• В мюсюлманските райони на Централна Азия в Русия това е по-скъп и ценен деликатес от традиционните меса.
  • В казахстанските, узбекските, татарските или башкирските домакинства това месо, независимо дали е варено или колбасно, се консумира почти ежедневно.
  • Препоръчва се на спортисти, поради ниското съдържание на мазнини и потенциала му в калории.
  • Също така за бременни жени, анемични пациенти и деца, тъй като е богато на желязо и се счита за диетична храна.
  • Конското месо има своите противопоказания: яденето му сурово не се препоръчва поради високия риск от трихинелоза и салмонелоза.

конско

The конско месо, че днес е актуален в Европейския съюз поради развихрен скандал, когато присъствието му беше открито в продукти, обозначени като говеждо, е в Централна Азия и мюсюлманските региони на Русия деликатес, по-скъп и ценен от традиционните меса.

"На цвят и вкус наподобява телешко месо, но трябва да го готвите два пъти по-дълго. Добрата новина е, че едва има мазнини, така че се счита за диетично ", уверява Гулнар Алдешова, готвач на ресторант Aiser в Астана, столица на Казахстан.

В домакинствата на казахстанско, узбекско, татарско или башкирско месо това месо, независимо дали е варено или в колбас, се консумира почти всеки ден.

"В Казахстански базари младото конско месо е много по-скъпо от телешкото. Освен това се смята за по-естествено от агнешкото, което е изцяло костно и има малко за ядене “, добавя готвачът.

Килограм конско месо може да бъде около 17-18 долара, висока цена за жител на тази централноазиатска република, където конят заема почетно място. от незапомнени времена, тъй като казахите, подобно на легендарните монголи, са били номадски народ. "Няма казахстан, който да не обича конско месо. Всеки казахстан има поне един кон, а богатите имат ферми с десетки глави. Това е въпрос на престиж", посочи Алдешова.

Не всички еднокопитни обаче са еднакви и в този район на света те се размножават специално за клане на порода коне, колкото по-млади, толкова по-добре (1-3 години), тъй като те натрупват по-малко мазнини и месото е много по-меко.

Най-популярните ястия от коне са бешбармак, национално ястие в Казахстан, и кази, колбасът, приготвен с постно месо и животински мазнини, който струва около 25 евро за килограм на пазара.

Beshbarmak буквално означава "пет пръста", тъй като така трябва да се яде, а не с традиционни прибори за хранене.

Как да приготвим това ястие

В кухнята Атабек Маликов, узбекският готвач в московския ресторант Lagman House, обяснява как се приготвя това ястие, което поради протеинова и калорична стойност, може да се яде 365 дни в годината.

Заобиколен от няколко щипки уйгури (етническа група от региона Синцзян в Китай), той първо поставя няколко парчета конско и агнешко месо, лук, черен пипер и вездесъщия кимион в голям тиган. Междувременно в друга тенджера брашното, яйцето и солената паста, нарязани на диаманти, ще се варят не повече от пет минути, което ще бъде основата на ястието, върху което по-късно ще бъдат поставени месото, лукът и бульонът.

И "облизване на пръсти" с помощта на кефирен измисъл (ферментирало мляко) с бульон от конско месо за улесняване на храносмилането, което всъщност е няколко пъти по-бързо, отколкото при говеждото.

Кази (а инкрустация дълъг около 40 сантиметра, широк 6-7 и с тегло повече от килограм) се прави с пълнеж от меко конско месо и мазнина, към който се добавят сол, чесън и кимион, който се въвежда в кожата на червата на животните.

За разлика от хоризото след клането на прасето, след няколко дни в покой (сухи или пушени), получената конска наденица трябва да се готви във вряща вода за около два часа, преди да стане годна за консумация. Узбеките обичат да добавят филийки наденица от кон към плов, най-известното му ястие, което включва ориз, лук, морков и дори стафиди.

Според специалисти конското месо е месото, което има най-висок процент протеин, около 25%, в допълнение към това да допринесе за намаляване на процента на холестерол в кръвта и включва много витамини, калий, натрий, желязо и фосфор.

Следователно, той е идеален за спортисти, поради ниското съдържание на мазнини и потенциала му в калории, а също и за бременна, на анемични и деца, богат на желязо и считан за диетична храна.

Конското месо има своите противопоказания: не се препоръчва яжте го сурово поради високия риск от трихинелоза и салмонелоза.

Клюките казват, че "черна легенда" конско месо води началото си от войниците на Наполеон, които при завръщането си от неуспешната инвазия в Русия трябваше да ядат собствените си коне, лоша напитка, която се влоши от злополучното им появяване на добавяне на барут като подправка, за да му придаде вкус.

Съгласно критериите за повече информация