Публикувано на 12 март 2018 г.

Оценявани март 2020

семейството

Консервираните храни могат да играят важна роля в цялостната здравословна диета. Хората, които ядат повече консервирани храни, имат по-висок прием на хранителни вещества в сравнение с хората, които ядат по-малко консервирани плодове и зеленчуци.

Как се правят консерви

Консервираните плодове и зеленчуци обикновено се опаковат в рамките на няколко часа след събирането им. Някои процедури могат да варират в зависимост от храната, но след като плодовете или зеленчуците бъдат събрани и транспортирани до консервната фабрика, те преминават през три основни етапа.

  1. Обработка: Плодовете и зеленчуците се измиват и често се белят, нарязват, нарязват или обезкостяват преди консервиране. Определени сортове плодове и зеленчуци могат предварително да се преминат през вряща вода. Изсушените зърна се хидратират и преминават през вряща вода. След като храната се приготви, кутиите се пълнят с вода или сок и се подправят според нуждите.
  2. Запечатване: След обработката храната се поставя в кутии и капакът се запечатва.
  3. Нагряване: След като кутията е запечатана, тя бързо се загрява до точно определена температура за определен период от време, за да убие вредните бактерии и да предотврати разваляне. След като се загрее, бързо се охлажда.

Ползи от консервирането

Плодовете и зеленчуците, използвани за консервиране, се събират в точката на максимална свежест, осигурявайки най-добрия вкус и хранителни качества. Консервираните храни могат да бъдат също толкова питателни и свежи, колкото замразените храни, тъй като процесът на консервиране запазва много хранителни вещества. Количеството минерали, мастноразтворими витамини, протеини, мазнини и въглехидрати е почти непроменено в процеса на консервиране. Но тъй като процесът на консервиране изисква висока топлина, консервираните могат да имат по-малко водоразтворими витамини като витамин С и витамини от комплекс В. Въпреки това, процесът на нагряване, който може да повреди някои витамини, може също да увеличи количеството ликопени.

Консервираните храни са удобен и евтин начин да включите повече плодове и зеленчуци във вашата диета. Процесът на консервиране осигурява дълъг стабилен живот от поне една до пет години. Това може да бъде от полза за хората, които често изхвърлят пресни зеленчуци, защото са разглезени.

Вземете мъдри решения

Въпреки че консервирането може да бъде лесно и удобно, има фактори, които трябва да се вземат предвид при избора на хранителни опции. Когато купувате консервирани плодове, изберете сортове, които се консервират във вода, в 100% сок или в собствен сок. Много сортове плодове са опаковани в лек или тежък сироп, което е еквивалент на добавена захар. Изберете зеленчукови консерви без добавена сол, с надпис „без добавена сол“ или „с ниско съдържание на натрий“. Имайте предвид, че консервите с надпис „намален натрий“ не са непременно без натрий. Изцеждането и изплакването на консервирани зърна и зеленчуци също могат да намалят съдържанието на натрий.

Избягвайте изпъкнали, напомпани, напукани или течащи кутии. Това може да е признак за бактериите, които причиняват ботулизъм. Увреждането на кутията може да позволи на въздуха да влезе, създавайки идеална среда за растеж на Clostridium Botulinum. Ботулизмът е по-често срещан в домашно приготвените консерви, с които не се борави правилно и е изключително рядък при опаковките в търговски опаковки.

Преведено от Сандра Аревало, MPH, RDN, CDN, CLC, CDCES, FAND