Хранителни съвети

консумация

Кармен Ескалада

Последна публикация от Кармен Ескалада (виж всички)

  • Морски дарове, съюзници по Коледа - 01/04/2021
  • Мастен черен дроб. Какво е това и как да го предотвратим. - 12.12.2020
  • Здравословни закуски за студа - 03/05/2020

Солта или по-точно натрият, който я съставлява, е жизненоважна за живите същества, но излишъкът от нея е свързан с множество здравословни проблеми.

Според последните проучвания испанците консумират около 10 грама сол на ден, двойно повече от препоръчаното от СЗО преди няколко години. В резултат на това 35% от испанското население има хипертония, един от основните рискови фактори за сърдечно-съдови и мозъчно-съдови заболявания.

Последицата е не повече от два милиона смъртни случая годишно в света и повече от осем милиона хипертоници в Испания, втората държава в Европа по потребление.

Като се има предвид, че, както са публикувани от Feng и MacGregor в Journal of Human Hypertension, средното намаляване на консумацията на сол от 5 грама на ден може да бъде свързано със значително намаляване на кръвното налягане, институциите са започнали различни кампании с цел да да информира населението за риска от злоупотреба със сол и да ги научи да променят навиците си.

В повечето случаи тези кампании, проведени за тази цел, имат за цел да информират населението за риска от злоупотреба със сол и да ги научат да променят навиците си.

Това обаче не се оказва лесна задача, тъй като в допълнение към солта, присъстваща в самата храна, тя също е била използвана в исторически план, за да ги консервира и да им придаде вкус и определени текстури. Това ни затруднява да осъзнаем наистина солта, която консумираме.

От общия ни прием на сол, 10% е естествено присъстващ натрий в храната, 75% се добавя в производствения процес, а останалите 10% се добавят сами. Следователно почти всичко може да се модифицира с прости промени:

  1. Дайте приоритет на консумацията на пресни храни с ниско съдържание на натрий и богати на калий: плодове, зеленчуци, бобови растения или пълнозърнести храни.
  2. Използвайте различни подправки като риган, мащерка, розмарин, черен пипер, индийско орехче, магданоз, чесън, кимион, сладък червен пипер ... за ароматизиране на храната.
  3. Бъдете внимателни с храни с високо съдържание на натрий като студени разфасовки, приготвени в саламура или пушени, концентрирани бульони, морски дарове, маслини и кисели краставички, сладкиши, отлежали сирена, закуски, сосове, приготвени извън дома, замразени или консервирани храни поради високото им съдържание съдържание в консерванти и изкуствени подсладители на основата на натрий като натриев цикламат.

Тъй като по-голямата част от консумацията на натрий идва от хранителни продукти, а не толкова от самата храна, промишлеността също играе съществена и същевременно много сложна роля. Те са наясно, че е необходимо да се намали приемът на сол, но също така твърдят, че натрият се използва като консервант и продуктите им са толкова вкусни, колкото изискват потребителите.

Една от индустриите, която се е опитала най-много, е пекарната. През 2005 г. хлябът в Испания съдържа приблизително 22 грама сол на килограм брашно. Осъзнавайки проблема и в рамките на стратегията NAOS (Хранене, физическа активност и профилактика на затлъстяването), обнародвана от Министерството на здравеопазването, Испанската конфедерация на хлебните организации (Ceopan) се ангажира да намали един килограм сол на килограм брашно и година в продължение на четири години.

Също така Федерацията на хранително-вкусовата промишленост (FIAB) пое ангажимент да предприеме мерки, свързани с намаляването на солта и преформулирането на своите продукти, рекламата и информацията за гражданите.

Въпреки това, едва през тази година имаше второ споразумение с конкретен цифров ангажимент. Той е този, подписан от Асоциацията на производителите на закуски (AFAP) и Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и хранене (AECOSAN). Въпреки факта, че производителите на закуски вече са намалили солта във пържените картофи с 18%, а тази на другите закуски с 13%, те са поели ангажимент да намалят солта в своите продукти с още 5% за 5 години.

Всички тези помощни средства са от съществено значение, но не можем да забравим, че най-важното е да се поддържа адекватна и балансирана диета, с умерена консумация на сол и винаги придружена от редовни и адаптирани физически упражнения.