от Nicolás Boullosa на 7 октомври 2015 г.

новото

Есета, доклади и информационни кампании намаляват за първи път консумацията на газирани напитки в Съединените щати до такава степен, че някои хора наричат ​​пиенето „сода“ редовно „ново пушене“.

Есеисти като Ерик Шлосер (Нация за бързо хранене), Майкъл Полан (Дилемата на всеядното животно) и Майкъл Мос (Солената захарна мазнина) документират как тенденцията в хранително-вкусовата промишленост да увеличава размера на потреблението и количеството добавки (главно рафинирани захар и сол) стои зад епидемията от затлъстяване както в богатите, така и в развиващите се страни.

Години по-късно някои развиващи се страни показват затлъстяване и наднормено тегло също толкова тревожни, колкото богатите страни, а Мексико изпревари Съединените щати като най-затлъстела държава, потвърждавайки, че затлъстяването се превърна в „новото недохранване.

Край на социалната разрешителност със сода поп

Но увеличаването на приема на захар, особено рафинирани захари (опасения като царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза или HFCS), не зависи само от приема на бърза храна и готови храни като цяло, но нарастването както на броя, така и на размера на консумация на сладки безалкохолни напитки, особено газирани напитки. "Газирани напитки".

Дебатът за регулирането на газираните напитки беше особено активен и противоречив в Съединените щати, най-големият производител и потребител на тези газирани и сладки напитки, чието злоупотреба е свързано с заболявания като затлъстяване и свързаните с тях усложнения, зъбни проблеми, хипокалиемия (намаляване на нива на калий в организма), загуба на костна маса и дългосрочни бъбречни усложнения.

(Видео от Кирстен Дирксен за посещението ни в Севастопол, Северна Калифорния, заведение, което е пионер в експериментирането с ферментирали безалкохолни напитки)

Тези, които се противопоставят на регулирането на газираните напитки, трябваше да обясняват в есета, документални филми и статии по темата причината за позицията си, демонстрирайки аргументи, които увеличават слабостта им, тъй като осъзнаването на произхода на затлъстяването и наднорменото тегло се увеличава.

Вредният продукт, който все още не е официално такъв

Бившият кмет на Ню Йорк, консервативният Майкъл Блумбърг, пусна по време на мандата си балона с информационна сонда, който бе събран от кметове и законодатели от цял ​​свят; Bloomberg предложи да обезсърчи необузданата консумация на газирани напитки, като увеличи цената им и забрани по-големите напитки, което започна дебат, който запази този вид безалкохолни напитки от училища и административни сгради.

Предложението на екипа на Майкъл Блумбърг, което беше част от стратегически план за борба със затлъстяването и наднорменото тегло в Ню Йорк, не стана закон; и ако го направи, Ройтерс съобщи през юли 2013 г., щеше да бъде обявен за противоконституционен.

Провокираният обществен дебат насърчи и други съвети да проучат ситуацията: през ноември 2014 г. Бъркли стана първият американски град, който преведе данък върху консумацията на газирани напитки, приходите от които ще бъдат предназначени за местни кампании за осведоменост относно по-здравословния начин на живот.

Консумацията на сода намалява в САЩ (без да се прибягва до разпоредби)

От един ден до следващия цената на содата в този град в залива на Сан Франциско се е увеличила от 2 долара за 2 литра (цена, подобна на същото количество бутилирана вода) до 2,64 долара. Въздействието на мярката, много скромно на практика, постигна желаното медийно отразяване.

Тези, които свързват газираните напитки с епидемията от затлъстяване, вярват, че консумацията на напитки с огромни размери, които се разпространяват в Съединените щати и други страни през последните години, не означава атака върху свободите на гражданите, а по-скоро ги предпазва от риск за здравето срещу че няма обществено или правно съзнание.

Както и да е, онова, което политиците и законодателите не постигнаха в Съединените щати в полза на ограничаването на нездравословните храни и напитки, самата обществената осведоменост постигна: есета, документални филми и статии през последните години успяха да свържат консумацията на сода по-голяма с - демонстриран - потенциален риск за здравето.

Газираните безалкохолни напитки намаляват, водата и "алтернативните"/"здравословни" безалкохолни напитки се покачват

Марго Сангер-Кац обяснява в The New York Times, че консумацията на газирани напитки претърпява траен спад.

Почти две трети от американците, анкетирани от Gallup, казват, че са осъзнали да не консумират газирани напитки, дълбока културна промяна, която би свързвала содата с други рискови поведения като пушенето.

Намаляването на консумацията на сода съвпада с увеличаването на консумацията на бутилирана вода, която след 2 години ще надмине безалкохолните напитки като най-консумираната напитка.

Бумът за бутилирана вода има свои критици: част от този пазар се захранва от чешмяна, а не от изворна вода, факт, който регулаторите не изискват да посочват видно на етикета; загрижеността на околната среда на много потребители относно консумацията на PET в бутилирана вода стимулира продажбите на контейнери за многократна употреба, както метални, така и пластмасови.

Когато тайната формула е просто социален престиж

Голяма част от консумацията на газирани напитки и бутилирана вода се извършва извън дома, както в свободното време, така и в работната и образователната среда, така че промяната в моделите на консумация да бъде структурна и да бъде свързана както с проникнали информационни кампании потребителя като изтегляне - почти винаги доброволно - на този вид напитки от автомати и кафенета на училища, компании и обществени офиси.

(Видео от Кирстен Дирксен, показващо някои от тенденциите за бъдещето на безалкохолните напитки: масово персонализиране, приоритизиране на здравословните ефекти и адаптиране към микробиома - генетичен отпечатък - на клиентелата)

Целта е да се насърчи разпространението на проучвания като това на Калифорнийския университет в Сан Франциско, което през 2012 г. установи, че федерален данък от 1 цент за унция (30 милилитра) консумирана сода би предотвратил 8000 инфаркта годишно, 240 000 случаи на диабет и 100 000 случая на сърдечно-съдови заболявания.

Но консумацията, която за мнозина се превърна в новия тютюн, запазва за другите своята аура на истинска американска освежаваща напитка, с публични референции като дългогодишния милиардер и страхотния акционер на Coca-Cola - Уорън Бъфет, който пие по консерва всеки ден на любимата ви освежаваща напитка, знаейки, че няма по-тайна формула освен да поддържате популярността - и престижа - на най-известната марка в Атланта ... Въпреки че това има дългосрочни последици и по начин, който е колкото индиректно, толкова и трудно приложимо по криминален начин, огромни разходи за обществено здраве.

Стратегически обрат на гигантите от сектора на газираните безалкохолни напитки

И, както се случи в началото на публичната кампания за размазване и правната конфронтация между общественото мнение и тютюневата индустрия, основните марки в сектора на напитките се опитват да се преоткрият насила, инвестирайки в бутилирана вода и „здравословни“ безалкохолни напитки, от противоречивите енергийни напитки за ферментирали безалкохолни напитки, които обясняват сложните им и романтични етикети, имитиращи контракултурната типография, поддържат баланса на бактериалната флора.

Kombucha е типичният пример, присъстващ не само в заведения за органични храни като Trader Joe’s или Whole Foods, но дори и в малки квартални пазари и големи супермаркети като Wal-Mart.

По същия начин производителите на сода засилват своите кампании за връзки с обществеността, за да поддържат престиж сред най-лоялните си целеви аудитории, от най-младите до малцинствата, чрез по-информираната и осъзнаваща тенденциите „хилядолетна“ публика.

Старата игра за връзки с обществеността

Неотдавнашен пример за кампании от индустрията на газирани напитки за поддържане на обществено благоволение: Pepsi пуска лимитирана бутилка от тази кола, която се появява в Back to the Future II, действие за „продуктово разположение“, което все още плаща цената си. Приходи, съдейки по отговор на „хип“ блогове, които разпространяват този тип информация.

Марион Нестле, известен експерт по хранене и молекулярна биология, застава пред Бъфет в публичния дебат за содата и подкрепя нейния контрол поради ефектите, произведени от нейния скандален прием.

„Винаги ще има сода, но мисля, че ерата, когато е било приемливо децата да я пият по цял ден, бавно свършва.“.

Дори - обяснява Марион Нестле - "в някои социално-икономически групи това е приключило." Nestle се позовава на проучванията, които биха показали, че семействата с по-високи доходи и образователно ниво консумират по-малко и контролират повече приема на този вид напитки.

Ниска цена, по-голям размер и цена: марж на печалба от сода

Преобладаването на газирани напитки в Съединените щати през последните десетилетия е свързано с ниските им производствени разходи и висок марж на печалба: конкурирайки се помежду си и получавайки критики относно размера на техните напитки, американската индустрия е изправена пред по-строг контрол върху сервираната храна в ресторантите си, така че ръководителите промениха стратегията си, като увеличиха размера на консумацията, без да се увеличат разходите.

Контролът на разходите е постигнат чрез използване на по-евтини рафинирани захари, които подобно на царевичния сироп поддържат вкуса на напитката, но увеличават потенциалния риск за здравето; Повишаването на това производно на царевицата е свързано с епидемията от детски хепатит през последните години, която засяга предимно средата в най-неравностойно положение в развитите страни.

Стратегията работи за големите вериги заведения за бързо хранене, като по-големи размери на консумация действат като ефект на домино в кафенета, супермаркети и автомати. И колкото по-голяма е консумацията, толкова по-голям е приемът на вида на въглехидратите, които са най-вредни за здравето, според експерти.

Поколение без фруктозни газирани напитки?

Проучванията показват как предпочитанията по отношение на консумацията на храни и напитки извън семейната среда се установяват през юношеството, когато индивидуалното осъзнаване е социално дефинирано от избори, свързани с външния вид и начина на живот.

Експерти като Марион Нестле признават, че се чувстват обнадеждени, когато анализират най-новите данни, които биха показали, че най-стръмният спад в консумацията на сода се случва сред най-младите.

(Видео на Кирстен Дирксен в заведението в Бъркли-Калифорния, където Алекс Хозвен прави, наред с други ферментирали продукти, алтернатива с ферментация на конвенционалната сода)

И, според Гари А. Хемфил, "ако децата пораснат, без да прибягват до газирани напитки, шансовете те да пораснат и, когато достигнат 35, да започнат да консумират тези напитки, са много малки".

Ера на масово персонализиране: здравословни, ферментирали и екзотични безалкохолни напитки

Междувременно бутилирана вода (със собствени противоречия относно произхода и отпадъците от PET пластмаса, както и стимул за етичност и пазар за бутилки за многократна употреба), ферментирали напитки с естетика, аромати (джинджифил?) И „подземни“ естетически оттенъци, като комбуча, и дори ново поколение домакински уреди: битовият сифон или „машина за приготвяне на сода“.

Този път производителите на традиционни газирани напитки ще се нуждаят от не само най-доброто разположение на продуктите и най-добрите реклами и сътрудничества на знаменитости за всеки сезон.

Изглежда новата потребителска тенденция не е изкована за един ден, въпреки че би трябвало да докаже своята сила през следващите години. Както и да е, титаничната битка за връзки с обществеността се сервира.