Пърженото пиле било ли е вашето любимо ястие от детството? Нормално: когато е богато, то води до пристрастяване, а в корейската версия има всичко, така че да не можете да спрете да го ядете.
Нека да се спрем на преследването: пърженото корейско пиле е толкова добро, защото се пържи два пъти. Какво минава през фритюрника два пъти? Казах го и това е реалността: има тайната, така че да е много хрупкава отвън, но нежна и деликатна отвътре. Второто пържене, при по-висока температура и за много кратко време, дава допълнителна част от тези апетитни хрускания.
За да стане наистина добро, трябва също да инвестирате малко в пилешко месо: не знам как ще стане това в Корея, но в Испания разликата е голяма. Също така е важно да мариновате пилето за няколко часа с някои подправки и азиатски сосове (доста лесно за намиране в магазините за ориенталски храни). Количеството царевично нишесте в тестото може да изглежда прекомерно, но не е: благодарение на маринатата се покрива много брашно, което създава гъста и хрупкава тесто.
Остава ни една последна тайна: сосът, неприличен с домати домат и соя, но също така леко сладък благодарение на меда и малко пикантен за добавяне на основно кимчи. Ами това е всичко: пържете, глазурайте със соса, залейте с няколко сусам и яжте с ръце (защото така е много по-богато, обещавам).
Трудност
Не трябваше да ходите в Корея.
Съставки
За 4 човека
- Пиле (можете да използвате само крила или шунка), нарязано на около 16 парчета с кости и всичко
- 2 супени лъжици кимчи основа или гочуджанг (паста от корейски червен пипер)
- 1 k царевично нишесте
- 100 г пшенично брашно
- 1 чаена лъжичка химическа мая (Royal)
- 1 чаена лъжичка червен пипер от ла вера
- 2 супени лъжици мирин или оризов оцет
- 2 чаени лъжички настърган джинджифил
- Сол
- Черен пипер
- Мек зехтин
- 4 супени лъжици мед
- 2 супени лъжици соев сос
- 2 супени лъжици кимчи основа или гочуджанг
- 3 супени лъжици кетчуп
- сусам
Подготовка
- Смесете в купа черния пипер със солта, основния кимчи или гочуджанг, мирина и настъргания джинджифил. Намажете пилето добре с маринатата, покрийте и оставете в хладилника за между два и 12 часа.
- Поставете всички съставки на соса в тенджера, оставете да заври за две минути, като разбърквате, докато се смесят добре. Резерв.
- Смесете царевично нишесте с брашно, мая и червен пипер в голяма купа. Прекарайте пилешките парчета през сместа, без да отцеждате маринатата, докато се покрият напълно с добро количество брашно.
- Във фритюрник или тиган загрейте маслото, докато достигне приблизително 175 ° C - средно/високо - и въведете парчетата пиле най-много по три наведнъж, така че температурата на маслото да не пада много.
- Когато пилето започне да покафенява - около три минути, в зависимост от размера - прехвърлете го върху абсорбираща хартия.
- Когато цялото пиле е изпържено, отстранете примесите от маслото, изчакайте да се загрее и го запържете отново за още една минута, докато стане златисто кафяво. Залейте го със соса и завършете с малко сусам.