Пространства от имена
Действия на страницата
Ксилитол Това е полиол, алкохол със структура от пет въглеродни атома. Присъства в кората на брезите, а също и в различни плодове и зеленчуци. Има сладост, подобна на тази на захарозата, но само с две трети от калориите
Обобщение
История
Откриването на ксилитол, наричан още дървена захар или брезова захар, се дължи на германския химик Емил Фишер (по-късно Нобелова награда за химия) и неговия ученик Рудолф Щахел, които чрез използването на хидразин са първите, които изолират съединението. наричайки изобретението си "Ксилитол".
Ксилитолът се получава в търговската мрежа от брезова дървесина. Калоричната стойност на ксилитола е ниска (2,4 калории на грам в сравнение с 4,0 за захар или захароза. Ферментацията му от бактерии, присъстващи в устата, не произвежда киселини и следователно, за разлика от захарозата, той не е кариогенен.
След дълги научни изследвания, които направиха свойствата му много известни, ксилитолът се превърна в продукт не само широко използван в Скандинавия, но и в САЩ.
Ксилитолът не се среща само в природата в много плодове и зеленчуци като карфиол, ягоди, малини и боровинки, но също така и в царевица и бреза, откъдето обикновено се извлича от икономически причини.
Ксилитолът има сладост и вкус, подобен на захарозата. Чистият ксилитол се разтваря в устата в контакт със слюнката, като предизвиква лек студен ефект, поради своите ендотермични свойства, които го карат да абсорбира топлината по подобен начин на ментола. Промишленото производство на ксилитол се извършва чрез хидрогениране на ксилоза, трудоемък процес, който прави този заместител на захарта относително скъп.
От края на 70-те години на миналия век ксилитолът е идентифициран като мощен лек срещу кариес.
През 1998 г. някои проучвания показват ефикасността на ксилитола за профилактика на ушни инфекции и че е възможно да се разработи ефективна профилактика срещу остър отит на средното ухо.
Основните функции
Най-често срещаните характеристики са:
85% по-малък риск от кариес Инхибира образуването на плака и зъбен камък Елиминира биофилма чрез избелване на зъбите
Тъй като не влияе на производството на инсулин и минимално влияе на кръвната захар, ксилитолът е показан и подходящ за диабетици. 40% по-малко калории Стимулира гликогена и има ефект на изгаряне на мазнините
Подходящ за диабетици Борба с остеопорозата Укрепва имунната система Лекува и намалява риска от остър отит Лекува и намалява риска от кандида Намалява риска от алергии
Свойства на ксилита
Антибактериалните свойства, така типични за ксилитола, определят неговата антикариесна сила, а също така пречат на процесите на дрожди, поради което е неподходящо за приготвяне на хляб като закваска.
Ксилитолът е стабилен при високи температури и се карамелизира само след нагряване в продължение на няколко минути при температура на кипене.
Ксилитолът се използва като заместител на захарта в сладкиши като сладолед, шоколад, бонбони и дъвки. Намира се в много храни за диабет като капки за гърло, сиропи, добавки, пасти за зъби и води за уста
Ксилитолът в готвенето е подходящ за използване при приготвянето на "здравословни" десерти и във всички препарати на основата на захар. Също така е отличен заместител на захарта за кафе, чай и напитки, където обикновено се използва захароза. Ксилитолът може да се използва като "сапун за нос".
Приемането на ксилитол през ноздрите също се счита за намаляване на хроничните проблеми с ушите при деца в до 92% от случаите.
В червата ксилитолът се свързва с калций, за да улесни усвояването му и това спомага за увеличаване на костната плътност. Поради тази причина в САЩ той вече се използва като терапия за борба с остеопорозата.
Повишава активността на неутрофилите (белите кръвни клетки), от съществено значение в борбата срещу много бактериални щамове. Ефективността на това свойство изглежда доста голяма, тъй като действа и при наличие на септицемия
Той има приблизително същата стойност на относителна сладост по отношение на захарозата, така че не представлява подобрение по отношение на подсладителя.
Ползи от ксилитола
Добър вкус без неприятен послевкус. Сладостта и тялото са равни на тези на захарта. Помага за намаляване на развитието на кухини. Намалява образуването на плака. Увеличава слюнчения поток, за да помогне за възстановяване на повредения зъбен емайл Той има една трета по-малко калории от захарта (около 2,4 калории на грам). Може да бъде полезна като алтернатива на захарта за диабетици, ако е препоръчана от медицински доставчик.
Сравнително скорошно предимство, свързано с редовната употреба на ксилитол, е, че той може да инхибира трансфера на кариогенните бактерии Streptococcus mutans от майките към техните деца.
Майките са един от основните източници на инфекция със стрептококи мутани в устата на децата им и предотвратяването или забавянето на колонизацията от тези бактерии в ранна детска възраст може да доведе до значително намаляване на кариеса по-късно в живота.
Деца, чиито майки редовно консумират ксилитолова смола през двугодишния период след раждането на детето, показват значително по-малко колонизиране на стрептококи мутани на възраст от две години, в сравнение с деца, чиито майки не са консумирали ксилитолова смола. флуоридни лакове.