Прочети > 68586 пъти

Дъбовите бъчви са контейнерите, където традиционно се съхраняват вина, но какво знаем за дъба и бъчвите?

издържа

Дъбовото дърво винаги се е използвало като материал за опаковане в пряк контакт с виното, тъй като е силно устойчив материал, от една страна, и като не променя виното, придавайки му приятен вкус, от друга.

Най-широко използваните съдове, направени с дъб, са известни като бъчви, произхождащи от производството на вина от Бордо (Франция), с капацитет за 220 литра вино.

На практика има два често срещани вида дъбово дърво, с които се правят бъчви: американски и френски.

Все по-често използваният испански дъб е полезен само за тези, отглеждани в Северна Испания (от Галисия до Навара). Друга алтернатива е румънският дъб, малко използван.

Американският дъб е малко по-твърд и дървесината му е по-продуктивна (около 10 барела от 220 литра за всеки кубичен метър дърво), докато френският дъб е малко по-мек, което предлага малко по-ниска производителност (6 барела на 1 M 3).

Що се отнася до приноса на вкуса към виното, американският дъб предлага аромат и вкус на смола, докато френският дъб осигурява по-мек аромат и вкус, с нотки на ванилия.

Начинът, по който е обработена дървесината, също влияе на виното. По този начин сушеният с въздух и сушен дъб осигурява по-малко вкус, но стабилизира и придава добър цвят на виното. От своя страна сушеният дъб добива повече ароматни вещества във виното, но не стабилизира правилно цвета.

За какво са бъчвите?

Трите основни цели на бъчвите са: Позволява почистване на виното, разделяне на утайките и мръсотията; добавя към виното приятни вещества (като танини) и здравословни вещества (като ресвератрол или елагова киселина); и позволява микрооксигениране, което фиксира антоцианините на виното с танините на виното, стабилизирайки цвета.

В зависимост от производствената цел на винопроизводителя, същата цев може да има повече или по-малко дълъг срок на годност. По този начин, ако целта е прехвърляне или разделяне на утайките, цевта може да се използва в продължение на 40 години.

Сега, ако цевта се използва за осигуряване на приятни вкусове, само 8 години. По същия начин, за да се позволи микро-оксигенирането на виното, срокът на годност е само 8 години.

Следователно средният му живот при качествени вина означава подновяване на целия набор на всеки 10 години (10% годишно).

УКАЗАНИЕ: КАК ДА ПРИЗНЕТЕ ДЪБОВА ДЪРВО

За да разпознаете дали някои бъчви са американски или френски дъб, трябва да погледнете дъното на цевта. Ако в някои пръчки медуларните лъчи или лъчите на дървото имат наклонена траектория, това би бил американски дъб. Ако никой нож не показваше много наклонени медуларни лъчи, това би бил френски дъб.

РАЗМЕРИ НА БАРА

  • Бордо бъчви Намираме ги в капацитет от: 190 литра, 225 литра, 250 литра, 300 литра, 400 литра, 500 литра и 650 литра. Най-използваният е 225 литра.
  • Ботушите Те много приличат на бъчви или бъчви, обикновено са по-големи, те също са склонни да имат повече метални ленти. Можем да намерим ботуши с вместимост до 1500 литра, но има и 250 литра, най-използваните от този вид.
  • Овални бъчви Те са малки и с малък капацитет, служат за сервиране на вино без бутилиране, намираме ги в механи или къщи, някои с основи, а други без тях. Капацитетът му може да варира от 1 литър до 16 литра.
  • Чаните или чаните Те са най-големите от всички, нямат овалната форма, която обикновено има обикновената цев, и обикновено имат по-широко дъно от другата (фрустоконична). Чаните се използват за съхранение на големи количества вино и много пъти виното също се винифицира или се произвежда в същата вана. Резервоарите са с вместимост от 1000 литра. до 50 000л.