Актуализирано на 28 март 2019 г., 16:24

глюкоманан

С това растение, произхождащо от Югоизточна Азия, можете да приготвите ориенталски юфка, тофу или сашими. Ние ви показваме неговата гъвкавост!

Може да не ви звучи като нищо конякът или конняку (с името си на японски), но основното влакно, което го съставя: глюкоманан, която стана популярна през 80-те и 90-те години като добавка за отслабване.

Konjac е a растение с произход от Югоизточна Азия, също известен като дяволски език, чийто корен или луковица се консумира широко в Китай и Япония. Този корен се събира и суши, за да се получат препарати като конджак (същото име като растението), юфка конджак (юфка ширатаки), коняк тофу, плодови желе и др.

Около 40% от този корен е глюкоманан, полизахаридът, отговорен за неговия висок вискозитет и желираща способност. Останалото са аминокиселини, мастни киселини, фруктоза и други полизахариди (в допълнение към минералите и водата).

Сушито също може да бъде веган. Нека ви изненада!

Как да готвя коняк

В ориенталски супермаркети и в някои специализирани магазини можем да намерим коняк блокове белезникав или сивкав на цвят с петна.

И двете се приготвят по един и същи начин, смесвайки коняк брашно (тобико на японски) с разтвор на калциев хидроксид, както се прави например в никстамализация на царевицата за тортили и тамале; готвене и оставяне да се охлади, както бихме направили с всеки желатин.

В сивкавата версия някои смлени водорасли (хиджики, обикновено), откъдето идва цветът и мекият му вкус. Този блок е този, който по-късно се нарязва и добавя към супи, бульони и други ястия, тъй като гелът, който се образува, е термообратим (не се топи при повторно нагряване).

От този блок юфка ширатаки, които не се разтварят в гореща вода и други препарати, както топли, така и студени, като вегански заместители на рибата.

Дзен суши с карфиол и куркума

Помощни програми на Konjac

Konjac почти няма вкус. Сивкавото да, това, което дава водораслите, които са добавени към него. Но може да абсорбира вкусове от бульоните, в които го поставяме. И все пак конякът консумира се заради структурата си, не заради вкуса му. Прилича на много последователно желе, приятно за дъвчене.

The коняк фибри, глюкомананът има особеността да може да абсорбира много вода, много повече от царевично нишесте и други нишестета, така че отнема малко количество, за да образува гела. При алкални условия желатинът, който се образува, е термообратим, така че колкото и да го готвим веднъж охладен, той няма да се стопи.

Но ако образуваме гела при повече или по-малко киселинни условия и с промоторни съставки (ксантанова смола, карагенани, смола от рожкови и др.), Гелът, който се образува, може да се стопи при нагряване, свойство, което се използва в хранителната индустрия за направи годни за консумация гелове, особено в Япония, като текстуризатор и сгъстител и като заместител на някои мазнини.

The глюкоманан на прах Това е само фибрите на това растение, а не пълното брашно от луковицата, така че с това не можете да правите коняк блокове или юфка ширатаки, както при тобико. Да, можете да направите твърди гелове и да ги ароматизирате домашен веган желиран боб, юфка, която да се яде студена, пудинги, конфитюри или плодови кремове и др.

Ориенталски сготвени

Ако откриете юфка конджак или цели блокчета в ориенталски супермаркет, опитайте ги! Намери себе си Рецепти за китайска или японска супа с много вкус (като оден) или направете любимата си супа и ги добавете като всяка друга ориенталска паста.

За предпочитане са бели или сиви коняк блокове (ita-konnmyaku) сварете ги, преди да ги нарежете и ги използвайте, за да премахнете редкия аромат, който може да е останал при приготвянето му.

След това се отцежда, измива със студена вода и може да се нарязва и да се използва в супи, яхнии, пържени картофи или каквото пожелаем. Можем да го нарежем на правоъгълници, да сложим мисо отгоре и леко да го запечем на скарата, за да направим конняку денгаку.

Ако го нарежем на ситно, можем да направим а традиционен японски ориз (takikomi gohan) ... Тънките филийки конджак с водорасли могат да бъдат мариновани, за да се използват като зеленчукови сашими. Използвайте типични съставки от суши препарати, като саке, мирин или соев сос.

За "морски" вкус включете малко парченце водорасли нори или уакаме.