обсерватория

Марта Чаварияс Ферас

Понеделник, 26.10.2015 - 10:28

5/5 рейтинг

Излишната влага помага на бактериите, спорите и плесените да растат и да процъфтяват

Обикновено конденз се образува върху повърхности или зони с различни температури или където относителната влажност е много висока. Това е проблем, когато става въпрос за запазване на храната, тъй като тя може да повлияе на нейното качество и да помогне на бактериите да растат. Това е проблем, особено в случай на запазване на храната чрез ниски температури. В този случай допълнителната повърхностна вода може да служи като вход за микроорганизми чрез пукнатини или прекъсвания на повърхността на храната. В повечето случаи се появява, когато има температурни колебания, например когато храна се извади от хладилника и се изложи на по-висока външна температура.

Важно е да се обърне специално внимание на количеството вода в храната, тъй като това също влияе на влажността. В пресните продукти съдържанието на вода може да достигне 70% или повече от общото тегло. Дори сухите храни, като брашно или зърнени храни, съдържат определено количество вода, аспект, който силно влияе на тяхното влошаване, ако не се съхраняват правилно.

В хладилника и опаковката

Кондензът върху опаковките се получава, когато те са внезапно изложени на въздух с по-висока температура и влажност

Често срещан проблем при хладилниците е появата на различни форми на вода на места, където не би трябвало да бъде, като капки по стените или влага в съдовете за храна. Водата в хладилно пространство може да има три форми: лед, замръзване и конденз. Натрупването на вода на долния рафт може да доведе до мухъл и корозия на металните части.

Кондензът в хладилника се причинява от удара на водни пари върху студените повърхности вътре. Най-честият източник на конденз в хладилника е всмукването на въздух през износено уплътнение на вратата, врати, които не се затварят правилно или по невнимание са оставени отворени.

Кондензацията върху контейнерите се получава, когато контейнерите внезапно са изложени на въздух, който е в a по-висока температура и влажност. Скоростта, с която се образува конденз, зависи от фактори като температурата на контейнерите, тази на околния въздух и относителната влажност на въздуха. При същите обстоятелства празният контейнер е по-малко податлив на кондензация. В случай на калаени контейнери, кондензът причинява корозия на същите и, в храната, ускорява микробното влошаване.

През последните години се разшириха изследванията за разработване на контейнери от какъвто и да е тип (консерва, бутилка или стъкло), които запазват формата и текстурата на храната, която съдържа, предотвратяват загубата на вкус или аромат, удължават времето за съхранение и регулират водата или съдържание на влага в храната.

Как да го избегнем

  • Дръжте вратите на хладилника и фризера плътно затворени и се старайте да не ги отваряте често, за да предотвратите навлизането на горещ въздух.
  • Оставете въздуха да циркулира свободно в хладилника, така че да се поддържа подходяща студена температура. Следователно избягвайте, препълване на хладилника.
  • Затворете добре храната в контейнери, така че влагата да не се пренася вътре в хладилника.
  • Температурата в хладилника трябва да бъде около 5ºC.
  • Измивайте хладилника периодично с вода и сапун, особено стените, рафтовете и чекмеджетата, както и кондензационните спирали.
  • Измийте, подсушете и затворете добре контейнерите, които са поставени в хладилника, за да предотвратите загубата на влага и да избегнете въвеждането на гореща храна, тъй като те могат да повредят охладителната система.

„Приятелите“ на бактериите

Бактериите се нуждаят от четири основни условия за размножаване: температура, киселинност, водна активност и време. Оптималната температура за разпространение на бактерии е около 37ºC, въпреки че интервалът на растеж е много дълъг (от 5ºC до 65ºC). От 75 ºC те започват да умират и под 5 ºC растежът е по-бавен. Позовавайки се на водна активност (aw), колкото по-високо е съдържанието на тази течност, толкова по-голям е рискът от бактериални промени.

PH се отнася до киселинността на храната. Неутралната стойност е 7; по-долу рискът от растеж на бактерии е по-нисък, докато при по-високи стойности рискът е по-висок. The метеорологично време Той също е решаващ за развитието на бактерии, тъй като някои могат да се удвоят за 20 минути.