хранене-сортове-текущи

На мода са брасиците

Броколи, Bimi, Caulilini, карфиол, гладки и къдрави зеле (зеле) ... освен вкусни, те са здравословни и нискокалорични. Научните доказателства за неговите ползи не спират да се увеличават

Броколи, супер зеленчукът
Броколи е история за успех, основана на доверието на семенен дом, който популяризира отглеждането му и го подкрепя с асоциация, посветена на популяризирането на добродетелите на този зеленчук.

The Асоциация + Броколи е източник на информация за тези, които искат да знаят за проучвания, рецепти, ресторанти и съвети, за да се възползват повече от това; Саката, семепроизводителната компания разшири асортимента на своите сортове, така че броколите да могат да се предлагат практически целогодишно на националния пазар (и да се изнасят в други европейски страни), асортимент, за който допринасят и други семена.

Чрез промоционални действия, усилията на семепроизводители, производители, учени и някои медии, беше постигнато, че в Испания консумираме 1,5 кг броколи на човек, започвайки от непознат досега зеленчук.

В Градинарство Блог, Те публикуваха публикация „Броколи, 100 грама на ден чудо“; с връзки към отлични статии за здравословните и хранителни свойства на този зеленчук.

Bimi, много атрактивен вариант
Бими е кръстоска между броколи и ряпа, от която, както при броколи и карфиол, се консумират цветята, в този случай удължени стъбла с малките цветчета в края.

Вкусът на Bimi е по-мек от броколите, което се оценява от много потребители. И неговата гъвкавост в кухнята, почти колкото тази на аспержите, ... с цветя в краищата. На скара са вкусни.

Бели и цветни карфиоли
"Карфиолът е на мода", се казва в статия на Енза Заден, друга семенна къща. Допреди малко беше зеленчук с "древен" ореол. Новите сортове със супер атрактивен бял цвят и техните предимства за благосъстоянието са в основата на промяната. Подобно на броколи, бими, ... е много лесно да се приготви и готовите за консумация форми се появиха толкова иновативни, колкото „ориз от карфиол“, направени с модифицираните цветчета, които оформят главата, разделена на зърна, които могат да бъдат приготвени в много различни начини, заместващи брашна; не е зърнена култура, тя е напълно без глутен. Можете да правите пюрета, основи за пица, тортили, ...

Дълги години наличието на качествен карфиол беше предизвикателство, а в някои страни беше почти луксозна храна. Сега са постигнати сортове, които дават добри качества дори в по-топъл климат. Това е естествено зимен зеленчук и, за да го има през цялата година от не твърде далечен произход, е важно да има сортове, които се произвеждат по различно време на годината.

В допълнение към съвременните „зърнени храни“, той се предлага и като нарязани цветчета, точно като броколи, а комбинирането на двете може да направи представяне на шахматна дъска за зеленчуци. Има и цветни карфиоли, лилави, жълти, ...
Сред сортовете, близки до карфиола, има и наистина въображаеми, като романеско, с цветята, образуващи спирален модел.

Галини. Снимка от Bere Namesny

Галини. Снимка от Bere Namesny [/ caption] Каулини, дългостеблена, фина и сладка карфиол
Има и версия с дълъг ствол; в този случай се нарича Caulilini или caulini и е разработка на също японската компания Токита; все още малко разпространено в Испания, но не и невидимо.

Директно към небцето го определя като „бебешкото карфиол, което завладява вегетарианците в САЩ“.

В Азия присъства от 2012 г .; продължи експанзията си в Съединените щати, през MannPacking, от Салинас, Калифорния. Уебсайтът на тази последна компания носи значителното име veggiesmadeeasyy, зеленчуци, които стават лесни за консумация и на видно място образът на бебешки карфиол.

Вкусът на кафилини се определя като сладък и гладък. Като бими, тъй като е толкова слаб, едва ли има нужда от готвене.

Каулини може да се готви по толкова начини, колкото можем да си представим, и да се яде суров.

Зелки
На мода са и зелките. Има сортове, по-сладки от обикновено. Появиха се нови приложения като заместване на хляба в сандвичи, друго решение за целиакия ... и за всички, които се интересуват от намаляване на калориите, които ядат. Те се комбинират по фантастичен начин със зеленчукови и протеинови пълнежи като риба тон или пиле.

И за тези, които се плашат от размера на зелето и имат добра памет за великденското зеле - онези, които са заострени.-, Rijk Zwaan също е създал мини зеле които се консумират за един или два салати, Това зависи от броя на вечерящите и техния апетит; "Кабиси" ги наричат.

Основното е ензимът мирозиназа
Броколи, бими, карфиол, карфилини, ... и няколко други зеленчука имат общия знаменател на принадлежността към семейство Brasicas или Cruciferous, с характерните им малки цветчета с четири венчелистчета, които образуват кръст (стига съцветията да не бъдат модифицирани като се среща в броколи и карфиол).

Месецът или кръстоцветните дялове са почти лекарствени продукти за всичко добро, което предоставят. За древните китайци зелето е било лекарство. И зеленчук, способен да се запази цял или ферментирал, като например кисело зеле, в дълги снежни зими, където нищо не расте и комуникациите не са лесни, или в дълги морски преходи. Приносът му на витамин С предотвратява скорбут, заболяване, което засяга венците.

Но съединенията, които отнесоха Brasicas до Олимпа на здравословни зеленчуци, не са витамини, минерали или антиоксиданти. Е за глюкозинолати (GSL), име, което обхваща набор от съединения. Преобладаващият GSL е глюкорафанин (GRP), произведен чрез разделяне на молекулата му чрез хидролиза, той произвежда биоактивен сулфорафан (SFN), изотиоцианат (ITC), който забавя или предотвратява рака при хората.
Епидемиологичните проучвания показват, че честата консумация на зеленчуци от брасика намалява риска от няколко вида рак, включително тези на гърдата, дебелото черво и простатата.

Броколите се характеризират с високата си концентрация на сулфорафан, която си заслужава хранителната слава; Олга Н. Кампас-Байпол и др. обяснете, че е в диапазона от 214 μg/g bs (стъбла) до 499 μg/g bs (съцветия). Лилавото зеле (101,99 μg/g bs) показва по-високи стойности на сулфорафан от зеленото зеле (7,58 μg/g bs).

Статия, в която той участва Елизабет Х. Джефри, Изследовател, който от години работи върху изучаването на хранителните свойства на Brassicas, обяснява, че образуването на SFN от GRP се катализира от растителния ензим мирозиназа, активиран чрез дъвчене или смилане на броколи (или други кръстоцветни), когато се консумира сурово или леко на пара. Нека си спомним, че ензимите са вещества, които в много малко количество, правят възможни или улесняват определени химични реакции.

Когато броколите и други брасици се приготвят по-енергично, растителните мирозинази се инактивират и следователно не могат да хидролизират GSL.

Решението, ако предпочитаме повече готвене, е така резервирайте малко зърна броколи или суров карфиол - те могат да бъдат подправени с пипер и те са вкусни - и да ги добавите към варени броколи или карфиол. Но ако готвенето не надвишава 3 минути, все още ще има мирозиназа.
Изследвано е дали микробиотата на червата е способна да замести мирозиназата. Отговорът е да, но с условия. Отнема няколко дни, за да бъдат микроорганизмите в червата ефективни в това действие и трябва да консумираме малко кръстоцветни на всеки три дни, за да не загубят способността си да го правят. Това вече е добра практика, редовната консумация на малко брасика, но ако не забравим да го готвим малко или добавете малко сурово парче, ще имаме мирозиназа дори без микробиотата.

Свързана информация

Светло бъдеще за карфиола. Карфиол: процъфтяваща култура. Енза Заден

DirectoAlPaladar.com Caulilini, caulini или бебешки карфиол, новият сорт, който завладява вегетарианците в САЩ

Диетичните броколи променят микробиота на плъхове, за да подобрят хидролизата на глюкорафанин до биоактивни изотиоцианати
Xiaoji Liu, YanlingWang, Jennifer L. Hoeflinger, Bárbara P. Neme, Elizabeth H. Jeffery и Майкъл Дж. Милър
Хранителни вещества 2017, 9, 262/doi: 10.3390/nu9030262

Съдържание на сулфорафан (1-изотиоцианат-4- (метилсулфинил) -бутан) в кръстоцветни зеленчуци
Олга Н. Кампас-Байполи, Каролина Буено-Солано, Диана М. Мартинес-Ибара, Франсиско Камачо-Гил, Алма Г. Вила-Лерма, Хесус Р. Родригес-Нунес, Хайме Лопес-Сервантес, Далия И. Санчес-Мачадо