Унгарски начин за приготвяне на сочни пилешки гърди с много вкус: чудото се дължи на смес от кремообразна сметана, няколко подправки и много бързо готвене.

Ако в момента страните се борят за контрол на петрола, преди няколко века те са се борили за контрол на подправките. Ето как Колон се завърна от американската си експедиция със семена от домати и черен пипер и нашата гастрономия бе зацапана завинаги в червено. Червеният пипер е в нашите кисели краставички, колбаси, маринати, mojos, migas, супи от чесън, стари дрехи, октопод à feira, patatas bravas, Riojanas, revolconas. Списъкът е почти безкраен.

червен

През шестнадесети век растението пипер пътува от Испания до Португалия и, ръка за ръка с португалците, преминава през Африка и се озовава в Азия. В разгара на тази планетарна експанзия турците я въведоха в балканските страни и Унгария, единствената държава в света, чието използване на червен пипер засенчва Испания. Паприката е звездата на нейното водещо ястие, гулаш, яхния от месо и зеленчуци. Има два унгарски музея, посветени на тази подправка, националният гастрономически канал се нарича TV Paprika, а един от най-известните учени Алберт Сент-Гьорджи получи Нобелова награда за медицина през 1937 г. за изследванията си върху витамин С, извлечен от пипер .

Пиле с червен пипер, paprikás csirke, е друго известно ястие от унгарската кухня. Има толкова много начини за приготвянето му, колкото спа центрове в страната. Традиционната рецепта е по-бавно готвене. Използва се тенджера, а не тиган, пилешки бутчета и контрабедра вместо гърди, свинска мас вместо зехтин, унгарски восъчен пипер и вид прясна макаронена паста, наречена nokedlik.

В нашата адаптация сме намалили времето и съставките, заместили сме унгарския червен пипер със сладък испански червен пипер и сме добавили малко кайен, за да придадем пикантна точка на ястието, което е напълно по избор. Въпреки че можете да намерите заквасена сметана в супермаркета на лепкавата малка песен, ако я нямате под ръка, можете да я замените с гръцко кисело мляко, като използвате царевично нишесте, за да я стабилизирате (не отделяйте серума от мазнината, нека отивам).

Трудност

Толкова лесно, колкото да се отпуснете в спа център.

Съставки

За 2 човека

  • 2 пилешки гърди (общо около 400 гр)
  • 4 средно узрели домата (около 500 гр)
  • 1 средна глава лук
  • 2 скилидки чесън
  • 2 супени лъжици сладък червен пипер
  • ½ чаена лъжичка кайен (по избор)
  • 3 щедри лъжици заквасена сметана (или гръцко кисело мляко с щипка царевично нишесте)
  • 10 супени лъжици вода (или пилешки бульон)
  • Магданоз
  • Черен пипер
  • 4 супени лъжици зехтин
  • Сол

Подготовка

  1. Нарежете пилешките гърди на кубчета 1 см. Обелете и нарежете на кубчета и доматите. Обелете и нарежете на ситно лука и чесъна.
  2. Загрейте две супени лъжици масло на умерен огън в голям тиган. Поставете пилето и пържете за около 5 минути или до побеляване от всички страни. Резервирайте пилето и отстранете водата, която е била освободена. Загрейте още две супени лъжици олио в тигана и добавете лука. Разбъркайте, запържете до омекване и започнете да кафяви. Добавете чесъна и запържете още една минута. Поставете пилето обратно в тигана.
  3. Добавете червен пипер и кайен и разбъркайте добре за няколко секунди. Добавете водата и доматите. Покрийте и оставете да заври, докато сосът малко се сгъсти.
  4. Свалете тигана от котлона, разбъркайте заквасената сметана, солта и черния пипер. Разбъркайте, докато получите плътен и хомогенен сос.
  5. Чиния, разстилайте магданоза и сервирайте.