Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.

колелото

За щастие съм посветен да пиша за гастрономия и нещо ще е свързано с темата на Шакира и Карлос Вивес, дори и в супата!, Но за щастие Велосипедът, за който ще говоря, иска да се кара много повече пъти от непрекъснатото чукане на предварително сглобени хитове . Умирайки от успеха, почти апокалиптичен термин, който не бих се осмелил да произнеса, ако не беше, защото взех директно думите на готвача Едуардо Кинтана, архитект, заедно с Кристина на изненадващия курс, който решиха да предприемат, когато всичко вървеше надолу.

Свикнал да се наслаждава на триумфалните медове в дните си като любител велосипедист, този кантарианец от Anero реши да се преоткрие за първи път, когато замени педалите с ножове, за да учи в училището в Ларедо. Ценностите, които спортът му е дал в младостта, са създали личност, която знае за жертви, успехи, усъвършенстване и честност и ако колоезденето е трудно, кухнята не изостава. Понякога лидерите, други общите, успехите се коват, като се формира страхотен екип.

Той можеше да вземе под внимание приликите между спорта и готвенето, когато работеше като по-стабилен в отбора на Zuberoa, един от най-добрите в Страната на баските. Ученето в основите ви показва път, по който да адаптирате собствената си личност, да вземате свои собствени решения, рискове и амбиции.

Първият велосипед стартира през 2011 г. като ръждивия Torrot на входа, много неща за правене в старо планинско имение от 18-ти век. С темповете на фикси (велосипеди с фиксирана предавка), след тежка работа по реформи, те успяха да поставят Хознайо на картата, умиращ град като всички онези, които видяха, че плътният му национален пътен трафик е прогонен в полза на новите магистрали.

Hoznayo и La Bicicleta прозвучаха с пълна сила, без регетони, ехото на Beach Boys достигна до съседните общности и го обяви като съществено, ако посетим кантабрийските земи. Този дух на сърфиста, пътешественика, нонконформиста, бунтаря, радва се на живота и неговите страсти започнаха да се отразяват в пътуваща кухня, забавно и с единствения корсет, който се придържа към лудостта, която диктуват ветровете и теченията.

Този фикси се превърна в пълен състезателен мотоциклет, със скоростна кутия Shimano и добре смазан колан, екип от 20 състезатели за бягане, готови за всякакви критерии или класика. Но дойде време да се търсят по-високи височини, 3-то, 2-ро и 1-во пристанище вече бяха увенчани с успех и през 2016 г. беше време да отслабнете, да промените рамката на въглеродна и да се опитате да преминете към пристанищата от специалната категория.

Радикалната промяна, новата реформа, барът, който им беше дал слава, изчезнаха, но това е отдадена почит в пространство за четирима души, където можем да опитаме мезетата, докато наблюдаваме еволюцията в кухнята. Типът кухня също се променя, въпреки че личността на Edu все още е валидна, но сега по-фокусирана върху продукта, сезонността и кухнята с кантабрийски и баски корени.

След първата година на снимките, тази лудост, умираща от успех, се превърна в новородено бебе, те достигнаха първата си звезда Мишлен през 2017 г., която ще продължат да поддържат в сила през 2018 г. и виждайки младостта, желанието и предложенията, изглежда, че дойде да остане и да продължи да се изкачва по-трудни пристанища.

Възползвайки се от краткотрайно пътуване до Сантандер, за да отбележа и отпразнувам онова, което би било златната годишнина на моите родители, реших, че La Bicicleta ще се превърне в потомството на нашите спомени. Това са трудни времена, но поддържането на духа ви да прави това, което бихте искали, помага да преминете напитката с упойка.

Отдавна не посетих Сантандер и въпреки, че бях на 26 декември, имаше лъчисто слънце, добра температура и море като плоча. Виждайки тази панорамна гледка към Сардинеро е утешително.

Къщата на La Bicicleta е лесно разпознаваема, тя е прикрепена към друга къща с голяма каменна арка и хералдически щит. Навън имаме две зони, едната с пейки, а другата покрита с пергола с високи столове. Влизаме точно навреме по време на отваряне и вляво виждаме голяма отворена кухня, добра фонова музика, а вдясно основната трапезария, която е полуотворена, придавайки повече амплитуда на открито пространство.

Белите и препечени цветове придават голяма осветеност на откритите стени, осеяни с няколко прозорци и илюминатори, които окъпаха стаята с естествена светлина при нашето пристигане. Имаше какво да разгледате преди да седнете, частна трапезария, в която имаше стара библиотека, друга много очарователна трапезария с две маси, в портирана зона, която дава достъп до вътрешен двор, а нагоре по стълбите две трапезарии, най-големият посветен на тържества.

Освен менюто, дегустационните менюта са много интересни по начина, по който са структурирани, имат пълно, междинно и кратко. Придружен от майка ми е трудно или невъзможно да се съпостави приемът и като се има предвид, че те се сервират на пълна маса, най-добрият вариант беше междинният, чиято единствена разлика с дължината беше да се избере между месо или риба, пълната единият обслужва и двамата. Разделяме го и с малкото, което яде за целта, изядох почти всичко.

За предястията те ни дават възможност да ги дегустираме на бара, нещо, което разбира се приемаме. Тези от нас, които готвят, са развълнувани от тези неща, защото се чувстваме част от екзекуцията и просто виждането на глезенето, с което сервират, се преоформя.

За да пиете, бидейки в Кантабрия една от чудесните възможности за занаятчийски бири, които те правят в Liérganes от 2006 г., са тези на DouGall’s и бихме започнали с 942 американски бледо ел от 4.2º.

Започваме с gilda, класическия баски pintxo, но в деконструирана версия. Крем Piparra в основата, сферификация на маслина, обгърната с отлична хамсия и някои перли от зехтин.

Продължаваме с деконструкциите, друг от най-известните е картофеният омлет и тук ни го представят в картоф суфле, който придава сложната форма на лист на самия пълнеж, той е покрит с емулсия от паламуд.

Продукт на земята в миниатюра са тези, които са избрани да бъдат нарязани на въздушна възглавница, печената чушка Isla, кравата Tudanca и сферите от сирене Divirín и пушени либани.

Въпреки че в менюто се появява като лека закуска, те също ни сервират в бара разфасовката от микуит фуа гра с оранжева глазура, представена между два хрупкави грис хляба с докосване на лют пипер. Перфектна температура на врага и перфектно сдвояване с плодов 942.

Веднъж на масата продължаваме със закуските, винаги прекрасните стриди Guillardeau, леко приготвени и измити с мощен бульон lebaniego и гълъб.

Затваряме главата с поредния прекрасен морски изстрел, превъзходните задушени кокли с кодиеви водорасли и лимон в саламура.

Вдигнахме оценките на 6-то място с IPA 4, също от DouGall’s.

Сега правим разходка с колело, след като оставим закуските и закуските. Започваме с маринован октопод, цитрусови плодове, манго, кокос, бадеми и ориз, много освежаващо и пътуващо ястие. Октоподът може да изглежда сякаш е над оцета, ако го ядем сами, но когато се смеси с останалите съставки, които му придават сладко, всичко е балансирано.

Сервират ни хлябовете, домашно приготвени. Традиционна закваска, със семена и друга с черна маслина.

Есенната градина, флан от гъши дроб и чаколи беше едно от любимите ми ястия за вкус, концепция и естетика. Salsify, daikon, тиква, лилав лук, диви аспержи, всеки зеленчук със своята правилна текстура и гъбеният бульон осигуряват температура и концентриран вкус, който помага да се свърже фланелът там, където желето от чаколи е прословуто. Придружен е от кекс, с който да почистите чинията.

Мида, супа от айобланко от кестен, кестен и шунка. Притежаването на такъв красив миди и покриването му с воала на айобланко създава дилеми, може би защото съм фен на миди и с такъв размер бих го оставил на очи, кестенът аджобланко е интересен, тъй като включва и настърган кестен, супата от мощна и редуцирана шунка и малко печен пореч, покриващ чинията.

Белен грах, яйце и чоризо. Ястие, в което се влюбвате в семплото, но за това трябва да имате добър продукт като онези мънички и крехки грахчета, които видяхме да обират Еду, идеалното яйце с ниска температура, шунка от 5j и бульон от чоризо че след като жълтъкът се разпръсне осигурява славни хапки.

Кремообразният ориз с маска има подчертан аромат, зърнен ал денте и пил от треска и лют червен пипер, с които да играете в различните хапки. Тук би свършило краткото меню.

С IPA 9 на DouGall и неговите 6.5º той ще затвори главата за напитките.

За основното ястие с риба има лаврак, приготвен със сол, придружен от червена скарида гьоза, върху кремообразен сос от картофи и чесън и зеления му сос. Той е покрит с въздух от препечено масло от шушулка и е придружен от бао хляб, за да не остане проба в чинията. Много добра изработка.

Завършваме с намазнената патица, топинамбур и какао. Патешкото конфи е приковано и акомпаниментът на розмарин парментие е много успешен и ароматен. Артишокът от Йерусалим ни придава хрупкавост с този аромат на артишок, а цветните точки с цвеклото, какаото и жълтия пипер (не съм сигурен) ни позволяват да играем с различните хапки.

Стигаме до сладката част, където по навик, когато има няколко десерта, те винаги започват с най-освежаващото. Тъй като не са прекалено сладки, те обикновено са тези, които ми харесват най-много и бих обърнал реда.

Полен сладолед, евкалипт, кисело мляко от овче мляко и мандарина. Този десерт се допълва на масата чрез поръсване с малко мед и прави целия този десерт да се оформи. Безето, симулиращо пчелна пита, поленовият сладолед, гевюрцтраминерът и евкалиптовият гранит, млечното кисело мляко в основата и цитрусовите перли поставят много висока летва за следващата подготовка.

Torrija, яйчен жълтък, сметана и шоколад. Придружен е от сладолед от чай чай, който освежава и омекотява торията, дори и така (лични вкусове) бих предпочел пияна тория, в алкохол, мляко или този чай.

С кафе ни сервират изненадващи петифури, типични разработки на макарони, трюфели, домашно приготвени гуми, пълнени шоколадови бонбони, сладкиши и т.н. Любопитното при La Bicicleta, никога не съм го виждал и вече имам няколко Michelin, е, че те идват с пълна количка и вие избирате тези, които ви харесват най-много.

Емоциите на деня са се присъединили към тези от пълното удоволствие от менюто, което ще подчертае изисканите вкусове на цял живот със съдържащи нотки на екзотика и авангардизъм. Този велосипед има много километри, за да стигне до рамото с величията на пелотона.