какво

Актуализирано: 8 септември 2020 г.

Със сигурност понякога сте чували за кимчи, но звучи като нещо далеч, толкова далеч, че ни отвежда в Корея, откъдето произхожда. Всъщност това е корейското национално ястие par excellence, тъй като те приемат до 20 килограма от този продукт годишно на човек, без да се пренебрегва факта, че той дори е обявен от ЮНЕСКО за нематериално културно наследство на човечеството, няма нищо.

Но каква точно е тази рецепта? Е, нито повече, нито по-малко от конгломерат от ферментирали зеленчуци което е много здравословно, много гъвкаво и може да се приема почти по всяко време на деня, от закуска до вечеря, за да придружава всяко друго основно хранене. „Кимчи е ферментирало ястие на зеленчукова основа, чиято основна съставка е зеле или китайско зеле (Baechu), но се състои и от други подправени и ферментирали зеленчуци“, казва Марта Виларино Санц, член на Професионалния колеж на диетолозите от Мадридска общност (CODINMA) и диетолог по медицинска онкология на болница Infanta Sofía в Мадрид.

Произход на корейски кимчи

Кимчи е роден през Корея преди няколко века като въпрос на оцеляване. Причината е поразителна, тъй като ферментацията беше представена като най-добрият метод за консервиране на зеленчуците през дългата зима, когато беше невъзможно да се съберат. „Основната причина за консумацията на зеленчуци по този начин е, защото през зимата ниските температури не позволяват производството им. Следователно, най-лесният начин за запазването им и най-ефективният метод за осигуряване на поддържането им през тези месеци е ферментацията, защото гарантира, че те се поддържат в оптимални здравни гаранции. Оризът е основата на корейската диета, но те се нуждаят от зеленчуци, които им осигуряват витамини и минерали. Тогава те изобретиха тази форма на поддържане, за да ги консумират през най-студения сезон и дори през цялата година ”, обяснява диетологът-диетолог Виларино.

В Корея произвеждат кимчи в големи количества, за да бъдат достъпни през цялата година.

Ето защо по време на посевните месеци в Корея семействата се събират, за да правят кимчи в големи количества, не напразно им служи за консумация през останалата част от годината. Спестявайки разстоянията, това е нещо като производството на испанското клане на свине, което се прави всяка зима в Испания, за да бъде снабдено с колбаси и шунки до следващата година.

Видове и разновидности на кимчи

The възможности за правене на кимчи Те са почти безкрайни, колкото видовете зеленчуци, които искаме да включим, и времето за ферментация, което използваме, без да пренебрегваме, че освен това могат да се добавят и други съставки. Въпреки това, сред официалните сортове кимчи, според корейския регион, в който са произведени, е възможно да се разграничат:

Севернокорейски кимчи

Те са по-малко солени, тъй като не включват никакъв вид риба. Може да има пикантно докосване, защото има червено чили, въпреки че се добавя малко сол.

Кимчи от Централна Корея

Официално наречени Jeolla-do и Gyeongsang-do, в този случай те съдържат сол и риба (обикновено аншоа или скариди в саламура).

Сеул кимчи или южен кимчи

Той е подобен на този в центъра и винаги се приготвя със скариди в саламура.

Бяло кимчи

Той няма червени люти чушки, така че няма червен цвят. В този случай се прави с бели репички.

Кимчи допуска безкрайни възможности и съставки

The по-класическа рецепта за кимчи Направен е „на базата на китайско зеле, джинджифил, чесън, лют пипер, сол, оцет, лук ... Но истината е, че има почти 200 версии. Всъщност в Корея има музей на кимчи, където можете да откриете 187 алтернативи ”, уточнява екипът на азиатския фюжън ресторант Bacira.

В зависимост от сезона и района, в който е направен, кимчи може да бъде много различен от небцето. „Възможно е да добавите безкрайност от подправени или ферментирали зеленчуци, като репички, краставици, моркови, ряпа, лук, чушки ... и дълга етцетера в зависимост от сезона и района, в който се прави ястието, към което освен това се добавят различни подправки ”, обяснява Марта Виларино Санц, диетолог в болница „Инфанта София“ в Мадрид. Така през пролетта и лятото по-често се избира кимчи, приготвено с патладжан и краставица, докато през есента и зимата преобладават зелето и репичките.

Ферментацията е ключовата стъпка за извличане на ползите от кимчи.

Въпреки че първоначалната основа се основава на използването на различни зеленчуци, истината е, че кимчи вече е станало нещо повече от ферментирали зеленчуци. Всъщност, както отбелязва диетологът, „за ферментация можете да добавите и рибна основа като корейските аншоа (които са по-малки от испанските) или малки скариди в саламура. И в двата случая те придават по-солен вкус на ястието ".

И на същото мнение се придържат готвачите, които признават, че „кимчи може да се направи по вкуса на готвача, тъй като има хора, които слагат пиле, скариди, стриди, аншоа ... Но освен това, за въпрос на температура, Кимчи в Северна Корея варира в сравнение с Южна Корея и също така влияе дали е от вътрешността или от брега (който е този, който носи морски дарове ...). Във всеки случай може да се сервира както под формата на супа или яхния, директно за консумация, така и като страничен продукт, като се добави към класическия азиатски ориз.

Освен основните съставки, редовно използваните подправки включват червен и черен пипер, канела, чесън, джинджифил, лук и горчица. Най-често използваните подправки включват сол и морски дарове в саламура, царевичен сироп, сусам и соев сос. И накрая, можете да добавите гъби и зеленчуци като моркови, праз и кресон, морски дарове като стриди и скариди, зърнени храни като ечемик и ориз, плодове като ябълки и круши, меса като свинско и говеждо и много други ... в сортът е вкусът.