Излишната храна по време на коледния сезон не е настояща мода, както може да се подозира, тъй като списъкът със специални ястия, дадени на монарсите в кралските кухни през XVII век, разкрива изобилието от празнични закуски по Коледа. Традиционно ястие, което се сервираше в наши дни, се състоеше от: торта с гущер от кралски ръце, четирикилограмова кутия круша. Вишни две килограма. Albérchigos в сироп два килограма. Дюля четвърт килограм. Пеладили на килограм. Сушени круши бергамот един килограм. Марципан един килограм. Праскова хапе един килограм Аликанте нуга два килограма, буркан с всички консерви. Диацитрон един килограм. Маслини на килограм. Както се вижда, традицията е запазена и списъкът със сладкиши може да бъде същият като преди четири или пет десетилетия, който имахме в Кастилия.

кастилия

Не само имаше изобилие от сладкиши, тъй като през 1695 г., на Бъдни вечер в десет часа през нощта, монархът Карлос II реши, че иска рибна вечеря на празника, а кухнята приготви следното меню: Рибен бульон. 12 пресни яйца от черупки. Омлет във вода с 12 пресни яйца. 12 пресни яйца, abuñolados. Cacuela Monjuí от всички билки с 6 пресни яйца. Пържена чиния от шест дузини жаби. Артишок, карфиол. Маринована пъстърва със сладко-кисел сос. 24 задушени костенурки. 6 дузини кюфтета от жаби, с 6 пресни яйца. Сотирани мариновани стриди. Гювеч от карфиол, артишок и магарешки бодил. Две варени морски платика. Приготвен пресен хек. Две панирани платика. Задушена змиорка в гювеч. Жиготе на морската платика. Пържени фиде. Мариновани в гореща морска платика. Истински плодове, пълнени с консерви и сладкиши. Подаръчни чинии за кралицата. Жигот от морска платика за S. M. Варен карфиол. Пържен артишок. Бульон от нахут. Петел супи. Бадем. Стъблата на варени манголд и Круши в сироп. Естествено, монархът не е ял всичко, но е направен за негово удоволствие, а излишъкът, който е много, отчита всички компоненти на дома му, търговията с уста и основните слуги.

Ястията от жаби и костенурки се открояват, за да се съобразят с въздържанието, придружени от морски риби, морска платика, мерлуза и речни риби като пъстърва и вермилион и допълнение от зеленчуци и бульон от нахут.

Въпреки религиозността на монарсите от онова време, което ги принуждава да постят и се въздържат в определените дни на Великден, сладките се консумират дори в постните дни, "макар и в по-малко количество".

Като проба от коледните закуски, тоест сладките, взети между храненията, след хранене или закуски, можем да видим тези, които са били сервирани по Коледа 1680 г. на Мария Луиза де Орлеан: Щит от марципанова паста с ръцете на Castilla y León и Royal Crowns позлатени и боядисани. Много голяма кутия с консерви. Плоча сушени златни круши бергамот Плоча големи сушени златни цитрони Чиния със сушени златни тиквени цветчета. Плоча с птици и изсушени и златисто заледени животни. Плато със златни канелени канелони. Много голяма торта от различен запазен, издълбан, изсушен и златен марципан, както и различни ястия с персийски грейпфрут и сушени и златни лимони. Накрая чиния нуга от Аликанте, която тежаше 6 килограма (почти три килограма).

В случай, че нямаше достатъчно, на всяка от петте дами от къщата му бяха дадени: Щитове от марципанова паста с ръцете на Кастилия, излекувани и златни кутии, чинии със сушени и златни лимони, чинии със златни понички за глазура, грейпфрут. Запазени хартии, диацитрон, сушени и златни круши от бергамот, златни цветчета от тиква и чиния с нуга от Аликанте.

Но не само монарсите са правили ексцесии, защото документ от Общинския архив на Валадолид от 1614 г. показва как Коледа също се празнува изобилно в болниците, тъй като тя отразява „Счетоводството и паметта на това, което е дадено на Братствата на болницата на Дева Мария, за обяд, тези, които бяха намерени в Генералния съвет на третия ден на Великден тази година 1613 г. купиха 17 пуйки в Hornillos, 22 чифта капуни, 7 пилета за това, че нямат повече капуни, 23 чифта яребици, 5 кантари от вино от Alaejos (един за прислугата), 34 реала бисквити, 1 унция карамфил и още една канела и лимон за гарниране на пуйките, плюс винено лазурче, което липсваше на проповедника още две кокошки за портиера и водача. ".

Несъмнено братята, някои от слугите и евентуално болните, които имаха достъп до тези ястия, бяха добре обслужени.

Общо внесените храни са 831 и половина реала, т.е. 28 271 мараведи, което е голяма сума, тъй като вечерящите могат да бъдат между 70 и 80 души, което се приспада от консумацията на вино, с изключение на това, че е дадена за слуги, които вече са донесли пуйките и виното, цената е 10 реала на човек, тоест 340 mrs. приблизително (десет пъти над дневната заплата на работник), което изглежда прекомерно за едно хранене, независимо колко празнично е било за празника на кметството. Тази агапе обаче се повтаряше всяка година, тъй като има връзки на други подобни вечери.

И всичко това в разгара на голямата криза на кралските финанси в края на седемнадесети век, също тогава го изветриха, като ядоха и пиеха в изобилие караспадата, напитка от гроздово вино с мускат, напоена с мед и подправки, която беше традиционна за Коледа на богати къщи и продължила през зимните месеци, през които се смятало, че е полезно за стомаха, със сигурност очукан от толкова изобилие.

Абонирайте се за El Norte de Castilla на + за 1 месец за € 6.95