През последните години някои проучвания установиха увеличаване на бизнеса, който е посветен на носенето на храна у дома, било то от ресторант, или предварително приготвено в типери. Тези тенденции сочат към a намаляване на консумацията на домашна храна, тъй като търсим алтернативи, които ни спестяват време и улесняват живота. Нито една от тези промени обаче не е послужила за намаляване на хранителните отпадъци, което според доклада на ФАО „Хранителни отпадъци: ключови факти и цифри“ възлиза на 1,3 милиарда тона всяка година в света. Това произвежда голямо количество CO2 газове, което е един от факторите, които най-силно влияят на изменението на климата.
Въпреки тези данни, университета в Мичиган чрез проучване На разработването на нови бизнес модели, посветени на продажбите комплект за храна, би могъл да измисли възможно решение за замърсяването причинени от хранителни отпадъци. Те произвеждат повече отпадъци, но въпреки това замърсяват по-малко околната среда.
Какво е комплект за хранене?
За да се опитат да сложат край на разхищаването на храни, се появяват все повече алтернативи като създаването на комплекти за хранене. Този нов бизнес модел се състои от създаването на абонаментна услуга за храна, където компанията изпраща на клиента съставките и рецептите с правилните пропорции. Това кара потребителя да намали разхищението на храна и да спести време в супермаркета и при избора на ястия.
Работата му е проста, влизате в уебсайта на компанията, която предлага тази услуга, и избирате менюто, което най-добре ви подхожда. Няколко дни по-късно ще получите кутия със съставките и рецептите, за да приготвите ястията.
Фирми за домашни рецепти
Американската компания, която е постигнала най-голямо развитие и продажби, е Синя престилка. Той е успял да надхвърли осем милиона хранения, изпращани месечно. Основната му цел е да направи домашното готвене достъпно за всеки. В допълнение, това беше марка, използвана от университета в Мичиган за разработване на изследването.
Други големи мултинационални компании, които започнаха да предлагат този вид услуги, са Walmart и Amazon, ставайки конкуренти на Blue Apron. В случая на Amazon, хранителните комплекти присъстват само в Съединените щати, но целта на тази голяма мултинационална компания е да я разшири в други страни.
Въпреки че Amazon все още не е достигнал Испания, има и други компании които в момента предлагат рецепти и съставки у дома: Foodinthebox и Kukit, преди имаше други, които в крайна сметка изчезваха поради липса на търсене. Най-известната е първата, вероятно защото е основана от един от победителите в програмата за готвене Masterchef и е популяризирана от него и от Carrefour. Те предлагат много разнообразни планове, така че хората, които следват вегетарианска, веганска или палео диета, имат възможност да получат и кутия. Някои от рецептите, които можете да намерите, са такос ал пастор, равиоли от круши и рикота или шоколадови трюфели.
Предимства и недостатъци на домашните рецепти
Основното му предимство е положителното въздействие върху околната среда предотвратяване на по-нататъшно разхищение на храна, но това не е само тук, тъй като за нашето здраве има положителни последици оттогава ни помага да се храним балансирано. Други предимства биха били:
- Планиране на хранене
- Здравословни и свежи продукти
- Контрол на порциите
- Пестене на време
Страничен ефект от използването на тази услуга би бил научете се да готвите и да опитвате нови ястия, Това е интересно за тези, които вече имат кухня за готвене и искат да опитат нови препарати.
Недостатъкът на тези кухненски комплекти е, че високата им цена не позволява непрекъсната консумация за по-голямата част от населението.
Проучване на Университета в Мичиган
За човек, който е наясно с проблема с хранителните отпадъци, замърсяването и боклука, който генерираме, готвенето у дома е положително действие; Тъй като в повечето случаи знаете произхода на храната, която ядете, и можете да направите по-съзнателна покупка, закупувайки само продуктите, които ще използвате за рецептата. Когато отидете в супермаркета и купите предварително приготвена храна, ние не винаги знаем съставките в това ястие и те обикновено носят много найлоново фолио.
Сега си представете, че получавате кутия със съставките, от които се нуждаете, за да приготвите всяка чиния храна, която ще консумирате за една седмица. Да, както вече обяснихме проучване на на Мичигански университет е анализирал случая и е стигнал до извода, че той е по-устойчив, въпреки че може да изглежда противоречиво, тъй като продуктите са опаковани.
Проучването сравнява въглеродния отпечатък, произведен от посещение на супермаркет, за да пазарува, и този, произведен чрез поръчване на комплект за домашна доставка, където идват рецептите и съставките за всяко ястие. Вторият начин е много по-устойчив с околната среда. Изследването разглежда цялото развитие, от момента, в който храната се генерира във фермите, докато стигне до сметището, и стига до заключението, че парниковите газове са с една трета по-ниски в комплектите за домашни рецепти. Резултатите са в полза на комплектите за хранене:
- Храна от супермаркета произвежда 8,1 кг CO2/хранене
- Рецепти и съставки у дома произвеждат 6,1 кг CO2/хранене
Проектът Теглене анализира въглеродния отпечатък които произвеждаме в различни ситуации и стигна до заключението, че е по-важно да се стремим да намалим загубата на храна, отколкото да имаме вегетарианска диета.
Друг фактор, който показва, че колкото и да се опитваме да не хабим храна у дома и да бъдем устойчиви с покупките, които правим в супермаркета, той е безполезен, тъй като в магазините много храни, които се съхраняват, в крайна сметка се губят поради липса на търсенето и краищата, изхвърлени в кошчето. Към това трябва да се добави и транспортът, който също замърсява много, тъй като много различни камиони пристигат в магазин, докато в хранителните комплекти един камион разпределя няколко кутии, помагайки по този начин за намаляване на замърсяването.
Въпреки това, което гарантира това проучване, домашните комплекти за хранене все още се мразят от хора, отдадени на околната среда, защото се възприема като замърсяващ продукт поради количеството опаковки, с които се изготвя поръчката. Но трябва да сме оптимисти и да мислим, че тази визия ще се промени, нещо, което започва да се подкрепя от цифрите, тъй като през 2018 г. американците са похарчили около 3 милиарда долара за тази нова услуга за доставка на храна.