаша и консервата трябва да се държи далеч от погледа, поне в чисто коктейлни заведения или тези, които искат да се грижат за своите продукти.

Мисля, че консервата не е добър приятел на миксологията Вече знаем всички коктейли, които вече са приготвени в консерви за пиене, така наречените „готови за пиене“. Открихме от „Секс на плажа“ до „Мохито“, през Блоди Мери, московското муле, между другото. Може ли някой наистина да мисли, че тези консервирани коктейли имат същия вкус като тези, направени от добър професионалист в бар? Е, продължавайки с него, има консервирани коктейли с бира.

Те са склонни да бъдат бири с малко индивидуалност, много меки лагери или директно "светлини", като Coors Light, споменати по-горе или като Bud Light, който има продуктова линия, наречена Mix Tail, с коктейли с тази бира, като Firewalker или Ураган. Тези коктейли нямат много алкохол.

Но вярвах, че няма да има друга стъпка в този аспект на коктейлите с бира, които не са „стимулиращи“ за истинския пивовар и че те използват консервата като контейнер за сервиране. Сгреших. Има „семейство“ коктейли, което се задълбочава в него.

Тези коктейли са известни като „коктейли с вградена консерва“, въпреки че някои ги познават като „коктейли с облечени консерви“, приемайки името на един от тези коктейли, наречен точно „Облечена консерва“. Включва смесване на съставките в самата бирена кутия. За да направите това, първото нещо е да изпразните малко консервата, така че всички съставки да могат да се поберат. Като общо правило не се използва нито шейкър, нито лъжица за смесване; Има такива, които дори се справят без "джигъри".

Те могат да варират от основното опростяване на сместа, като в коктейли като „Loaded Tecate“ от бармана T.J. Линч, от бара Mother's Ruin в Ню Йорк (1 кутия бира Tecate, 1 колело от вар, щипка кошер сол и Cholula - вид лют сос - на вкус. Стискате вар върху отворената бирена кутия, добавете сол и сос. И това е, пиете директно от консервата). Има и варианти на съществуващи коктейли, като например "Консервирана Микелада", която е версия, направена в бирена кутия на известната Микелада, или като " Беерита ", която е вид Маргарита (ръбът на консервата е импрегниран с вар и отгоре се слага сол, в консервата се изсипват малко вар и 30 мл текила).

Има дори версии на добре познатата Шанди, като коктейла “Insta-Shandy” на T.J. Lynch, от бара Mother’s Ruin в Ню Йорк (1 кутия лагер тип kolsch, 15 ml лимонов сок и 15 ml сироп от джинджифил. Кутията се изпразва малко и се добавят сокът и сиропът). И версии на неговия „братовчед“ Radler, като коктейла „Canned Campari Radler“, от бармана Eben Freeman, от бар AvroKO в Ню Йорк (малко Campari се изсипва в Radler консерва от грейпфрут).

За щастие, в това семейство коктейли, вградени в бирена кутия, има някои, които се открояват със своята изтънченост и не са толкова прости, подхождайки по начин какво е „истински коктейл“, дори използвайки някои техники класическа миксология, като например разбъркване.

В този смисъл коктейли като „Tribute to Marmaid”, от Тоби Малоуни, водещ барман в Ню Йорк. Твърди се, че този коктейл напомня на „френски 75“, от една страна, и „дайкири“, от друга. Той дори използва малко по-добра бира, "сезонна". Направен е с 1 кутия от Six Point Harbinger, 45 ml. Плантация 3Star ром, 22,5 мл. лимонов сок, 22,5 мл. меден сироп и 2 чертички горчив Пейшо. Кутията се изпразва около 40 мл, а останалата част се запазва, в случай че искаме да я използваме по-късно; след това всичко, с изключение на бирата, се смесва в смесителна чаша и се разбърква малко; тази смес се излива внимателно в кутията и се украсява с лимонова кора.

И също така забележителна е работата, която Джейн Дангър, от седефката в Ню Йорк, има в този вид коктейли. В един от най-известните си коктейли, "Облечена консерва", той замества бирата с сайдер. Може би поради тази причина, поради това колко добре е замислена рецептата и поради донякъде естетиката на Тики, аз много харесвам този коктейл от Джейн. Снимката, която следва тази комбинация, е на Lizzie Munro и се появява на уебсайта на приятелите на Punch.

Съставките на "Облечена кутия" са следните:

ОБЛЕКЛО МОЖЕ

Състав:

  • 1 кутия ананасово ябълково вино (Austin Ciderworks Pineapple Cider)
  • 2 горчиви чертички (някои типични за коктейлите тики)
  • 2 тирета абсент
  • 15 мл сироп от канела
  • 15 мл сок от лайм
  • 15 мл ямайски ром (тя използва Хамилтън черен съд)

подготовка:

Декорация: слама, мента, орхидея, тире на абсент. От консервата се извличат около 45 ml сайдер. Съставките се добавят директно в кутията. Украсете с клонче мента, тире на абсент, цветето и сламата.

Истината е, че голямото разнообразие от консервирани бири и сайдер по целия свят може да храни този нов вид коктейли и да го накара да расте много. Но може би благодарение на и сред определен тип клиентела или публика. Все още предпочитам добра бира в бутилката и със стъклото, което най-добре разкрива всичките й характеристики, а също така предпочитам коктейл, направен от добър професионалист, с качествени съставки и сервиран в чаша или чаша, в която ясно се показва неговата природа и ще ви позволи да се насладите на вашата декорация.

Не се разбирайте погрешно. Всичко, което е да се иновации и създаване на коктейли, добре дошли. Еволюцията на нашата търговия и на екипите вървя ръка за ръка с визионери и творци, които не винаги са били разбирани. Но нека се опитаме заедно да не свършваме с добрия вкус.